各種類型的豆子在外形上有很大的差異，即使是在同一類型的不同品種中，這種差異也是非常顯著的。這些差異主要是由豆子的種類和品種所決定的。

根據百粒重，大豆可以被分為五種不同的類型：特小粒（10 克以下）、小粒（10~15 克）、中粒（15~20 克）、大粒（20~25 克）和特大粒（25 克以上）。

此外，大豆籽粒的形狀也有所不同，包括橢圓形、扁圓形、腎形和圓形等。在顏色方面，大豆籽粒種皮有黃色、黑色、青色、紅色以及混色等，而子葉的顏色則常見的有黃色和綠色。最后，大豆種臍的顏色也有多種，例如黃色、褐色、淡褐色和黑色等。

綠豆種子的形狀有圓柱形和球形兩種，長度在3~8毫米之間，寬度在2~5毫米之間。綠豆種子的顏色包括綠（深綠、淺綠、黃綠）、黃、黑色等。在各種顏色的綠豆中，還可以分為有光澤（通常稱為明綠豆，表面有蠟質）和無光澤（通常稱為毛綠豆，表面沒有蠟質）兩種類型。此外，根據綠豆籽粒的大小，可以將它們分為大、中、小三種粒型，其中百粒重在6克以上的是大粒型，4~6克是中粒型，4克以下是小粒型。

蠶豆種子呈現出扁平橢圓形的樣子。種皮顏色因為品種的不同而各異，具體可以分為青綠、灰白、肉紅、褐色、紫色、粉紅、綠色、乳白等多種顏色。為了區分不同的品種，可以用種子的長度、寬度、厚度以及顏色來作為其中一個識別的標準。在種子的底部有一個種柄曾經存在的印記，被稱為種臍，它的形狀、大小和顏色也是辨別品種的主要特征之一。

白花品種豌豆的成熟種皮通常呈現無色半透明、淡黃色、粉紅色、橘黃色、綠色和橄欖綠色，而有色花品種的豌豆成熟種皮則通常為粉褐色、褐色、黑紫色、黑色，或者在黃褐色或綠色基底上伴有紫色條紋、斑點，或呈現出大理石花紋。種皮顏色和種臍顏色是鑒別品種的主要特征之一。種皮表面有光滑、粗糙、部分種皮皺陷和全部種皮皺縮等多種形態。一般來說，種皮占種子重量的6%~8%。豌豆種子的直徑差異較大，可分為3.5~5.0毫米的小粒型、5~7毫米的中粒型和7.1~10.5毫米的大粒型。百粒重小于15.0克屬于小粒型，百粒重在15.1~25.0克屬于中粒型，而百粒重大于25.0克則屬于大粒型。豌豆的籽粒形狀多樣，有圓形、四圓形、壓圓形、方形、皺縮和不規則等形狀。

小豆的種子粒色豐富多彩，包括黃色、白色、紅色、綠色、褐色和黑色等。其中，紅色是目前多數育成品種的主要粒色，同時也是國內外市場上銷售的主要類型。粒型主要以短圓柱、長圓柱、球形和楔形為主。

大部分小豆籽粒都具有較強的光澤。根據百粒重的大小，我國的小豆可分為小粒品種（百粒重小于6克）、中粒品種（百粒重在6~12克）、大粒品種（百粒重在12-16克）以及特大粒品種（百粒重在16克以上）。

總的來說，不同類型的豆子在外形上有很大的差異，這些差異主要表現在形狀、大小、顏色和表面特征等方面。通過觀察豆子的外形特征，我們可以區分出不同類型的豆子，并進一步了解它們的品種和品質特點。在日常生活中，我們也可以利用這些知識來選擇適合自己的豆類食品，從而保持營養均衡和健康飲食。

出品：科普中國智惠農民

科學顧問：薛晨晨江蘇省農業科學院豆類作物創新團隊 副研究員

張曉燕江蘇省農業科學院豆類作物創新團隊 副研究員

黃璐 江蘇省農業科學院豆類作物創新團隊 助理研究員

統籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長海 張瑞杰

策劃：武玥彤

編輯：閆爍（實習）

來源: 光明三農

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