近日，大家耳熟能詳的兩個品牌，“合體”推出了一種酒心巧克力。在各大社交媒體上引起了熱議。

圖片截自相關內容廠商微博宣傳材料

那么，這玩意能好吃嗎？有沒有啥需要注意的？今天咱們就來聊一聊。

酒和巧克力的碰撞****為何美味？

先大膽推測一下，這東西多半不會難吃。筆者作為大人就常常偷吃（好孩子請不要模仿）……

那么，為什么要讓酒和巧克力搭配呢？

首先烈酒和巧克力搭配更有利于保存，可延長巧克力的保存時間。其次，酒和巧克力搭配能相互提升口感。

濃烈的酒香可以掩蓋純可可脂巧克力的苦味，也能讓甜味巧克力吃起來不那么膩。而巧克力的可可苦味或者甜味也能緩解烈酒的辛辣，再有巧克力的厚重也能避免酒的香氣散發。

圖源：unsplash.com 攝影師：EgorLyfar

并且，用不同的酒搭配，還會帶來不同的風味體驗，常用的有朗姆酒、白蘭地、威士忌等。

朗姆酒+巧克力：朗姆酒是以甘蔗糖蜜或者甘蔗汁為原料，經過發酵、蒸餾、橡木桶陳釀等工序制成的一種蒸餾酒。[1]搭配巧克力一起，口感甜香濃郁、飽滿醇正，回甘持久，還帶有巧克力的香濃順滑。

白蘭地+巧克力：白蘭地是以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。按照國際上的慣例，白蘭地專指葡萄白蘭地，如果以其他水果原料釀成的白蘭地，則應冠以相應原料水果的名稱，比如紅棗白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。[2]搭配巧克力一起，在品嘗巧克力的同時，還能體會到白蘭地的果香與陳釀木香。

威士忌+巧克力：威士忌是以麥芽、谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。[3]搭配巧克力一起，在感受威士忌麥香味、煙熏味以及烈酒特有的酒味的同時，還能更好地感受到巧克力的絲滑和甜膩。

茅臺+巧克力？茅臺酒是我國的傳統特產酒，醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。[4]想象一下，這種酒搭配巧克力一起……嘖嘖，總之筆者已經開始好奇了！

酒心巧克力會導致酒駕嗎？

市面上大多數酒心巧克力內餡中酒的含量大多為4~7毫升，傳統酒心巧克力多為酒精度在40%vol以上的高度酒。

一次吃上1~2顆酒心巧克力，也就相當于攝入10毫升左右的酒，還不至于醉人，但倘若你吃到停不下來，一次就能炫下去十幾顆，甚至二十幾顆，那可能真的會醉，這種情況下顯然壓根就不該開車。而且一次攝入太多酒心巧克力，其實已經類似于飲酒了，對健康不好。那稍微吃一點呢？我們可以根據目前的數據簡單估計一下。

根據《車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》的國家標準規定：

車輛駕駛人員血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml、小于80mg/100ml的駕駛行為屬于飲酒駕車。

酒精含量大于或者等于80mg/100ml的駕駛行為屬于醉酒駕車。

拿前段時間很火爆的醬香拿鐵來說吧，某地交警曾對其做過測試，在喝完一口醬香拿鐵后立馬吹氣，結果儀器上顯示血液中酒精含量為10mg/100ml，尚未達到酒駕的標準，不過如果喝得多就難說了。

圖源：長沙警事公眾號

而酒精巧克力里邊的酒，濃度可比醬香拿鐵高多了，之前就有一男子吃了7顆酒心巧克力，結果被交警處罰的案例。

圖片截自微博

因此，為了避免麻煩，咱開車之前還是最好別吃酒心巧克力。

酒心巧克力保存不好容易壞

既然不建議一次吃多，那么就得考慮酒心巧克力的保存問題了。

與其他食物不同，巧克力可千萬別一股腦塞進冰箱。這是因為巧克力儲存不當就很容易起霜，特別是有夾心的巧克力。起霜巧克力表面會形成白色霜花，霜花里是巧克力里析出的糖霜和脂霜，這會使巧克力導致品質下降，失去光澤，口感變差。

