小時候你可能看過大力水手這部動畫片，每次大力水手碰到困難，一罐菠菜下肚立刻力大無窮。在生活里，媽媽可能也會經常跟你說多吃菠菜能補鐵。可能是因為這些原因，大家總是默認菠菜能補鐵。

那菠菜到底能不能補鐵呢？先說結論，菠菜能補鐵，但補充的量有限。但為什么人們會認為菠菜里鐵含量豐富呢？

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有一種說法認為，是因為一位叫Wolf的科學家在計算時犯了個低級錯誤——把小數點放錯位置了，導致菠菜里的鐵含量被放大了10倍。但后來的調查又證明，Wolf并沒有那么粗心，身為一名科學家，也不太可能會犯這樣的低級錯誤嘛。其實，小數點位置不是他點錯的，實際上是印刷問題導致的。

但是，在1937年的時候，其他科學家就對菠菜的含鐵量重新測算過，發現了Wolf之前數據里的小錯誤，并及時進行了糾正，可惜鑒于當時傳播手段的落后，這次糾錯并沒有得到理想的效果，人們還是認為，菠菜里的鐵含量很高。

直到1981年，生物學家Terry Hambin又對Wolf文章中菠菜含鐵量的研究進行了勘誤，這個問題才得到糾正。

生物學家Terry Hambin

當然，即使數據被修正后，菠菜里的鐵含量仍然不低，并且能夠和紅肉的含鐵量相媲美，但這也不意味著多吃菠菜可以補鐵！

因為，食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，人體對于非血紅素鐵的吸收率比血紅素鐵低很多。而菠菜中的鐵都是非血紅素鐵，再加上菠菜中還含有草酸等阻礙鐵吸收的抗營養因子，進一步降低了鐵的吸收率。所以，想要補鐵，選菠菜并不是什么好主意。

那么我們童年動畫片里那個愛吃菠菜的大力水手，漫畫作者為什么選擇了菠菜而不是其他的蔬菜呢？其實大力水手的作者埃爾齊·西格表示，選擇菠菜作為水手的食物是因為菠菜里的維生素A含量很高，而不是因為菠菜能夠補鐵。

另一個和吃有關的謠言是關于維生素C的。我們平時只要一感冒，就會下意識想到多吃富含維生素C的水果。但吃維生素C真的能預防感冒嗎？

其實，這個說法可以追溯到上世紀70年代，諾貝爾化學獎、和平獎得主鮑林，他曾鼓吹大劑量維生素C可以治療和預防感冒，由于其巨大的影響力這則流言傳播得很廣泛。有的人可能要問，身為化學家的他為何會對維生素C如此癡迷呢？

在1966年， 鮑林從一位生化學家那里了解到大劑量維生素C治療理念，此后就著了魔一般，每天服用大量維生素C以預防普通感冒，從最初的0.5克到18g，超過了建議劑量的200倍，并在1970年出版了《維生素C與普通感冒》一書來宣揚自己的觀點。

你想，身為化學家，同時還是兩項諾貝爾獎得主，鮑林說的話大眾能不相信嗎？于是大量服用維生素C能夠預防感冒的說法，就這樣流傳開了。

化學家鮑林

那么實際情況究竟如何呢？澳大利亞和芬蘭的兩位研究者對之前的45項研究進行了分析后發現，健康成年人即使每天補充比醫生建議服用劑量多33倍的維生素C，該感冒還是會感冒。

不過話說回來，雖然菠菜還有水果沒有想象中那種神奇的功效，但日常生活中均衡飲食，多吃蔬菜、水果，對我們身體還是好處多多的。

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作者：科學邊角料 科普團隊

審核：陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）/高級工程師

來源: 星空計劃

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