作者：陳舟 上海長海醫院腎內科

審核：梅小斌 上海長海醫院腎內科 主任醫師

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你是不是聽到這樣的說法，“腎臟病患者不能吃豆制品，因為豆制品含有高嘌呤的植物性蛋白質，會增加腎臟的負擔，導致尿酸升高和痛風發作”。如果你相信了這樣的說法，那么你就錯過了一種非常健康和美味的食物——大豆。作為一名腎內科醫生，我可以負責任地說：“豆制品，對于慢性腎臟病患者可以吃，也提倡吃！為什么呢？請跟我一起來揭開大豆的神秘面紗吧！”

一、關于“大豆”的那些小常識

首先，我們要明確一下什么是大豆。這里的大豆僅指黃豆、青豆、黑豆，不包括紅豆、綠豆、蕓豆等其他豆類。大豆是一種非常古老的農作物，最早起源于中國，在世界各地都有廣泛的種植和利用。大豆不僅可以直接食用，還可以加工成各種豆制品，比如豆腐、豆漿、豆腐皮、油渣、素雞、素鵝、素鴨等等。大豆還可以提煉出大豆油、大豆粉、大豆醬等副產品。可以說，大豆是一種非常多功能和經濟的食物。

二、蛋白質要選優質的

其次，我們要明白什么是優質蛋白質。蛋白質是人體必需的營養素之一，其中有9種氨基酸是人體不能自己合成的，必須從食物中攝取，這些氨基酸叫作必需氨基酸。優質蛋白質是指所含的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，比較適合人體需求的蛋白質。比如牛奶、雞蛋、豬肉、牛肉和大豆等食物都是優質蛋白質。

三、你知道嗎？大豆也是優質蛋白質

再次，我們要解釋為什么大豆也是優質蛋白質。不是都說腎臟病患者不能吃植物性蛋白質嗎？這里就涉及一個誤區：很多人認為植物性蛋白質都不是優質蛋白質，因為它們的必需氨基酸含量不足或不平衡。但是，這種說法是不準確的，因為植物性蛋白質之間也有差異，有些植物性蛋白質的必需氨基酸含量和比例是很合理的，比如大豆。現代研究證實：大豆中氨基酸的組成中除蛋氨酸含量略低外，其余各種必需氨基酸的數量和組成比例均與全蛋蛋白和豬肉接近，作為一種植物，以上優質蛋白標準的第一、二、三條都滿足了，可以媲美雞蛋和豬肉，完美不？

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四、關于大豆的那些神秘好處

最后，我們要介紹一下大豆還有什么好處。除了優質蛋白質外，大豆還含有其他很多對人體有益的成分，比如：

1.大豆異黃酮：這是一種植物雌激素，它在非人類靈長類動物中，具有與雌激素相似的性質，可以調節女性的內分泌平衡，緩解更年期癥狀，預防乳腺癌和子宮內膜癌等。對于男性來說，大豆異黃酮也有一定的保護作用，可以抑制前列腺癌細胞的增殖和轉移。

2.不飽和脂肪酸：這是一種對心血管系統有益的脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，預防動脈粥樣硬化和冠心病等。大豆中含有大量的亞油酸和亞麻酸，這兩種不飽和脂肪酸都是人體不能自己合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。

3.膳食纖維：這是一種對消化系統有益的物質，可以增加腸道蠕動，促進排便，預防便秘和結腸癌等。大豆中含有豐富的可溶性和不可溶性纖維，可以有效調節血糖和膽固醇水平。

相信通過以上的介紹，大家對大豆應該有了一個全面的認識：大豆是一種非常健康和美味的食物，對于慢性腎臟病患者來說，不僅可以吃，而且還是提倡吃！當然，這并不意味著你可以無節制地吃大豆或豆制品，因為任何食物都要適量攝取才能發揮最佳效果。

來源: 中華醫學會

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