相信看到標題的很多朋友都會立刻產生疑問：薯條、薯片、薯角、薯格……這些不都是人們常說的高熱量食物嗎？為什么會存在“土豆是減脂期的優質主食”這一說？別著急，讓我們帶著疑問往下看。

首先說下結論，土豆確實是非常優質的主食，而且很適合在減脂期作為主食食用。土豆相較于其他常見蔬菜，具有低熱量、高纖維、低脂肪、高營養四大顯著優點。相對于其他同類主食，如大米、面包等,土豆通常含有較低的熱量。這意味著如果你把土豆當做主食，你就可以在量上吃得更多，但又不會攝入過多的熱量，進而有助于控制這頓飯總的熱量攝入。

土豆富含豐富的膳食纖維，這有助于增加飽腹感，幫助你控制食物的總攝入量。同時豐富的膳食纖維可以促進腸道消化，改善便秘問題，帶來更好的身體狀態。土豆中的脂肪含量極低，每100g土豆僅含有0.2g的脂肪。同時土豆的營養價值較高，土豆中富含維生素C、鉀、維生素B等多種重要的營養物質，有助于維持身體的健康。

早在2015年，土豆就被我國農業部列為我國“四大主食”之一。那么為什么我國會將其列為四大主食之一? 時任農業部副部長余欣榮在馬鈴薯主糧化戰略研討會上表示：土豆除了營養價值較高，順應了人民吃飽吃好吃健康的需要，還順應了我國結構優化和資源開發的需要、順應了我國城鄉居民生活節奏變化的需要。當今世界、許多國家都面臨著資源短缺、生態壓力增大的實際問題，我國也不例外。而土豆的生產過程，擁有節水、節地、節肥、節藥的優點，很適合作為農業結構調整中的主要替代品。同時土豆易加工、口味好、營養全，無論是在快餐店和尋常百姓家都很受歡迎。

最后回到開篇提出的問題，為什么像薯條、薯片一類的食物會被稱為“高熱量”食物？這是因為這些產品都經過了油炸烹飪，烹飪過程使食物熱量大幅上升?！坝驼ā焙汀疤妓笔且粚Ψ浅＝浀涞摹案邿崃俊苯M合。以土豆為例，常態下的土豆每100g的熱量僅為76大卡，而油炸土豆片每100g的熱量卻能達到612大卡，熱量增加的幅度非常大。所以如果將土豆作為主食來吃，需要盡量避免油炸這種烹飪方式，建議選擇蒸、煮的方式進行烹飪。這樣可以最大限度的降低每餐攝入的熱量總數，幫你高效減脂。

作者：鄭州財經學院 崔競佩

審核專家：河南大學藥學院 副教授 張娟梅

來源: 人民網科普-食品安全

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