2022年，中國傳統制茶技藝及其相關習俗，正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，讓制茶技藝備受關注。

現如今圍爐煮茶更是成為了一種新的時尚，可你真的了解茶嗎？這種神奇的樹葉又是如何制作出來的？不同的茶有何區別？

傳統意義上的茶，是用從山茶科山茶屬常綠灌木植物上采摘的新生葉片和嫩芽，然后制作而成。我們熟知的紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶等6類茶，利用的原料都一樣——茶樹的新梢。只是不同的茶樹品種間存在著一些差異，有些品種的原料適合加工成綠茶，另外有一些則適合加工成紅茶。加工不同的茶葉產品，選擇原料的成熟度也不盡相同。

不同季節制作的茶葉品質也有差別，所謂“春水秋香”指的就是春季茶葉滋味表現出色，而秋季加工茶葉的香氣特別突出。

配圖來自圖蟲網

不同茶類加工的工藝不同，但大致都可以分為揉捻、干燥等步驟。揉捻是使用設備對茶葉進行揉壓，目的有兩個，一是為了成型，二是打破部分茶葉細胞的細胞壁，加快茶葉呈味物質的浸出。干燥通常是最后的加工工序，其作用一是除去多余的水分，便于保存；二是提升香味的品質。

我國傳統制茶技藝有哪些特點，又蘊含了哪些科學道理呢？第一個就是注重全局觀，茶葉的品質與生長環境密切相關，茶樹的品種、土壤、氣候等因素都會對茶葉的品質產生影響，因此在生產過程中，會更加通過綜合協調時空、生態等因素來保證茶葉的品質。

其二是制作工藝獨特，我國傳統制茶技藝注重精工操作，每一道工序都要按照一定規范進行，像揉捻、發酵、干燥等環節都需要精湛的技藝和經驗。加工過程中還要掌握好溫度、濕度、氧氣濃度等，以確保茶葉的品質是上好的。

其三是文化的底蘊很深厚，中國傳統的制茶技藝已經從一種加工技術升華成了一種文化的符號，代表著中華文明的傳承和發展。它已經拓展延伸到詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學等各個層面。

第四是地域特色特別明顯，不同地區的制茶技藝各具特色，更進一步看是具有濃郁的地方特色和民族風格，反映了當地人民的生產生活方式和審美觀念。

那么喝茶到底有哪些好處，又該如何正確的飲茶呢？茶是一種健康的飲品，日常飲用有一定的健康助益的作用。一是能夠刺激我們的大腦，提神醒腦。茶葉中的咖啡因、茶堿等物質可以刺激中樞神經系統，提高思維的能力，使人感到精神煥發。

二是能夠促進消化，茶葉中含有豐富的纖維素和維生素c等營養物質，有助于促進腸道蠕動，也有助于腸道微生態的改善，緩解便秘等癥狀。

三是對調節血脂有一定幫助，茶葉中的茶多酚類化合物可以抑制膽固醇的合成，減少血液中膽固醇水平，有助于預防心血管疾病的發生。

四是保護牙齒，茶葉中的氟元素可以增強牙齒的硬度和抗腐蝕性，能防止齲齒和牙周病的發生。

五是改善心情，茶葉中的茶氨酸可以調節人體的激素水平的平衡，減輕壓力和焦慮情緒，讓人感到愉悅和放松。

此外茶葉還有美容養顏的作用，比如說茶葉中的兒茶素和黃酮類化合物具有抗氧化的作用，可以清除自由基，延緩衰老，保持皮膚的健康。

下面要說的是“飲茶有益，適合為佳”，選擇茶葉的時候不要人云亦云，要選擇適合自己的茶葉。消費者本來就是各有所好，而我們國家的茶葉又是非常多，通過同時沖泡進行比較選擇是一種不錯的方式?？傊軌蜃屓烁械缴硇挠鋹偟牟杈褪呛貌琛?/p>

泡茶的時候茶葉的量也要因人而異，不宜過多。如果一次沖泡的量過多，可能導致胃腸不適，

另外盡量不要空腹飲茶，容易導致胃部的不適，甚至引發腹瀉等胃腸問題。

本文為科普中國·星空計劃扶持作品

作者：張宇

審核：劉栩

出品：中國科協科普部

監制：中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

來源: 星空計劃

內容資源由項目單位提供