你好，這里是科普中國。空氣炸鍋是一種挺有意思的廚具，號稱能不放油，用空氣炸食物。我也去搜了搜，發現和空氣炸鍋有關系的內容下邊兒吧，挺多人都有跟我一樣的困惑：空氣炸鍋真的不用油嗎？是空氣在炸嗎？是不是智商稅？今天，咱們就來聊聊這些關于空氣炸鍋的困惑。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

要說空氣炸鍋是用“空氣”來炸食物，是有一些道理的。它利用的是快速空氣技術，鍋里有發熱管和風扇，加熱發熱管之后，風扇會加速空氣流動，空氣通過加熱管然后不斷循環著通過食物的表面，不但空氣炸鍋里的整個空間都會熱起來，而且還能帶走食物中的水汽。

這種方式能通過快速氣流把熱量傳遞到食物的所有部位和側面，再加上加熱器的作用，產生了非常高的傳熱效率，并且產生和油炸類似的烹飪效果。咱們簡單來說，就是用高溫 “空氣”來“炸”食物。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

相比與傳統的烤箱，用空氣炸鍋烤同一種食物所需要的時間更少、耗能更低，還能用更少的油，甚至是不用油。所以，你要是喜歡油炸食物的話，它還真是一個不錯的選擇。

但空氣炸鍋也不是萬能的，它更適合做一些含有油脂的食物，比如肉類、魚蝦什么的。但對那些沒什么油脂，含水量又比較低的蔬菜來說，就不大適合用空氣炸鍋烹飪，很容易就做糊，或者做干巴了。行了，今天也聊了這么多，咱們下期再見。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

審核丨宋爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

來源: 科普中國新媒體

內容資源由項目單位提供