當你左手一個雞腿、右手一個雞翅大快朵頤的時候，不知道你有沒有想過，手里這香噴噴的炸雞腿、烤雞翅，到底是從哪來的？

你可能會問，這是個什么問題？雞腿、雞翅不從雞身上來，難道還要從牛身上來嗎？

確實，但其實我想再深入一些——一只雞是怎么從雞蛋變成雞腿、雞翅的？今天，咱們就來說說雞腿、雞翅的“養成”。

“養成”第一步：孵小雞

雞從蛋來，所以肉雞的生產過程肯定要先有蛋，而這些蛋則是肉種雞下的。肉種雞有很多代次，能生產肉雞的這一代叫父母代。父母代肉種雞可以產很多蛋——與商品蛋雞不同的是，肉種雞通過自由交配或人工授精方式生產的蛋大部分都是可以孵出小雞的受精蛋。

孵化場中正在孵化的雞蛋，圖片截取自：USPOULTRY

受精蛋在孵化場孵化 21 天后，小雞就會出殼。雛雞需要在孵化場完成一部分免疫，目前孵化廠比較高效的免疫方式主要是蛋內注射免疫、出雛后噴霧免疫和自動注射免疫。免疫后的初生雛會被運送到農場。一般情況下，同一個雞舍的所有雞都具有相同的日齡，且來自同一個孵化場，并在余生中生活在一起——這種“全進全出制”飼養方式是為了確保可追溯性和生物安全水平，以減少疾病或細菌的威脅。

“養成”第二步：養小雞

為了準備小雞的到來，養雞場需要提前準備好育雛舍，迎接肉雞進雛舍。

育雛有籠育、網上平育與地面平育 3 種方式，籠育和網上平育要在育成育肥網上鋪墊初生雛專用的網片，2~3 周齡后取出，地面平育鋪墊 15~20 厘米厚的墊料。

肉雞進雛前要準備好開口料與配有多種維生素的溫開水，后期還要專門針對各階段的營養需求配制日糧。雛雞全身絨毛，非常可愛，但御寒能力差，需要提高雞舍內的溫度，剛入舍的初生雛雞舍溫度要 33~35 攝氏度，以后每周降 2 攝氏度，直降到 18~20 攝氏度時便可停止降溫。育雛成活率最關鍵的環境控制就是溫度，雞群擠堆就是溫度低了，雞群伸翅膀張嘴呼吸就是溫度高了，雞群均勻分布就是溫度合適。

養殖場中的肉雞雛雞。圖片截取自：USPOULTRY

當雛雞到達時，它們會被分別放置在雞舍的指定區域。對于沒見過規模化養殖場的人來說，他們可能會腦補飼養員雙手輕柔地捧起小雞放到地上的畫面，但實際放雞就是將雞盒貼近地面，把小雞從雞盒里直接一股腦倒出來，這么做對于小雞的體重和柔韌度來說其實并不算粗暴。實際上，運輸車內的溫度、通風控制不穩定對于雛雞來說才是最危險的，尤其在寒冬酷暑的日子，越快完成從車到雞舍的轉移，雛雞的應激越小。

添加激素或類固醇不會使肉雞體型變大，而且國家也有嚴格的規定。目前，也不存在轉基因“變種雞”。多年來，種雞繁育者選擇了生長最健康、體型最大的雞進行繁殖，并將其與飼料、設備和管理相結合，以飼養更大、更健康的雞。這就好比人類父母身高出眾，子女也大概率是大高個一樣。

雞長大了！圖片截取自：USPOULTRY

此外，還有很多人把激素和抗生素混為一談。實際上，作為肉雞生產商，所謂的“促生長激素”是完全沒有必要添加的，但抗生素是有可能使用的。理論上講，肉雞在出欄之前的一段時間內不允許使用抗生素（一般是一周），只有儀器檢測不出抗生素殘留，雞肉制品才可以上市銷售，現在也有很多關注動物福利和食品安全的企業在肉雞飼養全程不使用抗生素養殖，生產無抗雞。

“養成”第三步：肉雞出欄

白羽肉雞通常在六周后就能達到上市體重，一些國產的黃雞或雜交品種飼養周期會長一些。目前，我國肉雞出欄主要是人工抓雞，隨著機械化水平提高，自動裝雞籠也開始投入使用。

自動裝雞籠正在“抓雞”。圖片截取自：Cool Tech Process肉雞出欄后，還會經過下面幾個過程：

1 接收和屠宰

將裝有毛雞的專用筐子從運輸車上搬運下來，放在屠宰廠掛雞月臺上，在毛雞上掛間，掛雞人員在昏暗的燈光中從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產流水線的掛架上。然后毛雞被低壓水浴電麻致暈失去知覺，使屠宰的肉雞感覺不到疼痛，便快速切開喉嚨開始瀝血、燙毛。

2 清潔和取出內臟

這部分加工線是高度自動化的。大部分活動都是由機器執行。去毛后的雞首先經過自動切爪機切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內。然后是開膛、去除內臟。去除內臟且洗凈的雞叫白條雞（保留雞胸、雞翅、雞腿等主要食用部分和骨架），也就是我們一般在超市看到的可以直接烹飪的整雞了。在打包之前，通常會進行食品安全檢測，以確保雞肉中不含有沙門氏菌等對人體有害的微生物。

正在接受檢疫的整雞雞肉。圖片截取自：USPOULTRY

3 進一步加工和準備

白條雞進入下一個生產線，被切割和去骨后成為不同的產品，如雞翅、雞腿或雞胸肉。如果生產線包括精細加工，那么雞肉也可以在廠內煮熟制成雞塊、肉餅或冷凍食品等產品。亞洲吃雞是比較細致的，所以雞胃（雞胗）、雞心、雞肝也會被保留。“養成”第四步：成為雞腿……

一旦雞肉被切成小塊，就會被包裝、裝袋或裝盒。然后，雞肉用冷藏車運往雜貨店、餐館或配送中心。最后就會被銷售到餐廳或我們手中，再被做成炸雞腿、烤雞翅、炸雞塊等食品了。

圖片來源：pxhere

怎么樣，這回知道手里的雞翅、雞腿都是怎么來的了吧？最后，可能會有不少人在小學校門口、公園里發現那種套圈的雞，它們是從哪來的呢？一般來說是兩種渠道，一是種雞副產品，二是出雛后體重過小或者畸形的雛雞。但無論是哪種情況，這些散賣的小雛雞都很難在普通的家庭環境里養活。因為這些雞沒有打過疫苗，抗病力較弱，很容易感染疾病。另外就是如果你買到的是商品代肉雞苗，那么它將很容易長胖，壽命也不會長久。

作者丨SamKakeru 執業獸醫師

審核丨金花 新疆畜牧總站 農業技術推廣研究員

來源: 科普中國新媒體

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