秋天一到，甜軟多汁的柿子便成為了大家喜愛的水果。柿子口感甘甜，除鮮食外，還可以制成柿餅、柿子酒等，因而收獲了一大批忠實的“粉絲”。柿子被譽為秋季的吉祥果，一直以來都被人們寄予美好的期待，很多人希望吃了它能夠“柿柿順心”、“好柿成雙”。
但在吃柿子這件事上，爭議頗多。有人夸它好吃又營養，也有人說它難吃又危害健康，這是怎么回事？這篇文章帶大家一起了解。

吃柿子會得結石嗎？

富含單寧是柿子有別于其它水果的典型特征，也是柿子具有很強營養保健功能的物質基礎。柿單寧具有顯著的抗氧化、降血脂、降膽固醇、解蛇毒等作用，但若攝入不當，極易產生胃柿石。

所謂胃石是由食物或外來物質在消化道內形成的難以消化的物質。根據其組成，主要分為四類：植物性胃石、毛發性胃石、藥物性胃石和混合性胃石。

胃柿石是植物性胃石的一種，常常是因進食多量未成熟的柿子而形成的一種胃內結石，多見于老年患者。通常認為柿子中的單寧在胃酸的作用下易與蛋白結合形成粘稠膠狀物，再與植物纖維凝結，形成塊狀結石。

柿子中的單寧雖然有很好的生理作用，但如果攝入過多，同時胃中又有很多蛋白質，其會使蛋白質形成不溶性復合物，并讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中存在果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能造成消化不良，從而導致腹痛，如果柿石較大，不易排出體外，將腸道堵塞，就會引起腸梗阻。

柿餅上的白霜可以吃嗎？需不需要洗掉？

柿餅外面的白霜，并不是商家涂抹的防腐劑，而是柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖逐漸滲透到表皮上來，在表面凝結形成的白色粉末。是可以放心吃的，無需刻意洗掉。 最后提醒大家，食用柿子的時候一定要選甜柿子或者脫澀后的柿子，如果不確定就扒開皮舔一舔，沒有澀味就可以吃。對于有腎病、結石、糖尿病等疾病的小伙伴最好少吃，健康人群一天以食用1個為宜。

作者：洛陽師范學院 杜佳萌 蘭皓博

審核專家：河南科技大學食品與生物工程學院副教授 賀家亮

來源: 人民網科普-食品安全

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