作為吃貨大國的一員，估計大家對吃都頗有研究，各種美食說起來也是滔滔不絕。尤其是近年來，隨著科技的發展，我們的食物也越來越豐富了。當然了，也有些食物在慢慢的退出我們的食譜，今天就來給大家說一個我小時候還比較多，如今越來越少見的農作物——五谷之一的黍。

碩鼠碩鼠，無食我黍 —— 《詩經》

彼黍離離，彼稷之苗……知我者謂我心憂，不知我者謂我何求?！对娊洝?/p>

昔我往矣,黍稷方華。今我來思,雨雪載途?！对娊洝?/p>

故人具雞黍，邀我至田家 —— 唐 · 孟浩然《過故人莊》

作為一個山西人，小時候，還是能經常見到吃到黍子，當我離開這片表里山河后才發現，全國吃黍子的地方非常少。很多人甚至沒聽說過這種東西，大家唯一的印象可能就是：蜀黍之類的詞了。

01，中國最早馴化的植物

提到文明，農業是根，沒有農業就沒有文明，有了農業，人們才開始固定在土地上，然后出現了村鎮、城市以及文化，文明，所以，探究農業源頭一直很重要。

今天的我們，喜歡聊到當年在西亞，人類首次馴化了小麥，以此作為農業的起點。

不過，同樣在東土，中國老祖宗也毫不遜色，長江流域馴化了水稻（可惜相當長時間內，這個成就被認為是印度的），黃河流域馴化了粟黍，而其中，黍可能是第一個被中國馴化的植物。

中科院地理所呂厚遠等研究了磁山遺址窖穴中的47個植物灰化樣品的植硅體，發現，在這些距今距今約10300～8700年的樣品中，全部是黍的植硅體，要知道，這個時候，已經是大量的遺存了，換句話，至少在1萬年左右，中國已經大量的儲存黍子了，而這很難認為是純粹的采摘，更多的是農業的結果。

說到黍，不得不提另外一種植物，粟，也就是大家說的小米。

不過，二者還是有明顯區分的，如下圖，上面的是小米，也就是谷子，下面是黍

二者明顯不一樣。而在相關遺存中，谷的出現要晚的多，在距今約8700～7500年期間，開始出現少量粟的植硅體，但粟的含量一直沒有超過3%，依然是以黍為主。

這些都證實了黍是中國最早馴化的農作物，而且在相當長的時間內，是大家主要的食物。

02，逐漸消失的黍

今天的黍，種植地已經非常的小，主要分布于甘肅省中部、東部，陜西全省，山西省中部、南部。上述地區是中國黍稷主產區之一。

但是在曾經，他是中國人的主食，就像開篇提到的黍的詩詞。比如詩經里就有《黍離》，還有“碩鼠碩鼠，無食我黍”，甚至在明朝，課本里的《核舟記》，依然提到了黍

舟首尾長約八分有奇，高可二黍許 —— 明 · 魏學洢《核舟記》

黍的優勢在于特別容易成長。在過去干旱區域，只要把黍子撒上，然后無需灌溉和施肥，依靠天然的降水就可以實現成長。屬于耐旱型植物，且對環境不挑剔，因此在古代農業不發達的時候，黍子可以說是得天獨厚的一種作物。

黍子可以直接煮了吃，也可以磨成面粉后做成糕。

由于黍子的糯性較高，耐消化，因此也是促使其曾經成為北方主要食物的一個重要原因。

不過今天，黍子已經很難出現在大眾的視野中了，尤其是小麥和水稻的全國性改進推廣，這也是農業進步的結果。

Lu H, Zhang J, Wu N, Liu K-b, Xu D, Li Q. (2009) Phytoliths Analysis for the Discrimination of Foxtail Millet (Setaria italica) and Common Millet(Panicum miliaceum).

Houyuan Lu, Jianping Zhang, Kam-biu Liu, Naiqin Wu, Yumei Li, Kunshu Zhou, Maolin Ye, Tianyu Zhang, Haijiang Zhang, Xiaoyan Yang, Licheng Shen, Deke Xu , Quan Li（2009）Earliest domestication of common millet (Panicum miliaceum) in East Asia extended to。

來源: 李雷