“早上一杯防彈咖啡”的減肥理念一度炙手可熱。它最早從美國硅谷的程序員中誕生，聲稱可以提供能量但又不會長胖，還能幫助減肥，其中的一個關鍵成分就是MCT油。

作為減肥界的黑科技，MCT油以雷霆之速出圈，席卷好萊塢，火遍全世界，國內也開始盛行MCT減肥風。雖然MCT也是一種食用油，但它不能像普通油一樣用于烹飪，這就大大限制了它的使用范圍。不過，現在就有了它的升級版本——MLCT油，它既能抑制體重增加，還能用于正常烹飪。用它來替代我們日常吃的油，控制體重也不是什么難事了。

01

MCT到MLCT：青出于藍

與我們的體脂肪積累關系最密切的營養素之一就是食物中的脂肪，而食物中的脂肪來源主要是食用油和其他食物中的脂肪，其中食用油占53%左右（總脂肪攝入量為79.9g）[1]。所以，想要控制住體脂肪，油是關鍵。

油里面的主要成分是脂肪酸，脂肪酸鏈有長有短，它們都會接在甘油骨架上。

甘油骨架有3個接口，根據接上去的脂肪酸的不同，最終形成的油脂也不同。

實拍圖對比：MCT、MLCT、LCT（葵花籽油）

LCT是我們最熟悉的，也是平時吃的最多的，如葵花籽油、花生油、稻米油等烹飪用油。它給我們提供必需脂肪酸，但是代謝緩慢，容易引起脂肪堆積，造成肥胖。

MCT也是一種可食用的油，不過，MCT在體內有一條獨特的代謝途徑，不需要淋巴系統，對脂肪酶的依賴性也小，可以直接通過門靜脈輸送到肝臟，然后迅速分解轉化為能量。相比之下，它的消化吸收速率是LCT的4倍，代謝速率是LCT的10倍，不會像LCT一樣儲存在人體的脂肪、肝臟、肌肉等組織中，因此不易讓人發胖。

因為這種代謝上的獨特性，MCT可作為一種功能性油脂，專門用于臨床營養治療，替代LCT治療脂代謝異常、高血脂、肥胖等。現在已逐漸出圈，成為健身減肥人士的擁躉。

既然MCT也是食用油，還能控制體重，那假如我們用它來替代家常的食用油，不就解決了現在讓人頭疼的肥胖問題，健康你我他，豈不美哉？

想法很美好，不過很遺憾，不可以。

**雖然MCT有許多健康的功能，但它亦有缺陷：它不能提供我們人體必需的脂肪酸，長期過量攝入后產生的酮體也可能在體內蓄積，對健康帶來不利影響。**想要減肥的話，可以用MCT替代一部分LCT。

另外，**MCT煙點低、容易起泡，不適合做家常烹調油使用。**應用范圍十分有限，不能完全替代我們常用的烹調油。

假如這兩者的優點能結合一下就好了，吃一種油，享受兩者的優點，同時都避免兩者的缺點，豈不美哉？

Bingo！所以這就有了MLCT。

MLCT的甘油骨架上因為同時有長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，所以綜合繼承了兩者的優勢，同時克服了兩者的缺陷：既能補充人體必需脂肪酸，同時兼備快速吸收供能而又避免脂肪堆積、不易長胖的優點，煙點也提高了，起泡性也改善了，可以完全替代LCT，作為家常烹調油使用。

MCT、MLCT、LCT的煙點對比 | 參考文獻[2]

MLCT除了在營養價值方面更有優勢，其口感和穩定性上與普通食用油類似。

作為家常食用油，MLCT在滿足人們對營養價值、色澤、風味、口感、烹調性等基本需求的同時，還發揮了獨特的營養效果，最大限度地降低了脂肪的不利影響，是一種健康好油。

總結下來就是：

總歸都是要用油炒菜的，不如換成MLCT，肥胖的人群可以幫忙控制下體重，省心省力又容易堅持，既能享受舌尖上的美味又不擔心體脂堆積。不胖的人群也可以幫助維持正常的體重，更重要的是，這是同時造福全家人健康的好事，老少皆宜，何樂而不為呢？

02

MCT和LCT混搭，效果等于MLCT嗎？

有人可能會想到，如果LCT和MCT混合一下，是不是就可以實現兩者的優勢互補，短板抵消了么？

不是的。

單純的物理混合，不能有效解決單獨攝取LCT和MCT的根本問題。

首先，**單純的物理混合，LCT和MCT進入體內后各自代謝，仍然存在代謝速率差異問題。**LCT該多慢還是多慢，該堆積還是堆積，MCT該多快還是多快。這就好像把兔子和烏龜關在同一個籠子里，強迫它們一起跑步，這并不會改變烏龜的速度，屬于費力不討好行為。

其次，MCT煙點低、易起泡等缺點，物理混合后并不能改善，不能用于高溫的煎炒烹炸，仍然無法作為烹調油。

我們平時炒菜煎炸的油溫可升到180℃左右，MLCT的煙點普遍會高于這個溫度，所以完全可以滿足日常需求。而MCT+LCT的混合油就達不到180℃，拿來炒菜就免不了油煙四起，泡沫飛濺。

上：煙點比較。物理混合后的油煙點低于正常煎炸溫度；下：180℃煎炸時泡沫高度比較。物理混合油泡沫高度遠遠高于MLCT |參考文獻[3]

而且自己在家混合，操作過程中難免會把兩種油都暴露在空氣中，可能還會產生額外的食品安全問題。所以，混搭實在是不建議。老老實實用現成的MLCT豈不香？

參考資料：

[1] 中國居民膳食指南（2022）.

[2] 周盛敏等.中鏈脂肪酸在烹飪油中的應用研究進展[J].食品科技,2011,36(06):205-208+212. DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.023.

[3] 周盛敏. 中長鏈脂肪酸結構脂的酶法合成、安全性評價及減肥功能研究[D].上海交通大學,2017.

來源: 豐益糧油科普