有文獻提到：將巧克力存放在15℃以下的環境中比20~25℃的環境中更容易起霜，放置于18~30℃溫度波動較大的環境中，隨著溫度的升高起霜速率加快。[5]

當然，也不能將巧克力放置在溫度較高的環境中，當溫度達到32~34℃時，巧克力會發生融化，影響食用。倘若之后溫度再降低，油脂結晶會形成不穩定晶型導致巧克力起霜。[5]另外，濕度波動大的環境也會讓巧克力容易起霜。

當巧克力在20℃環境中常溫存儲時，可在一年內保持無起霜狀態。[6]所以，買來的巧克力就放在陰涼干燥處保存即可。有些酒心巧克力包裝上會標注保存條件，可根據廠家建議保存。

酒心巧克力這些人要謹慎吃

減肥的人要少吃：酒心巧克力的熱量還是挺高的，為了讓酒心更好吃，還可能額外添加糖。比如下圖是一款很受歡迎的某品牌酒心巧克力營養成分表，1塊約為7克，如果一次吃3塊攝入的熱量約為104千卡，相當于吃了半小碗米飯了。淺嘗1個問題不大，如果吃到根本停不下來，即便不醉，也會日漸圓潤。

兒童青少年：小孩子還沒有發育完全，攝入含有酒精的食物會影響身體發育，也會對大腦造成傷害，最好別吃。

孕期、哺乳期：孕期飲酒或吃含有酒精的食物可能導致胎兒酒精綜合征，增加流產、死產和其他胎兒并發癥的風險；哺乳期吃含有酒精的食物，酒精會通過乳汁進入嬰兒體內，影響嬰兒睡眠及精神運動發育。[7]

睡眠不好的人：酒心巧克力不僅含有酒精，也可能含有咖啡因，會讓人神經興奮，難以入睡，也會影響睡眠質量，特別是對咖啡因較為敏感的人。

服藥人群：正在吃某些藥物的人應當警惕，比如服用頭孢、甲硝唑類等抗生素藥物期間，最好不要吃含有酒精的食物。即便吃的是其他類型的藥物，也要咨詢醫生。

酒精過敏人群：雖然酒心巧克力只含有少量酒精，但酒精過敏人群最好別吃。

總結：酒心巧克力讓我們在縱享絲滑的同時，也能感受到酒的濃烈香醇。不過，它可不適合給孩子們當零食。對成人來說，吃得多了不僅會“飲酒有害健康”，還可能會胖。如果要開車更別吃！

另外，還得提醒養狗的朋友們一句：也千萬別給狗子吃，搞不好會要了狗命！

參考文獻

[1]王淋靚,艾靜汶,劉功德,羅小杰,葉雪英,謝朝敏,任二芳.朗姆酒風味物質的研究進展[J].中國釀造,2014,33(9):9-12

[2]王鑫,李華,王華.白蘭地香氣成分的研究進展[J].食品科學,2018,39(19):287-295

[3]伍思佳,楊貽功,火興三,劉翠平,沈國全,趙志云,李景明.兩種蒸餾工藝對威士忌特征香氣的影響[J].食品科學,2023,44(10):341-350

[4]牛云蔚,朱全,肖作兵.茅臺酒香氣組成及關鍵香氣成分間的協同作用[J].中國食品學報,2021,21(10):215-226

[5]王風艷,王興國,陶冠軍,周勝利,金青哲,劉元法.巧克力起霜研究進展[J].食品科學,2011,32(5):301-305

[6]周佩文.耐熱、抗霜巧克力制備及調溫裝備研究[D].江南大學,2022.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.002064.

[7]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022

作者丨薛慶鑫 衛健委首批營養指導員中國注冊營養師

審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

圖片

來源: 科普中國新媒體

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