Part1 趣味引入

你吃過東坡肉嗎？看到下面這張圖片，你是不是已經(jīng)在流口水了呢？這道菜也被端上了亞運(yùn)會(huì)的餐桌，深受外國(guó)人的好評(píng)。小編有幸品嘗過一回正宗的東坡肉，肥而不膩，軟而不爛，每一口都咸香爆汁，最大程度發(fā)揮了豬肉的香味和醬料的風(fēng)味。

那么你知道東坡肉是豬身上的哪塊肉嗎？五花肉上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)是什么呢？我們吃的五花肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都到哪里去了呢？如何合理攝入五花肉呢？

Part2 解剖之趣

正宗的東坡肉制作采用的是豬肚子的下五花肉，別看它是豬肚子上的一塊肉，它的瘦肉還是比較多的，分層也比較多，肥瘦相間，而且看起來非常美觀。是上等的五花肉，上五花肉的價(jià)格和它差了可不止一點(diǎn)！

五花肉的營(yíng)養(yǎng)是怎么被我們吸收的呢？這就要看看我們?nèi)梭w的消化系統(tǒng)了。消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸。消化過程還有消化腺分泌的膽汁和胰液參與消化。

l 第一站：胃

從口腔開始，五花肉被牙齒磨碎后，經(jīng)過咽和食管，第一個(gè)到達(dá)的是胃。胃平滑肌收縮舒張，嚼碎的食物充分混合，變成“食糜”。五花肉的瘦肉部分主要是蛋白質(zhì)，通過胃微生物群輔助，會(huì)被胃酸、胃蛋白酶消化一些。我們常認(rèn)為胃消化吸收脂肪，其實(shí)不是，脂肪的主要吸收陣地在小腸。

l 第二站：小腸

離開胃后，五花肉食糜進(jìn)入十二指腸和空腸和回腸。肝臟分泌的膽汁，從臨時(shí)儲(chǔ)存的膽囊中通過十二指腸大乳頭釋放進(jìn)入十二指腸降部，這里食糜中的鐵元素、維生素B12和礦物質(zhì)會(huì)被大量吸收，脂肪會(huì)被胰腺分泌的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，被小腸吸收入血和淋巴。

l 第三站：大腸

在小腸中大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被吸收，大腸則吸收食物殘?jiān)乃中纬杉S便后通過肛門排出體外。

以上就是五花肉從完整的肉到變成食物殘?jiān)幌盏娜^程。

Part3 正確攝入五花肉，讓你越吃越瘦

其實(shí)正確的烹飪方式，正確的攝入搭配，五花肉吃了是不會(huì)長(zhǎng)胖的。這里小編為大家提供一個(gè)正確的烹飪方式和正確的搭配食譜。

首先，選肉是第一步，我們最好選擇瘦肉多一些的豬下五花肉，新鮮的豬五花肉，有時(shí)候肉難吃不是烹飪的手法不對(duì)，而是原材料就沒選對(duì)。

用鹽和面粉抓洗干凈。然后不放油，將五花肉煸炒出油脂，這里少吃點(diǎn)油可以把剩余的油倒出，最后加入姜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、醬油、蠔油等鹵料和水進(jìn)行鹵制。吃的時(shí)候別忘記切小塊，淋上醬汁更好吃哦。

除了鹵肉飯，五花肉還有很多健康好吃的做法例如粉蒸肉和水煮肉片等。

除了少吃肥肉以外，我們吃五花肉的時(shí)候可以搭配蔬菜和水果，這里小編為大家推薦幾樣，大白菜、菠菜、番茄，蘋果、櫻桃、梨、柚子。尤其是這些水果，含糖量較少，可以多攝入一些。

它們的脂肪、蛋白質(zhì)含量較少，在口腔、胃里也幾乎不發(fā)生化學(xué)作用，但其富含的膳食纖維能促進(jìn)小腸蠕動(dòng)，加速代謝產(chǎn)物排出，就不會(huì)出現(xiàn)便秘等情況啦。同時(shí)，其中的維生素和礦物質(zhì)還可以調(diào)節(jié)血糖和血脂，減輕脂肪帶來高血脂、脂肪肝等疾病的不利影響，記得吃肉的時(shí)候也不要忘記吃蔬菜哦。

來源: 老畢趣解剖