夏天裹挾著熱浪騰騰而來

各種冰鎮(zhèn)飲料成了大家的解暑必選

那么，如果穿越到古代

沒了快樂水和各式奶茶

夏天又該怎么過呢？

千萬別小瞧我們的祖先

在中國古代醫(yī)書中

就記載了解暑藥茶方劑百余方

各式飲品也層出不窮……

話不多說

快來看看各種各樣的古代冷飲吧～

制冰儲冰 大有門道

先秦時，人們夏天就已經(jīng)食用冷飲了，而制作冷飲的關(guān)鍵是冷源。在古代，沒有電，沒有冰箱，沒有其他制冷設(shè)備，制冰、儲冰可不是一件容易的事。

因此，古人們主要運用四季恒溫的井水和天然冰。為了儲冰，還發(fā)明了冰鑒、凌陰(后稱冰井、凌室)、冰窖等用于專門存儲冰塊和飲食的裝置與設(shè)施。

只不過用冰在古代屬于奢侈享受，一般只有貴族有條件儲冰，到夏日在飲食、納涼甚至宴飲和祭祀時取用。

比如《楚辭·招魂》中就寫到“挫糖凍飲，酎清涼些”，意思是把米酒放在冰上用來冰鎮(zhèn)。

《周禮·天官·凌人》中寫到：“凌人掌冰，正歲十有二月令斬冰三其凌。”鄭玄認(rèn)為，凌人的職務(wù)就是“掌冰政，主藏冰之政也。” 據(jù)說凌人下面還有負(fù)責(zé)開鑿冰塊的勞役。所以，在周朝人們就開始儲存冰塊，鑿冰、用冰已形成體系化管理。

到了宋代，采冰業(yè)務(wù)越來越受到國家重視，宋太祖為了藏冰，還專門設(shè)立事務(wù)所——冰警務(wù)。

“長安冰塊，至夏則價等金璧。”因為夏季冰塊十分珍貴，朝廷便將賜冰給臣子作為一項福利制度，從周朝一直延續(xù)到清朝。

先秦飲品 夏飲六清

《周禮》記載了先秦時期社會政治、經(jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗、禮法諸制，所涉及的內(nèi)容極為豐富。據(jù)《周禮·天官》“漿人”條，“漿人掌共王之六飲”“凡飲共之”，這說的是漿人要負(fù)責(zé)制作和供應(yīng)天子所用的六種飲料，冬飲六漿、夏飲六清。

東漢經(jīng)學(xué)大師鄭玄認(rèn)為，**“六清”即水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，可以說是適合夏天喝的低溫飲品。

其中的“水”是薄荷水。漿，指的是用奶酪或者水浸泡過的小米做成的飲品，有點像現(xiàn)在的雙皮奶。醴，就是現(xiàn)在的甜米酒，也被我們稱作醪糟，直到今天，還是很多人夜宵攤子上的必點飲品。

而“涼”是一種用干梅、桃子一類的干果與炒米或飯制作的冰鎮(zhèn)飲品，又稱為“寒粥”。

醫(yī)，是梅漿。酏，指糧食釀的酒。后來，漿的種類越來越多，還有桂花漿、蜜漿、豆腐漿、花生漿等。“簞食壺漿，以迎王師”，說的是老百姓愛戴子弟兵，舍得把好吃好喝的東西給他們。販夫走卒，引車賣漿，自古有之。

隋唐宋飲 百花齊放

隋唐時期將飲料稱為“飲子”，一般是由果品或草藥熬制而成的保健飲料。

《大業(yè)雜記》中記載過一種“五色飲”，以“扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”作為養(yǎng)生保健品給皇家飲用。

當(dāng)時的長安城里遍布飲子店，賣的飲料都是現(xiàn)調(diào)現(xiàn)煮，有些飲子店特別受歡迎，門外常年排隊，甚至有黃牛將其炒到“百文售一服”。

到了宋代，飲子作為藥物的義項逐漸減弱，變得更像現(xiàn)在的街邊飲品店。《清明上河圖》的繁華盛景里就能看到飲子店的身影，《武林舊事》中出現(xiàn)在南宋杭州街頭的涼水至少有十七八種。

砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、藥木瓜、砂糖綠豆甘草冰雪涼水、冰雪荔枝膏、冰珠蜜水、雪泡豆兒水……這些都是宋代流行的飲子。

宋人對飲子的制作十分精致講究，喜歡用各色香料、香花、香果作為配料。先將花果鹽腌，曬干，烘焙，碾成細(xì)粉，然后裝入器皿密封儲存；招待客人時，再取出若干沖泡成飲料，有點類似今天的花果茶。

電視劇《夢華錄》動圖

電視劇《夢華錄》劇照圖，上為桂花飲子，下為飲品吊牌

酥山冰酪 貴族甜品

唐墓壁畫中的“酥山”，源自陜西新聞網(wǎng)

此外，在唐章懷太子墓“仕女圖”、唐代壁畫“野宴圖”等壁畫中，都曾經(jīng)出現(xiàn)過被仕女捧在盤中的“酥山”。

酥山，是貴族們才有條件享受的一款奢侈品。

用冰、奶油、酥油拌入蔗漿或蜂蜜，在盤子上淋成山巒的造型，放到冰窖里進(jìn)行冷凍，如此一來，酥山會變得更加晶瑩剔透，巍峨多姿。

吃的時候，入口即化、甜糯滑膩。到后來，還出現(xiàn)了“貴妃紅”“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。而在冰中加上果漿和牛奶，就成了另一款高檔冷食——冰酪。

元明清飲 果蔬渴水

有一種風(fēng)行元代的清涼飲品，叫做“舍利別”。《局方發(fā)揮》中曾經(jīng)記載過它的制作方法：“取時果之液，煎熬如餳而飲之，稠之甚者調(diào)以沸湯，南人因名之曰煎。”據(jù)說當(dāng)年蒙古人西征中亞時，帶回了一種被稱為“里木”的水果——檸檬。將檸檬制成果汁后，忽必烈喝了贊不絕口。

從明代開始，人們就喜歡榨果汁兒喝了，他們把果蔬型飲料叫做“渴水”，在《本草綱目》《農(nóng)政全書》等明代著作中，“渴水”即為飲料名稱，相當(dāng)于今天的橙汁、椰奶。

明代時的果蔬飲料種類繁多，有林檎（沙果）渴水、木瓜渴水、五味子渴水、楊梅渴水等。

明《英列傳》記載：“金陵地方，遍行瘟疾，烏梅湯服之即愈。”

“烏梅湯”是直到今日人們都喜歡喝的一款夏天飲品，明清時曾風(fēng)靡城鄉(xiāng)，貧富皆飲，以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。

供稿單位：重慶市九龍坡區(qū)文物管理所

本文作者：重慶巴人博物館

資料來源：央廣網(wǎng)、第一文物修復(fù)研究院

審核專家：趙勇

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來源: 重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會