中國自古以來就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，各種農(nóng)產(chǎn)品豐富多樣。其中，食用豆作為我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，不僅營養(yǎng)豐富，還擁有多種口味和烹飪方式。你知道嗎？在中國的食譜中，其實(shí)有很多種類的食用豆，并且這些豆類可以依據(jù)其不同的生理特性進(jìn)行分類。下面一起來了解一下食用豆的分類方法吧！

人類栽培的食用豆有15個(gè)屬26個(gè)種，中國栽培的食用豆有11個(gè)屬中的17個(gè)種。這些豆類可以依據(jù)其不同的生理特性分類：根據(jù)子葉是否出土分類；根據(jù)種類和生長季節(jié)分類；以及根據(jù)對光照的需求分類。

首先，根據(jù)子葉是否出土，我們把食用豆分為子葉出土類和子葉留土類。子葉出土類豆類的特點(diǎn)是下胚軸延長，子葉能夠從土壤中破土而出，例如綠豆、普通刀豆和菜豆等。而子葉留土類則相反，下胚軸不延長，子葉不能破土而出，如蠶豆、豌豆和小豆等。

其次，根據(jù)種類和生長季節(jié)，我們將食用豆分為冷季豆類、暖季豆類和熱季豆類。冷季豆類是指在北方春季播種并在夏季早期收獲，或在南方秋季播種并在次年春季收獲的豆類，它們具有較強(qiáng)的抗寒能力但耐熱性較弱，主要品種有蠶豆、豌豆和鷹嘴豆等。暖季豆類則在南北方春秋兩季播種并收獲，其抗寒性和耐熱性都處于中間水平，如普通菜豆、紅豆和利馬豆等。熱季豆類則是指南北兩方夏季播種并收獲的豆類，它們抗凍性較差，但是耐熱性強(qiáng)，如木豆、飯豆和綠豆等。

最后，根據(jù)食用豆對光照的需求，我們可以將其分為長日照豆類和短日照豆類。長日照豆類包括所有冷季豆類，如蠶豆、豌豆和鷹嘴豆等。而短日照豆類則涵蓋了熱季豆類和暖季豆類，例如綠豆、木豆、飯豆、刀豆、普通菜豆和紅豆等。

總的來說，食用豆的種類繁多，在形態(tài)和特征方面表現(xiàn)出極高的多樣性，通過對其生理特性和環(huán)境需求進(jìn)行科學(xué)分類，我們可以更好地理解和利用它們的潛力，以適應(yīng)不同地區(qū)的種植和消費(fèi)需求。

出品：科普中國智惠農(nóng)民

科學(xué)顧問：薛晨晨江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 副研究員

張曉燕江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 副研究員

黃璐 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院豆類作物創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 助理研究員

統(tǒng)籌：廖丹鳳 鄭鋒茂 王長海 張瑞杰

策劃：武玥彤

編輯：閆爍（實(shí)習(xí)）

來源: 光明三農(nóng)

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