生日蛋糕，是很多小朋友和大朋友都喜歡吃的食物，尤其上面那層奶油更是美味，可以說沒有這層奶油，生日蛋糕仿佛就失去了靈魂一般。但是，80后、90后記憶里童年的生日蛋糕，好像和現在00后、10后過生日時的生日蛋糕已經大不相同。在80后、90后記憶里的生日蛋糕，往往是這樣的：

圖源：Pixabay而00后、10后的生日蛋糕，則是這樣的：

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或者這樣的：

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為什么生日蛋糕會發生這樣的變化呢？一個最主要的原因就在于這兩類蛋糕分別使用了植物奶油和動物奶油。### **1、**植物奶油和動物奶油，傻傻分不清？

植物奶油和動物奶油，在外觀、口感和用途上，確實都非常相似，以至于很多人對這兩種奶油都是傻傻分不清的狀態，但是這兩種奶油在成分上其實有很大的區別，大致可以通過一張表來對比下。

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簡單而言，如果看到的是預包裝食品，可以直接看配料表，會將這兩種奶油清清楚楚列出來。如果是買的現制成品，如奶油蛋糕，則可以通過外觀、味道來區分，顏色更白、造型更夸張、入口融化慢的一般就是植物奶油，顏色發黃、造型簡約、入口融化快的就是動物奶油。### **2、**生活中的“植物奶油”都藏在哪？

通過上面的表格，作為普通消費者其實可以清晰感受到一點，那就是動物奶油做的奶油蛋糕品質會更高，也更好吃。而在當前的日常生活中，我們在購買奶油蛋糕時，已經沒那么容易見到植物奶油了，現在大部分城市里的品牌蛋糕店，都會使用動物奶油來制作蛋糕。但是，這并不代表植物奶油就無用武之地，雖然從奶油蛋糕這個據點上撤退了，但植物奶油依然活躍在烘焙圈里，上至一線城市下至十八線小縣城。

圖源：Pixabay舉個例子，有一些深受老上海青睞的老字號烘焙品牌，如“凱司令”“哈爾濱食品廠”等，這些烘焙店內不少點心的名字都會帶上“麥淇淋”三個字，而這“麥淇淋”其實就是植物油氫化而成的產物，又稱人造黃油。又比如在超市里會有不同的巧克力零食售賣，而這些巧克力制品的配料表里，往往會有“代可可脂”這一成分，這其實也是植物油氫化而成的產物。再比如咖啡、奶茶都是大家都愛喝的飲品，而不少咖啡伴侶、奶茶包的配料表里，都有一個東西叫“植脂末”，這同樣是氫化植物油的另一個形態。

圖源：自己拍的從這幾個小例子，你可以發現“植物奶油”并不是只會以“奶油”的身份出現，而是擁有著各種各樣的“面具”，讓我們在生活里不經意間，就將它吃進肚子里。那么，最重要的問題來了。### **3、**植物奶油安全嗎？

目前植物奶油讓人感覺像過街老鼠的原因，主要是因為“反式脂肪酸”。反式脂肪酸，很多人會說這是一種反自然的物質，是純純的人工制造產物，其實并不是，食物里的反式脂肪酸一般有兩種來源，一種是在牛羊等反芻動物的體內本來就含有，第二種才是像植物油氫化這種正常的食品生產過程中產生的。

圖源：消費者委員會在目前的研究中，反式脂肪酸對健康確實是有較大的危害，如果長期大量攝入的話，會非常容易導致心血管類疾病的發生。因此，一切含有反式脂肪酸的食品，都被貼上了大大的NO。

不過，看到這里的你也不用對植物奶油那么恐慌，因為“氫化植物油=反式脂肪酸”這個概念，已經是上世紀八九十年代的事情了。當前的生產工藝已經遠遠不是上世紀的氫化技術所能比擬的，已經可以大幅降低植物油氫化后所含有的反式脂肪酸含量，甚至可以做到不含反式脂肪酸。

根據我國國標《預包裝食品營養標簽通則》（一般也會被業內簡稱為GB28050）的要求，如果在食品的生產加工過程中，有添加使用到氫化植物油的話，則在營養成分表上必須要標注反式脂肪酸的含量，哪怕是使用了不含反式脂肪酸的氫化油脂。因此如果你害怕不小心攝入反式脂肪酸的話，可以多關注每一款食物上的營養成分表即可。

圖源：自己拍的而且畢竟反式脂肪酸是天然中就存在的，也不是說一點都不能吃，根據WHO的建議，一般每天攝入的反式脂肪酸只要不超過2g，對人體而言就是比較安全無危害的量。而真想一天達到2g的攝入量，其實也不是一件容易的事兒。從這點上而言，現在含有“植物奶油”的食物，其實是可以放心吃，不需要太擔心其在食品安全上的風險性。### **4、**動物奶油更健康嗎？

如果要說美味的話，動物奶油無疑要比植物奶油更美味，畢竟其香氣更自然，融化速度也更快，因此吃起來會給人一種“吃不膩”的感覺。但是恰恰也因為這“吃不膩”，成為動物奶油的一大弊端。從健康角度而言，“吃不膩”這個特點會直接導致一個非常嚇人的結果：一不留神就會吃進去大量動物奶油！！！

圖源：soogif同等重量的動物奶油中，含有比植物奶油更高的脂肪含量，再加上奶油中額外添加的糖，一旦吃多，就會讓人攝入過量的脂肪與精制糖，糖油混合物固然會讓人快樂，但快樂背后是超高的熱量，這些都是引起肥胖、高血脂、高血糖等各類慢性疾病的源頭。而且同樣一塊蛋糕，用植物奶油可能售價5塊，用動物奶油售價可能就要25塊，要是控制不住吃多了，不僅不利于生理健康，也不利于財務健康。從這點而言的話，動物奶油并不是就比植物奶油更健康哦。

圖源：soogif總而言之，無論是植物奶油還是動物奶油，都需要控制別吃太多，與其擔心遙遠不可及的致病風險，眼前實實在在的卡路里才是你更能掌控的存在。供稿單位：重慶科技館

作者：桑自立，中國營養學會會員

審核專家：黃河、李春黎、陳濤、徐曉萍

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來源: 重慶市科學技術協會