流言

秋冬季節，有一種水果，因其口感太酸，人們更青睞用晶瑩的糖衣把它裹上，做成各種與糖的花樣組合，想必你猜到了，是山楂。

小小的一顆山楂果，卻也背負著很多「是是非非」的謠言，比如吃了山楂會引起宮縮導致流產，吃多了會致癌。那今天就來還山楂一個「公道」吧。

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分析

山楂的營養知多少？

山楂通常又名山里紅、紅果，原產于我國，秦漢時期就有記載，在明代李時珍的《本草綱目》最早記錄了山楂的詳細吃法。

山楂鮮果給我們的第一印象就是太酸了。這是因為含有大量的有機酸，以檸檬酸為主可占到總酸的69%[1]，蘋果酸、酒石酸等次之。這個酸度可比市售的醋還酸，可達到pH2.8以下。有機酸有助于一些消化液的分泌，進而促進胃腸蠕動[2]，一定程度上也讓山楂具有“開胃促消食”的作用。

含有豐富的果膠。如果你熬制一碗濃濃的山楂湯，加入適當糖調至合適酸甜度，然后放冰箱冷卻下，就能凝成凍，這個「凝膠劑」就是山楂自帶的大量果膠。正因為如此，這也是制作山楂條的關鍵成分。[3]除了可以改變食物的性狀，果膠還可以作為益生元，對促進腸道健康很有幫助。

維生素C含量高。每100克（大約10顆山楂）山楂鮮果就有53.8毫克的維生素C，遠超檸檬、橘子和蘋果。[4]還有較多的黃酮類成分，有很好抗氧化作用；較多的β-胡蘿卜素，對眼睛也有好處。

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吃了山楂會引起宮縮導致流產？

吃多了會致癌？

純屬謠言。你想想，如果山楂有這樣的神奇效果，醫院各種催產手段意義又何在呢！

也不要相信「食物相克」的說法，沒有科學依據，理論上沒有解釋，生活中沒有證實，所以不必相信！如果你過去一直吃山楂沒有問題，也就不用放在心上，放心吃。

真的出現了所謂的「食物相克」情況，可能有以下原因：①偶然巧合遂以訛傳訛；②食物污染中毒；③特殊體質，食物過敏。

至于“吃多了會致癌”，也是謠言。與其關注“山楂吃上的風險”，倒不如關注“抽煙喝酒”帶來的風險更大。

吃山楂能補鐵？

壓根沒這回事兒。山楂所含鐵量極少，即使有一點也屬于非血紅素鐵，這種鐵形式，吸收率不高，并不利于補鐵。覺得它補鐵，大概率是因為有紅色的「外衣」。

所含較多的維生素C確實也可以促進鐵吸收，但考慮到山楂中的鐵并不多，只吃山楂對補鐵并沒有很好的效果。還是要均衡飲食，多攝入含鐵高且利用率高的食物，比如動物血、動物肝臟、瘦肉等。

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山楂零食開胃？

不僅不開胃

反而可能埋下蛀牙隱患

山楂「成也酸，敗也酸」，因為含有的酸太多，而糖含量跟不上，以至于糖酸比太低，所以口感只有酸、沒有甜。可人們又不想錯過這樣的美食，于是要想能夠接受就要加很多很多的糖或代糖，變成山楂片、山楂糕、山楂果醬等，才能吃得下去。

還有像冬季最愛的糖葫蘆、一卷一卷地果丹皮都是加了很多糖。

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圖為某果丹皮

從這里我們不難發現，要想指望這些山楂零食開胃，那你得「吃」下去很多糖。我們隨便找幾個山楂零食的配料表，就可以看到：比如這款山楂片，因為有糖的添加，以至于每100克山楂片含有碳水化合物就有82.7克；下圖的山楂糕就有87.4克多。

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圖片來自某東

含糖量真的不少，我們可以從營養成分表推算下。也就意味著，每100克山楂片，白砂糖含量可高達57.6克，真的相當于娃吃下一口山楂片，半口都是白砂糖。

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而中國居民膳食指南（2022版）建議，每日添加糖攝入不超過50克，最好控制在25克以下。[5]

糖攝入過多，對于孩子，容易造成齲齒；成人來說，容易能量攝入過多，增加超重肥胖的風險。

另外廠家雖說“不添加防腐劑”，但要知道糖是很好的天然防腐劑，壓根也不需要額外添加食品添加劑來延長它的保質期。雖然配料干凈，不過也要注意糖的攝入。

食用山楂要注意這些事宜

1.未成熟的山楂含有較多的鞣酸，吃太多容易造成腹痛、腹脹等胃腸情況。

即使成熟后的山楂鞣酸含量降低不少，仍然不太建議長期大量吃，特別是在空腹情況下。

2.有胃病的朋友，特別是胃酸過多、胃炎、胃潰瘍的情況，就別吃了，實在是嘴饞吃一兩顆嘗嘗就好。

3.腸胃功能比較弱的老人和孩子，最好不要空腹吃，盡量少吃。

4.胃腸道健康的人群，也不要吃太多，老話說得好：過猶不及。吃太多，小心胃被“扎”傷。

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結論

山楂「開胃促消化」，解解饞真的很不錯，不過要注意含有較多鞣酸，胃腸道不舒服的人群，吃一兩顆解解饞就停吧。

它沒有補鐵的效果，也沒有所謂會導致流產、致癌的風險。特別要關注的是山楂做成的山楂糕、糖葫蘆、山楂片等都添加了大量的糖，預防齲齒和超重肥胖就要少吃些。

作者：王艷麗 注冊營養師

審核：張 娜 北京大學公共衛生學院副研究員博士生導師

參考文獻：

[1]趙愛玲,薛曉芳,王永康等.不同樹種果實糖、酸及三萜酸組分的比較分析[J].果樹資源學報,2020,1(06):1-6.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2020.06.001.

[2]吳建華,孫凈云.山楂有機酸部位對胃腸運動的影響[J].陜西中醫,2009,30(10):1402-1403.

[3]栗麗. 山楂果膠的提取及減糖山楂條的制備與干燥[D].江南大學,2023.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.000153.

[4]楊月欣.中國食物成分表標準版（第6版/第一

冊)[M].北京大學醫學出版社,2018: 100，107.

[5]中國營養學會 編著.中國居民膳食指南（2022）[M].人民衛生出版社,2022：101.

策劃丨鐘艷平

編輯丨李夢欣

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來源: 科學辟謠

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