純手工牛肉干、私房自制點心、無添加手工食品、私房釀造梅子酒……如今，越來越多的人被這些“手工食品”吸引，爭相搶購。

人們認為手工制作的食品純天然、無添加、傳統工藝，再加上熟悉的制作過程，使得在外奮斗的人們能夠喚起對家庭和親人的溫馨回憶。因此，許多人愿意花費更多的金錢購買這些手工食品。

此外，人們可能會想到那些擁有多年獨特技藝的“手藝人”，他們重視匠心精神，在自家或小院子里，不惜使用高質原料制作出令人難忘的純手工食品。

然而，手工食品是否真的如所描述的那樣更具營養價值、美味可口、更加安全呢？關于手工食品的誤區

誤區一：手工食品更營養、更美味

天然和“傳統工藝”并不意味著更營養美味。

手工食品之所以受到歡迎，一個重要原因是其口感可能更讓人感到親切，制作過程更注重細節和口感調整的“靈魂”——這些正是工業化生產線食品無法保證的。熟悉的口味容易喚起與母愛、祖母的味道相關的情感和回憶，感受到它們所傳遞的溫暖和理解。

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但這并不意味著手工食品更優秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在細節和差異方面，不同人對于自己的口味選擇和品質標準也有所不同，而這個過程因人而異，沒有絕對的標準。

在營養成分上，手工食品和工業化食品并沒有本質上的區別。盡管一些手工食品更愿意宣揚“真材實料”，但實際意義可能并不大，甚至還要警惕其安全性。

誤區二：手工食品更安全

天然、無添加并不意味著更安全。

在口味方面還有討論余地，但手工食品的安全性上確實存在更大的風險。

首先是合法合規問題。仔細研究一下，許多手工食品實際上是沒有生產地址、生產許可證、生產日期的“三無產品”。
當你僅通過一個微信號購買食品時，你無法保證它是否來自一個沒有監督抽查、沒有專業培訓、沒有產品標準的小作坊。

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食品生產的衛生條件、原料采購渠道和質量、包裝材料和運輸條件都無法控制。甚至沒有食品生產經營許可證和生產人員健康證，產品也沒有經過抽樣檢測。

其次是無添加問題。是的，手工食品沒有添加劑，并不一定是好事。很多人認為，“無添加”的手工食品更安全可靠，但這個假設也未必成立。因為制作水平和環境參差不齊，產品很難保證品質穩定。缺乏良好的運輸保障和保質期要求，細菌、霉菌以及其他微生物的滋生問題也難以控制，容易導致食品出現問題。

事實上，大家不必對食品添加劑過于擔憂。以我國常用的兩種食品防腐劑苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）為例，它們都有明確的使用方法和劑量標準。

相反，在缺乏監管的情況下，究竟是否使用了添加劑，以及使用了哪種添加劑的不確定性，反而更令人擔憂。

熱門手工食品

1.自制酒

自制酒已成為一種熱門的手工食品，然而它潛藏著許多風險。

首先，自制酒的原材料可能存在問題。由于缺乏監測和檢測，原材料中可能含有有毒有害物質，如重金屬和農藥殘留等。這些物質攝入后可能對健康造成影響，甚至導致嚴重后果。

其次，自制酒的生產和包裝過程容易受到污染。由于缺乏專業設備和工藝流程，細菌和其他有害物質容易在釀造或包裝過程中污染酒液，導致酒質下降，增加健康風險。

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特別需要注意的是甲醇這一有害物質。甲醇在人體內難以排出，攝入過量可能對中樞神經系統造成損害，甚至導致失明。由于自制酒缺乏專業設備來控制酒液中甲醇濃度，因此自制酒攝入甲醇的風險較正規生產的酒更大。

因此，一些地區的市場監管局已明確禁止小作坊、小食雜店、小餐飲店經營自制酒等。部分地區也發布了自制酒消費的風險提示。

2.自制腌菜、泡菜

市場上和餐館中一些敞開放置的自制泡菜可能存在風險，不建議購買或食用。

首先，儲存和加工環境可能不衛生，操作不當容易混入雜菌，增加亞硝酸鹽產生。同時，污染風險高，帶來微生物危害。

其次，無法判斷泡菜的存放時間和亞硝酸鹽含量是否合適。亞硝酸鹽與蛋白質分解產物形成亞硝胺，可能增加患癌癥風險。通常 20 天后，泡菜中的亞硝酸鹽含量較低。


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即使購買正規包裝泡菜，也需注意遵循包裝說明進行避光低溫保存。開封后盡快食用或冷藏保存。

3.散裝果干

一些直播電商、路邊小店售賣的散裝果干存在風險。

首先，散裝販賣形式容易導致塵土、微生物污染（尤其是霉菌）。另外，也存在使用過期或變質原料、過量添加劑、違規添加劑進行染色改口味等問題。

例如，部分聲稱“手工自制”的果干生產商為了讓產品更具顏色和保鮮期，可能加入過量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加劑。這些問題曾在相關新聞事件中曝光。

大型超市和正規電商渠道具備供應鏈篩選把關能力，出現問題可追責。但許多自制果干商戶無法確保販賣環境的干凈衛生。因此，在選擇手工食品時，請注意購買渠道和保存方式，確保食品安全。

4.自制牛肉干

牛肉干作為一種容易出現問題的食品，我們時常會看到關于其防腐劑超標的新聞報道。

這是因為牛肉干在生產過程中對消毒處理和儲存環境衛生要求較高。同時，如果原料未經過嚴格篩選，可能會導致含有重金屬、藥物殘留等問題。因此，選擇信譽良好的大品牌會更為可靠。


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此外，一些手工紅糖等產品在安全風險方面可能較小，但營養價值并無特別之處，因此沒有必要購買。

建議：選擇手工食品應基于個人口味、營養需求與情感需求之間的平衡。我們需要理性思考，尊重和珍視那些富有情感和回憶的手工食品，同時行使消費者權益，選擇安全標準合格的產品。

這樣，我們才能更好地品嘗手工食品的美味，并感受食品所傳遞的情感共鳴和滿足。

食品安全是至關重要的，我們應對食品質量和安全有更高的要求和關注。通過避免購買沒有基本保障的食品，我們可以推動整個食品行業朝著更好的方向發展。

作者丨顧中一 北京營養師協會理事 注冊營養師

審核丨韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

來源: 科普中國新媒體

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