中國人對“趁熱吃”這種飲食方式可謂是情有獨(dú)鐘。

總覺得熱熱的食物才好吃，好像食物一旦涼了，不僅不好吃了，似乎營養(yǎng)成分都降低了。其實(shí)在老一輩的人里，趁熱吃這種觀念是可以理解的。

在那個(gè)年代，衛(wèi)生條件很差，只能通過充分的加熱來保證食物的安全性，所以很多人也會很自然的認(rèn)為凉食對身體不好，何況有一些食物的確是在熱的時(shí)候口感更好。

但是現(xiàn)代科技的發(fā)展讓食物的安全性有了更多的保障，如果還是一味地強(qiáng)調(diào)趁熱吃，那對身體的健康來講，就是一場災(zāi)難。

一、趁熱吃導(dǎo)致發(fā)胖

很多食物因?yàn)樵跓岬臅r(shí)候口感更好，所以更容易激發(fā)人的食欲，導(dǎo)致一不小心就會吃的更多。

而吃燙食還會激發(fā)人的快感。這是因?yàn)檫^高的溫度首先會對舌頭造成灼傷，讓身體產(chǎn)生輕微的痛感。

大腦接收到痛感信號以后，會分泌一種叫做內(nèi)啡肽的物質(zhì)進(jìn)行陣痛，內(nèi)啡肽的陣痛效果十分強(qiáng)大，比嗎啡還要強(qiáng)大十倍。

而且內(nèi)啡肽不僅有止痛的功效，還會給身體帶來愉悅的快感，所以就會讓人們產(chǎn)生趁熱吃更好吃的認(rèn)知，并且越吃越不容易停下來，身體也就跟著發(fā)胖了。

而超重與肥胖者多種腫瘤的發(fā)病率高于體重正常者，包括絕經(jīng)后婦女乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、腎癌和食管癌、胰腺癌等，且很可能與膽囊癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，與肝癌、非霍奇金淋巴瘤、多發(fā)性骨髓瘤、子宮頸癌、卵巢癌以及侵襲性前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加也可能有關(guān)。

二、趁熱吃會損傷粘膜、誘發(fā)食道癌?

人體內(nèi)的粘膜是十分嬌嫩的，對溫度的承受也有一定的限度，一般在35℃到40℃之間最適宜，40℃到65℃勉強(qiáng)可以接受。

但是如果食物超過了65℃，就會對口腔、食道及胃粘膜造成損傷。

當(dāng)然偶爾的損傷并不會產(chǎn)生很嚴(yán)重的后果，畢竟人體有自我修復(fù)能力。

但是如果長期食用溫度過高的食物，導(dǎo)致粘膜受損程度超出自愈能力，那就會誘發(fā)很多疾病，比如慢性咽喉炎、反流性食管炎、食道潰瘍、胃糜爛、甚至食道癌等。

為什么會有如此嚴(yán)重的后果呢？

這是因?yàn)槭澄飶谋怀赃M(jìn)嘴里，經(jīng)過喉嚨進(jìn)入食道，到最后進(jìn)入胃里，這個(gè)過程大概需要9秒的時(shí)間。

如果吃的食物過燙，就意味著從口腔到胃部會一直被燙9秒，這期間很多粘膜細(xì)胞都會受到傷害。

經(jīng)常趁熱吃，粘膜細(xì)胞就會一次次的受到傷害，也許上一次受傷的細(xì)胞還未來得及修復(fù)，就要面臨再一次的傷害。

久而久之，受傷害的細(xì)胞不斷增多，就會誘發(fā)癌變。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)已經(jīng)將65℃以上的熱飲列為了“2A 類致癌物”，由此可見食用熱食的嚴(yán)重性。

而且中國人因食道癌而致死的數(shù)量已經(jīng)占到全球死亡率的2%，比不愛吃熱食的國家高出近3倍，這也和趁熱吃的習(xí)慣有關(guān)。

而像愛吃三明治、漢堡的美國，一年因食道癌致死的人數(shù)也才不到兩萬。

因此，趁熱吃，雖然滿足了味蕾，卻傷害了粘膜。

每一次的趁熱吃，都是對身體的一次摧殘，經(jīng)年累月，當(dāng)身體失去修復(fù)能力后，病變細(xì)胞越來越多，健康也就越來越遠(yuǎn)了。

所以日常生活中，面對太燙的食物，不妨先晾上一會兒，讓食物降到65℃以下再食用，這樣更安全。

來源: 中國抗癌協(xié)會科普平臺