不少小伙伴

對“趁熱吃”這句話

可能都是從小聽到大的

“飯要趁熱吃”

“多喝熱水”

咱們中國人對于“吃”的講究，從廚房八大秘技“煎炒煮炸焗蒸燜燉”就能看出，著實不簡單。但不論是哪種烹飪方式，基本上都講究“趁熱吃”。

但網(wǎng)上現(xiàn)在又流傳：“吃太熱還會得食管癌”，今天我們就來研究一下：

“食物過燙”真****的會致食管癌？

食管癌主要癥狀有哪些？

食用過熱食物還有哪些危害？

溫度超54℃會致食管癌

“食物過燙”，已被國際癌癥研究機構(gòu)列為食管癌的病因之一。

近日，發(fā)表于《英國癌癥雜志（British Journal of Cancer）》的一項研究，揭示了高溫促進食管鱗狀細胞癌（食管癌的一種）的發(fā)生機制，并提出了熱激活溫度為54℃，低于以往國際癌癥研究機構(gòu)的高溫飲食風(fēng)險溫度。

其研究由中國科學(xué)院廣州生物醫(yī)藥與健康研究院李志遠團隊完成，實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)：體外實驗食管鱗癌細胞的增殖，54℃熱刺激會激活促癌通路，促進食管鱗癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。

早在2016年，國際癌癥研究機構(gòu)就將65℃以上的熱飲列入了“致癌物”。

這項新研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)的**“熱激活溫度”為54°C，低于許多人的“膳食溫度”**，也遠低于國際癌癥研究署建議的高溫飲食風(fēng)險溫度。

研究結(jié)果再度提出警示，**長期吃“過燙的食物”，致癌風(fēng)險會隨之增加。**且燙食溫度，最好低于65℃再食用。

食管癌主要發(fā)病特征

我國每年平均會有大約15萬食管癌患者病逝，不同地區(qū)食管癌發(fā)病有顯著的地理差異。

簡單來說：男性發(fā)病多于女性，發(fā)病年齡多在40歲以上。

食管癌早期沒有什么明顯癥狀，部分人群會出現(xiàn)吞咽下食物的哽噎感、異物感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛。

食管癌典型癥狀為：進行性加重的吞咽困難。

開始僅是難咽干的食物，隨后是半流質(zhì)食物，嚴(yán)重時甚至?xí)B水和唾液也不能咽下。

食用過熱食物還有哪些危害？

超過65℃的熱食會導(dǎo)致我們食道受損，嚴(yán)重時甚至?xí)掳?/p>

1. 食道癌

自吞咽開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。

如果把超過65℃的熱食吞下去，過高的溫度會灼傷食管黏膜并使之壞死。

長期下去，可能會引發(fā)該部位癌變，導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。

2. 胃癌

除了食道癌，胃癌也是我國十大高發(fā)癌癥之一，和吃“過燙”食物也有很大關(guān)系！

有不少人習(xí)慣夾著滾燙滾燙的食物直接往嘴里送，長此以往就可能引發(fā)胃炎，再不注意就可能成為罹患胃癌的高危人群。

3. 食管炎

吃飯過快、過熱，都會打亂食道蠕動的節(jié)奏，長此以往易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

4. 胃糜爛

醫(yī)生介紹人的口腔、食道、胃耐熱溫度不同：口腔部分耐熱溫度在65℃至70℃；食道黏膜耐熱溫度在45℃至50℃；胃黏膜耐熱溫度在40℃。

所以，有時候覺得食物入口不燙，卻有可能會把食道、胃“燙傷”，引發(fā)胃炎、胃糜爛等。

溫馨提示，食物上桌后，別著急著馬上吃，建議最好等一等，食物晾到合適溫度再吃。

來源: 生命時報、新華社