作者：崔怡輝 注冊營養師

審核：王軍波 北京大學醫學部 副教授 博士生導師

先科普一個源自歐美等西方國家的概念——超級食品。超級食品這個概念源于20世紀80年代的西方發達國家，由從事自然飲食療法的醫師們最先使用，它和我們傳統中醫講求的“醫食同源”有異曲同工之處。超級食品是指一類營養豐富均衡、營養價值比一般食物高出很多、但相對低熱量的天然食材。相信大家都能想出有關椰子的幾個美食：椰奶、椰絲、椰片、椰粉及椰子油，而這其中，最具備“超級食物”特質的，就是椰子油。

一、椰子油的優點

椰子油在很多國家被稱作是“生命之油”。椰子油的脂肪屬于飽和脂肪酸。椰子油中飽和脂肪酸占90%以上。雖然我們一直提倡減少對飽和脂肪酸的攝入，但椰子油所富含的飽和脂肪酸屬于中鏈飽和脂肪酸，不是豬油、牛油等來自動物的長鏈飽和脂肪酸。椰子油中飽和脂肪酸的優點具體有以下5點。

1. 椰子油的中鏈脂肪酸分子相對小，易被人體消化吸收。

2. 椰子油可直接經門靜脈進入肝產能，無須動用胰腺產生的脂肪消化酶，也無須經過淋巴系統，對人體的酶系統和激素系統施加的壓力相對小。

3. 人體的肝臟更“青睞”利用中鏈脂肪酸來產生熱量，椰子油的供能速度快，供能效率高，可以提高身體新陳代謝的效率，讓人精力充沛，且相對不易被身體轉化為脂肪囤積起來。

4. 椰子油屬于飽和脂肪酸，穩定性好，不易被氧化產生自由基，可以抗氧化、抗酸敗，也可耐烹調時的高溫。一瓶品質好的椰子油，在常溫下放置2～3年都不會變質，絕對不“嬌氣”。

5. 椰子油有天然綜合抗菌能力，無論是細菌、真菌，還是病毒及寄生蟲，它都能對付。

二、椰子油的生活/飲食妙用

綜上所述，椰子油的優點：穩定不“嬌氣”、供能效率高、綜合抗菌能力強、抗氧化能力強。椰子油的用處很多。以下分享3個關于椰子油的生活/飲食妙用。

1. 炒菜：嘗試用椰子油部分代替傳統植物油做菜（適合涼拌蔬菜沙拉、快炒蔬菜、小火燉煮等烹飪方式），不僅能增加有益健康的中鏈脂肪酸的攝入，還能讓菜品中混合有淡淡的椰香，有助于增加食欲。素食者可以多食用，媽媽們也可以為家里的小朋友準備。

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2. 煮飯：蒸米飯時加入一小茶勺椰子油（代替芝麻油），不僅可品嘗到粒粒松散飽滿、充滿椰香的米飯，據說還有助于減少對米飯熱量的吸收。

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3. 烘焙：喜歡面包、松餅、蛋糕等低溫（170℃以下）烘焙的朋友，可以多用椰子油。

圖3 版權圖片 不授權轉載

溫馨提示：椰子油雖好，但絕不能用它完全替代其他的植物油，更不能無節制地吃，畢竟它是脂類物質。攝入過多也是要長肉的。另外，肝功能異常者，盡量少吃椰子油，因為它是直接進入肝的中鏈脂肪酸，會增加肝臟的負擔。

三、椰子油的美容護膚功能

1. 卸妝清潔：椰子油的清潔效果強大，不傷皮膚，并且有卸妝、深度清潔的功能，可以用有機天然的椰子油代替含礦物油的卸妝油。

2. 保濕潤膚：椰子油不含化學添加成分，可減少表皮的水分流失，具有保濕的作用，能增加皮膚表層的脂質，柔潤肌膚。許多護膚品的成分都含有椰子油。椰子油可以作為身體按摩油，但注意按摩時間需視肌膚的敏感程度而定，時間不是越長越好，特別是皮膚敏感人群要慎用或控制按摩時間不能過長。椰子油容易吸收，可改善皮膚狀況，使皮膚光滑細膩。還可涂在妊娠紋上，長期堅持，可以淡化紋路。

3. 防曬：純鮮椰子油能強化皮膚，使其富有彈性，還能保護皮膚及皮下組織因暴露在紫外線照射下而出現曬傷，是品質上乘的天然防曬油，可用作曬后皮膚的鎮靜修復油，并可以防止曬脫皮。

4. 護齒：是源自印度的一種古法，稱為油漱法，利用的就是椰子油的殺菌特性。每天早刷牙前，取一小勺椰子油（10～15 ml）含在嘴里并反復做漱口動作，15～20分鐘后吐掉，之后再正常刷牙。此法不僅可以美白牙齒，更能有效除祛口腔病菌，清新口腔異味。

5 .護發：椰子油可作為發膜來護發，其中含有豐富月桂酸對頭發的角蛋白有很強的親和力，能滲透毛發纖維，阻止發絲因吸水變形及摩擦受損。

四、關于選購椰子油的小常識

目前市面上的椰子油分2類，即冷榨椰子油和精煉椰子油。

1. 冷榨椰子油：冷榨椰子油即原生態椰子油，取自原生椰樹的新鮮椰子肉，是經過壓榨萃取之后的產物，它液態時清澈如水，固態時顏色如白雪（當環境溫度低于24℃）。由于未經過高溫和化學物質的處理，食用椰子油會保有椰肉原有的成分及椰子特有的氣味和味道。

2. 精煉椰子油：精煉椰子油意為經過精煉、脫色、脫味工藝處理的椰子油。毋庸置疑，要盡可能選擇VCO級別的椰子油來享受它帶來的美味。

來源: 中華醫學會

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