審核專家：王國義

中國農業大學營養與食品安全博士后

最近阿斯巴甜不斷出現在輿論的風口浪尖，刷夠了存在感。

先是在6月底有消息稱其可能致癌，然后在本月14日，世衛組織在官網發布報告，明確地將阿斯巴甜歸類為“可能對人類致癌(IARC 2B類)”。

無糖飲料愛好者開始慌了，這減肥怕是沒戲了吧？

糖尿病患者也突然郁悶了，代糖也不能吃了嗎？

來源丨澎湃新聞

1 阿斯巴甜是什么？

阿斯巴甜是一種人工合成代糖，是給食品增加甜味的甜味劑，主要用于無糖飲料中。這個詞對大家來說或許比較陌生，但隨便翻看一款無糖飲料的配料表，總能看到阿斯巴甜列在其中。

某品牌飲料配料表來源丨小編

大部分無糖飲料中，除了含有阿斯巴甜，通常還有安賽蜜、蔗糖素、三氯蔗糖等甜味劑，它們也都是人工代糖，因為甜度、味感和特性不同，經常會搭配使用。

根據合成原料不同，代糖除了上述人工代糖外，還有一類天然代糖，甜度普遍低于蔗糖，主要從果蔬和藻類等植物中提取，包含大眾較熟悉的赤蘚糖醇，木糖醇等糖醇類，也包含甜菊糖苷，羅漢果果苷等非糖醇類。

來源丨pexels

從市場份額來說，天然代糖因為甜度低（低于蔗糖）、價格高，會增加食品商的生產成本，應用并不廣泛。而像阿斯巴甜一類的人工代糖，甜度高，味感正，無熱量，價格低，必然大受市場青睞。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，也就是說，只需添加極少的量，就可獲得同樣的甜度，這其中的商業利潤可想而知。

來源丨pexels

不過阿斯巴甜自使用之初，就被懷疑會導致癲癇，并且可以明確的是，苯丙酮尿患者攝入阿斯巴甜會出現問題，所以在配料表中，阿斯巴甜后面都需要加個括號，標注含苯丙氨酸。

而這次阿斯巴甜可能致癌的消息一經發出，人工代糖的安全性又再次成為關注焦點。

2 代糖到底安全嗎？

人工代糖自誕生之初就爭議不斷：- 上個世紀50年代至70年代，就有大鼠試驗表明長期食用糖精、甜蜜素存在膀胱癌風險；

阿斯巴甜被指出攝入與女性淋巴癌和白血病成正相關；

安賽蜜可能會改變腸道菌群，導致葡萄糖不耐受；

有小鼠實驗論證三氯蔗糖可觸發腸道接收功能紊亂，導致其對葡萄糖吸收的增加，對血糖調節有負面影響。

越來越多的證據指向人工代糖對健康具有潛在的風險，而公眾認知中的完美天然代糖——赤蘚糖醇也在今年2月27日《自然醫學》期刊上的一項研究中，被指出可能與心腦血管疾病存在相關；并且糖醇類天然代糖普遍容易引起腹瀉也早已被證實。

來源丨pexels

但代糖依然活躍在市場上，究其原因，主要是兩方面的：一方面，代糖的毒性被質疑與劑量有關，長期攝入代糖的大鼠患癌率的風險能否等同于人類患癌風險，還需要進一步研究。另一方面，糖對健康的危害是明確的。為了降低心血管疾病、糖尿病等患病率，2020年前后各國政府在世衛組織的建議下，開始對高糖領域食品征收糖稅；食品公司為了避免繳納高額糖稅，開始紛紛向無糖產品轉型。

來源丨世界衛生組織網站截圖

認真解讀一下這次的新聞，可以讓我們對代糖安全問題有更清晰的認知。

世衛組織官網的報告，是世衛組織國際癌癥研究機構(IARC)、世衛組織和世界糧農組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)共同發布的；IARC引用了對人類致癌的“證據有限”，將阿斯巴甜歸類為“可能”對人類致癌(IARC 2B類)，JECFA則重申了40mg/kg體重的可接受每日攝入量。

說到致癌，國際癌癥研究機構按照對人的致癌危險性，將致癌因子分成了三類四組，包括1類、2A類、2B類和3類。

2B級的意思是“可能”對人體致癌，確切地說是這一級分類中的物質對人類的致癌證據有限，同時對于試驗動物的致癌性證據不足。

而我們應該戒除的香煙和酒精屬于第1類——“的確”對人體有致癌作用的物質。

來源丨pexels

拋開劑量談毒性，沒有任何意義，所以這次報告再次告知大眾可接受的每日攝入量為40mg/kg體重。舉個例子：一個體重70公斤的成人，每天阿斯巴甜的可接受攝入量為2800毫克，這相當于每天要至少喝下3升左右的無糖可樂才可能有致癌風險。所以說代糖盡管的確存在風險，但其致病致癌機理尚不明確，對人體的危害還有待研究，因此也沒必要過度擔心，在推薦飲用量的范圍內安全是有保障的。

3 糖VS代糖

嗜甜是人類的本能，我們離不開甜味。糖帶來健康問題，代糖的出現解決了健康問題，自身卻又可能有安全問題，我們到底該如何選擇呢？其實如果單純為了健康，兩者都不應該選，含糖飲料和代糖飲料最好都別喝，喝白開水最健康。但如果實在想喝無糖飲料，適當喝就好了。

代糖不斷涌現的疑似安全問題和這些科學權威的論斷，不是在增加我們的焦慮，而是讓大家可以理性地看待代糖，是把清醒選擇的權利交給了我們消費者。

無論是糖還是代糖，攝入量是關鍵，自律才是我們要解決的問題。

如果你想要在忙碌一天后，偶爾喝瓶快樂肥宅水慰藉自己，不要有負擔，盡情去做吧，含糖或者無糖都無所謂。

但如果每天都想喝瓶小甜水，或者一天就想喝幾瓶，不斷延長這個快感，那健康或者安全問題，就需要承擔應有的結果。

來源: 北京科學中心