煮雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹……你最喜歡吃哪個？雞蛋是廚房里最常見的百搭食材，畢竟即便是廚房小白都能用它做出一道簡單的美食。

但如何健康吃蛋你知道嗎？

圖片來源：pixabay

01 健康吃蛋的4個小貼士

1、蛋黃、蛋白都要吃

很多人吃雞蛋的時候會丟掉蛋黃，只吃蛋白。認為蛋黃口感太干，吃著還噎挺，而且脂肪也高，會長胖。

實際上，雞蛋黃可比雞蛋白有營養(yǎng)，蛋黃蛋白質(zhì)含量更高，還能提供B族維生素、玉米黃素、磷脂、維生素D、維生素E、維生素A、鈣等營養(yǎng)。

至于雞蛋黃的脂肪，1顆雞蛋的蛋黃脂肪含量僅為4克左右，熱量約為49千卡，還沒有1個小蘋果的熱量高呢，根本不用擔心吃1個蛋黃就會發(fā)胖。

2、最好別吃生雞蛋

直接吃生雞蛋可謂是近幾年的網(wǎng)紅吃法啦，但真不建議。

首先生雞蛋的營養(yǎng)不好吸收，其次生雞蛋很可能會被細菌感染，特別是沙門氏菌。被它感染后輕則腹痛腹瀉嘔吐，嚴重會導致死亡。不過它不耐熱，雞蛋被煮熟后就會死亡。

3、建議每天1個蛋

很多人擔心雞蛋吃太多了對血脂不好，畢竟雞蛋黃的膽固醇含量不低。實際上，雞蛋的攝入與健康人血脂異常無關。對于有心血管疾病病史的人則需要適量攝入。健康人群每天1個雞蛋也并不會增加患心血管疾病的發(fā)生。[2]

所以健康人群每天一個雞蛋完全可以放心吃。如果平時很喜歡吃肉，動物內(nèi)臟等膽固醇含量高的食物，就得適當減少雞蛋的攝入。

4、雞蛋和豆?jié){可以一起吃

有傳言說，雞蛋和豆?jié){相克，豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，不能一起吃，會影響營養(yǎng)吸收。

實際上，完全可以一起吃。豆?jié){只要徹底煮熟胰蛋白酶抑制物會被徹底破壞掉，并不會干擾雞蛋蛋白質(zhì)的吸收利用。

另外，豆類蛋白和動物蛋白一起吃還能互補，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。所以，喝豆?jié){也能放心搭配雞蛋，豆?jié){最好別加糖。

02 如何保存雞蛋？

在超市中購買雞蛋，要選擇清潔和蛋殼完整的雞蛋。有裂紋的雞蛋容易被雜菌污染，最好別買。

買回家之后可放在陰涼干燥處保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分開存放，避免交叉污染。一般可保存3~5周。

一般情況下，買來的雞蛋不需要清洗，這是因為雞蛋外殼的表面也有一層保護膜，能夠減少微生物進入雞蛋內(nèi)部，如果清洗過度會導致保護膜被破壞，即便放入冰箱，雞蛋也很容易變質(zhì)。但如果蛋殼表面有很多雞糞和泥土等可以清洗一下，清洗過的雞蛋要優(yōu)先吃完。

最后分享一個煮雞蛋的小妙招：要想雞蛋黃不變墨綠色，可以雞蛋冷水下鍋，水開的時候開始計時3分鐘，然后關火，蓋蓋子燜5分鐘即可。

文章由科普中國-星空計劃（創(chuàng)作培育）出品，轉(zhuǎn)載請注明來源。

作者：薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核：張娜 北京大學公共衛(wèi)生學院 副研究員 博士生導師

來源: 星空計劃

內(nèi)容資源由項目單位提供