每日科普|跳跳糖為什么會“跳”？

北京科學中心

2023-06-01

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對許多人來說，童年時期最難忘的回憶之一，莫過于那些各式各樣的美味零食。每逢閑暇時光，和小伙伴們一起去小賣店買各種口味的零食，互相分享、一起品味，實在是太快樂了。

隨著年歲增長，有些童年零食已經停產不再售賣，有些則只能在街頭巷尾的小店里才能尋到蹤跡，但總有那么一些零食，時隔多年仍舊備受人們喜愛，讓人難以忘卻。跳跳糖，就是其中之一。

還記得第一次吃到跳跳糖時，舌頭上傳來噼里啪啦的“跳躍”感受，讓人如同“劉姥姥進大觀園”般驚奇不已。跳跳糖真的能“跳起來”！為什么會這樣？

跳跳糖的發明歷史

在解釋跳跳糖為什么會跳之前，我們先來了解一下它是如何被發明出來的。

跳跳糖的發明其實是一個意外。1956年，當時美國通用食品公司（General Foods Corporation）的一位研究科學家米切爾（William A.Mitchell），他原本打算制作一款“速溶可樂糖果”，將其放入水里就能撲通冒泡。

結果，速溶可樂沒做出來，倒是意外發現了“跳跳糖”這種能在口腔中產生跳動感受的零食。

但是，當時跳跳糖并沒有馬上被大眾所知道，米切爾在申請了產品配方專利后，又經過了20年的深入研發，直到1976年，跳跳糖才正式作為糖果零食投入市場售賣，由此，跳跳糖開始風靡世界，成為許多人十分喜愛的零食之一。

跳跳糖的英文名為Pop Rocks，從發明出來至今，它陸續在美國、西班牙、韓國等多個國家進行研發售賣，1985年，韓國GF株式會社購買了跳跳糖的技術和生產設備，才將其第一次引入亞洲地區銷售。

跳跳糖的發展故事還被寫成了一本書，名為《Pop Rocks：The Inside Story of America's Revolutionary Candy》，里邊詳細記錄了跳跳糖的發明始末和研發故事，感興趣的小伙伴可以關注一下。

來源：維基百科

跳跳糖為什么會跳

跳跳糖的“跳躍”特性，受其制作工藝的影響。

制作跳跳糖，首先要將糖果原料（包括蔗糖、玉米糖漿、香料、水等）按照比例混合，在高溫下熔化加熱成滾燙的熱糖漿，這些熱糖漿如果直接冷卻，就會成為普通的硬糖，而想要將糖漿制成跳跳糖，關鍵就在于“高壓環境”。

熱糖漿制成后，在尚未冷卻之前，會被放入高壓的二氧化碳環境里，其壓強約為標準大氣壓的50倍。

接著，對熱糖漿進行充分的攪拌，二氧化碳氣泡就會嵌入糖漿中，攪拌完畢，將糖漿進行冷卻固化，恢復到常壓狀態。

恢復到常壓的過程中，氣壓和溫度都逐漸降低，二氧化碳氣泡會脹破，冷卻的糖就碎裂成許多小塊，但每個小塊中還有許多未破裂的小氣泡，氣泡中還封存著一些二氧化碳氣體，而且氣壓還比標準大氣壓高。

來源：thenakedscientists.com

在顯微鏡下觀察，可以看到跳跳糖中明顯的小氣泡結構，大部分氣泡直徑在225~350微米之間，十分細小。

當我們食用跳跳糖時，糖衣被唾液中的水分所溶解，氣泡結構的外壁被破壞，封存在里面的二氧化碳氣體就會釋放出來，氣泡內部壓力突然降低，進而引起糖塊開裂、蹦起，就會產生的“跳動感”。

來源：Nancy Foote

吃跳跳糖會炸胃？

跳跳糖作為一款風靡全球的零食，是不少“80后”“90后”童年最珍貴的回憶之一。但你知道嗎，跳跳糖的推廣也并不是一帆風順，剛上市沒多久，就傳出了“吃跳跳糖會導致胃部炸穿”的謠言，引發了大眾的恐慌。

謠言認為，跳跳糖之所以會產生氣泡，是酸堿中和導致的，在當時一個電視廣告中，還展示了一個男孩同時吃了跳跳糖和可樂，突然倒下的場景。

當時的通用食品公司萬分無奈，不得不通過寫信、公開聲明、刊登廣告等方式，來對抗這個莫須有的謠言。

為什么這種說法是謠言呢？首先，跳跳糖產生氣泡的原理并不是酸堿中和，而是物理變化；其次，跳跳糖中的二氧化碳氣體很少，對人體的影響較小，這些氣體大部分都在食用時從口腔釋放出去，很少會進入到腸胃中，因此完全不用擔心氣體撐破胃部。

而同時吃跳跳糖和可樂，由于可樂會溶解跳跳糖的糖衣，釋放出部分氣體，另外，可樂本身就是碳酸飲料，含有二氧化碳。兩者同時食用，無非是釋放更多二氧化碳，可能引起食用者頻繁打嗝，但要脹破胃部是遠遠做不到的。

總的來說，跳跳糖的特殊口感，讓它從一系列童年零食里脫穎而出，時至今日依舊為人們所牢記，那種氣泡在口腔中迸出破碎的奇妙體驗，也為我們的童年回憶增添了不少樂趣。

（審核專家：羅會仟 中國科學院物理研究所研究員、科普作家）

責任編輯：胡惠雯

來源: 學習強國