柿子屬于柿科柿屬，這個(gè)科的植物大多分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，不過(guò)柿子的原產(chǎn)地卻要更北一點(diǎn)，主要是我國(guó)長(zhǎng)江流域。咱們的鄰居日本、朝鮮、韓國(guó)，也都有柿子，柿子學(xué)名中的種加詞kaki，就是它的日語(yǔ)名字的音譯。而柿子的英文名persimmon，指的不是亞洲的柿子，而是北美洲的美洲柿Diospyros virginiana，名字來(lái)源于印第安人對(duì)它的稱(chēng)呼。

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一、中國(guó)的植“柿”史

西漢時(shí)期，漢武帝修了個(gè)皇家園林，叫上林苑，司馬相如寫(xiě)了一篇《上林賦》，其中說(shuō)上林苑里種了許多果樹(shù)，包括“枇杷橪柿”。這“枇杷”就是現(xiàn)在說(shuō)的枇杷，“橪”有可能是酸棗，“柿”就是柿子樹(shù)了，這句話(huà)是我國(guó)人工種植柿子作為果樹(shù)的最早記載。

到了今天，野生的柿子樹(shù)已經(jīng)不常見(jiàn)了，主要分布在我國(guó)南方地區(qū)的山林里，而人工栽培的柿子，那可就多了。人工栽培的柿子，樹(shù)干下方經(jīng)常會(huì)有一道環(huán)形的疤痕，這就是嫁接的痕跡。所謂嫁接，就是把一株植物的枝或芽接到其他植物體上，接上去的枝或者芽叫做接穗，被接的另一株植物就叫做砧木。

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一般來(lái)說(shuō)，接穗都是那些產(chǎn)量高、性狀好但是卻不太皮實(shí)的植物，而砧木都是些強(qiáng)壯、抗病的植物。接穗和砧木可以是同一種植物的兩個(gè)不同品種，也可以是親緣關(guān)系比較近的兩個(gè)物種。北方地區(qū)的柿子大多屬于后一種情況，砧木常用同屬的君遷子Diospyros lotus，樹(shù)干上的傷痕上邊是柿子，下邊就是君遷子。

二、柿子食用的那事兒

根據(jù)味道不同，柿子可以分成兩大類(lèi)：澀柿和甜柿。澀柿耐寒性好，北方比較多，果實(shí)成熟也含有許多可溶性鞣酸，很澀，需要經(jīng)過(guò)脫澀處理才能吃，種子大多都不發(fā)育，有些軟柿子里，會(huì)有一些口感比較脆的“小舌頭”，那是它的內(nèi)果皮，本來(lái)應(yīng)該是包裹著種子的。甜柿相對(duì)怕冷，南方比較多，果實(shí)大多有種子，成熟后能夠自然脫澀，可溶性鞣酸會(huì)慢慢變成不溶性鞣酸，澀味也隨之減弱，果實(shí)掰開(kāi)以后能看到一些深色斑點(diǎn)，那就是不溶性鞣酸的沉積。

民間傳說(shuō)柿子不能和螃蟹一起吃，說(shuō)吃了會(huì)中毒，這說(shuō)法沒(méi)有可靠依據(jù)，它倆可以一起吃。

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但是呢，不管配沒(méi)配螃蟹，吃柿子時(shí)候都要注意不能吃太多，一次一兩個(gè)足矣。因?yàn)槭磷又械镊匪岢缘轿咐镆院螅菀仔纬蓤?jiān)硬的團(tuán)塊，稱(chēng)作柿結(jié)石，柿結(jié)石如果長(zhǎng)期積存在胃里，容易損傷胃壁，導(dǎo)致胃疼。

參考資料

[1]中國(guó)植物+物種信息系統(tǒng)

[2]《北京果樹(shù)志》

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作者：吳昌宇 科普作者

審核：王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)

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