面包

味美、易保存、方便攜帶

很多人的早餐標配，其中全麥面包

更是減肥人士的必備

如今，越來越多的人開始嘗試通過全麥面包減肥、控糖，但結果可能事與愿違：減肥的人越來越胖了，控糖的人血糖上升了……

近日，上海市消保委對號稱全麥面包銷售額第一的田園主義低脂全麥歐包送往專業機構檢測發現，碳水化合物比標稱多出約36%，所含能量比宣傳的多出40%。

很多網友紛紛表示：太難了，本來買全麥面包就是為了減肥，結果這下越吃越胖了……

今天我們來研究一下：

全麥面包和普通面包有什么區別？

全麥面包一定能減肥嗎？

如何挑選全麥面包？

全麥面包

全麥面包是指用沒有去掉小麥外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，和普通面粉只含有胚乳相比，全麥面粉包括胚芽、胚乳和麩皮，麩皮和胚芽的保留使得全麥粉的營養價值較高。

制作全麥面包時，酵母發酵不僅可分解影響消化的植酸，增加B族維生素，同時礦物質的生物利用率也得以提升，因此“真正的”全麥面包算得上是健康食品界的主食擔當。

小麥顆粒的內層和外層結構，圖源科普中國

全麥面包較普通白面包最突出的營養成分在于其富含B族維生素、維生素E、膳食纖維、礦物質和不飽和脂肪酸等。而且在碳水化合物、蛋白質和脂肪含量上全麥面包則要低于普通白面包。

所以，綜合看來，全麥面包比普通面包更健康一些。

全麥面包能減肥嗎

全麥面包飽腹感強，理論上講有助于控制體重，但減肥除了熱量，還和飽腹感、血糖反應、脂肪合成、菌群結構等疊加效應有關。

全麥粉的GI值（血糖生成指數）為45，全麥面包的GI值為50，低于米飯和白面包，因此食用全麥面包后血糖上升較為緩慢，可減少胰島素分泌，抑制脂肪合成；同時全麥粉的膳食纖維含量在10.8%左右，高膳食纖維的存在可增加飽腹感，從而減少食物攝入。

《中國居民膳食指南》建議成年人每日的全谷物和雜豆為50g-150g，和普通面粉相比，全麥粉含有17倍的膳食纖維、三倍的維生素B1、兩倍的維生素B2以及高含量的礦物質，纖維素既能幫助抑制食欲，又能幫助清腸通便。

《營養學雜志》發布的研究表明，用全谷物替代精制谷物，可減少腰圍、血壓和血糖隨年齡增長而增加的幅度，從而降低心血管疾病風險。

整體而言，真正的全麥面包的確具有控制體重并降低慢性病發病率的健康效應。但假的全麥面包就不一定了，就比如上海消保委此次曝光的“田園主義低脂全麥歐包”，經過專業機構檢測后顯示：

該款產品碳水化合物實際含量為45.7克/100克，比標稱的高出約16%；所含能量標稱764千焦/100克，實際檢測為1060千焦/100克，比標稱的高出40%。

上海市消保委公布的第三方檢測報告

該產品在網店宣傳頁面稱，單個原味全麥面包的能量為155大卡。但根據檢測結果 ，單個該款面包的實際能量為901千焦，按照1大卡=4.19千焦換算，該面包實際能量約為215大卡，遠高于企業標稱。

所以，如果消費者按照企業推薦的數量食用，那么不僅不能減肥，反而會因為攝入過多熱量而變成增肥。

挑選全麥面包，不能只看產品名稱。因為全麥面包營養價值高，還有很多商家打著“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包。因此，消費者要認真辨別、挑選。

如何挑選全麥面包

1、看配料表

對于有包裝的全麥面包，可關注其配料表與營養成分表。美國全谷物理事會規定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。

雖然中國食品市場還未制定統一標準，很多產品都冠以“全麥”稱呼，但可以從配料表的排名中窺見“真相”：

全麥粉含量所占比例排在第一位，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠后，全麥含量越少，不是嚴格意義上的全麥食品。

2、看外形

對于沒有包裝的全麥面包，可觀察其外形。全麥面包由于含有麩皮，顏色常略有焦黑且質地粗糙。將全麥面包切開，憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。

一些商家為降低成本、吸引顧客，會在白面粉中添加焦糖，利用高溫碳烤成淺褐色，讓面包看起來有點“暗”，但本質上仍然是白面包。

此外，加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似，要仔細辨別。

3、嘗口感

全麥面包口感比較粗糙，有濃厚麥香，越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經加工后雖然嘗起來也有粗糙感，但是，麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

購買全麥面包，要注意保存期限。由于它的營養價值比白面包高，B族維生素豐富，更利于微生物存活，所以更易發生霉變。

來源: 生命時報