你好，這里是科普中國。說起食品安全問題，你會想到什么呢？是食材的新鮮程度，還是有沒有重復用油？其實，菜板的清潔和保養對食品安全同樣有很大影響。

舉例來說，用久了的木質菜板會有很多劃痕，這些地方很容易藏污納垢，滋生出細菌和霉菌。而且，要是切生肉的時候，肉渣塞到了菜板縫隙里，那其它食物就容易被生肉上的大腸桿菌、沙門氏菌等細菌污染，嚴重的話可能引起食物中毒。

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那到底怎么使用菜板最合理呢？建議咱們家里最好能準備至少兩塊菜板，做到生熟分開，這樣可以避免細菌的交叉傳播。要是有條件的話，還可以把葷素也分開，更保險一些。

要是你看著各種材質的菜板，不知道該怎么選的話，我也可以給你支個招。我總結了一下啊，木質菜板適合那些處理起來需要砍、剁這類重活的食材，而硅膠、塑料或不銹鋼菜板更輕便，易于清潔，可以減輕你在廚房的負擔。要是不經常做飯，或者很少需要砍啊，剁呀這類重活的話，硅膠或者塑料菜板其實更適合你。

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選對了菜板可不算完，要是清洗得不徹底，一樣會發霉、滋生細菌。所以，使用完菜板后一定要及時清洗，最好使用清潔劑和水沖洗干凈。然后用廚房紙巾擦干或者懸掛/豎立晾干。這樣可以避免細菌滋生并且保持干燥。

當然了，不同材質的菜板保養起來也有不同之處。如果是硅膠菜板，可以直接把它煮沸10分鐘以上來消毒，但對于木質、竹制、不銹鋼和塑料等堅硬的菜板，推薦使用清潔劑和水徹底清洗菜板，確保表面干凈。然后使用75%酒精擦拭菜板表面，進一步消毒。

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總之，廚房無小事，家中常備兩塊菜板，生熟分開很重要。但菜板畢竟屬于消耗品，一旦發現發霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時更換，避免禍從口入。

今天下班回家第一件事，去廚房看看自家菜板的情況吧！

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

來源: 科普中國新媒體

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