近日，一則“阿斯巴甜將在7月被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構宣布為‘可能致癌’”的消息沖上了網絡熱搜，阿斯巴甜的相關話題受到廣泛的關注，并引起網友的激烈討論。

阿斯巴甜作為甜味劑家族中的一員，被廣泛應用于各種食品中，尤其是無糖食品。那么，我們現在還能吃含有阿斯巴甜的食品嗎？生活中常見的甜味劑究竟有哪些？作為一種優質甜味劑的阿斯巴甜又有何特點？

種類繁多的甜味劑

甜味劑種類繁多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

阿斯巴甜熱量低且甜度高

阿斯巴甜屬于一種非碳水化合物人造甜味劑，學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，主要由天冬氨酸和苯丙氨酸構成。它可以像蛋白質一樣在體內被快速吸收，不會積蓄在體內，而且其中天冬氨酸可被人體直接利用，所以不會造成血糖的上升。

阿斯巴甜的熱量很低，每千克中只含有4186千焦的熱量。每單位阿斯巴甜的熱量是蔗糖的兩百分之一，但甜度卻是等量蔗糖的200倍。

阿斯巴甜具有清爽、類似蔗糖一樣的甜感，它沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味。

此外，阿斯巴甜對某些食品飲料風味具有增效作用，特別是對酸型水果風味。感觀評定認為，它對天然香料的增效作用要比合成香料好。應用在某些食品上，這種風味增效特性可使阿斯巴甜的使用量減少，還可滿足口香糖之類產品的某些特殊需要。使用阿斯巴甜的口香糖，其甜味持續時間比使用蔗糖長4倍。阿斯巴甜與某些甜度稍小的甜味劑或一些鹽類混合使用時，易改變其纏綿的甜味特性和口感，在配制食品時必須注意這一點。

研究發現，阿斯巴甜可與強力甜味劑或碳水化合物型甜味劑混合使用，這就進一步擴大了它的應用范圍。當阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑（如蔗糖、果糖或葡萄糖）混合時，產品能量下降不少而甜味卻沒有變化。當阿斯巴甜與強力甜味劑（如糖精、甜蜜素、安賽蜜或甜菊糖）混合使用時，產品有時略帶有苦澀味，這可通過加大混合物中阿斯巴甜的比例來改善，改善程度隨阿斯巴甜的比例增大而增大。混合甜味劑協同增效作用與各組成甜味劑所占的比例及食品配料系統有關。

因為熱量低、甜度高的優勢，阿斯巴甜作為良好的甜味劑添加在各種食品中，尤其是無糖食品，比如無糖口香糖、無糖飲料等。

阿斯巴甜的安全性

從安全角度來說，目前國際上很多健康組織和監管機構，包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）、世界衛生組織（WHO）的食品添加劑委員會JECFA，都對阿斯巴甜進行了廣泛的評估和研究，都認為它在合理范圍內使用是安全的（除了苯丙酮尿癥患者不能食用含有阿斯巴甜作為甜味劑的食物外）。

而目前透露的消息是阿斯巴甜可能致癌，并沒用明確具體的結果，只是有將阿斯巴甜的致癌等級提升的傾向。

我們也不要為“致癌物”的名稱所焦慮，甚至完全不敢吃無糖食品。

實際上，國際癌癥研究機構IARC是世界衛生組織下的一個專門做癌癥相關研究的機構，IARC的致癌性分級不等于致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有必然聯系。

根據致癌物證據強度將它們歸納為了4個類別5個等級。

首先是1類致癌物，它們指的是明確對人體有害的物質，常見的有酒精、檳榔、煙草、黃曲霉毒素等。

其次是2類致癌物，包括2A類致癌物和2B類致癌物，前者指的是對人很可能致癌的物質，后者指的是對人可能致癌的物質。

然后是3類致癌物，指的是對人的致癌性尚無法分類，即對人致癌性存在疑問的物質。

最后是4類致癌物，指的是對人很可能不致癌的物質。

既然如此，我們平時還能食用含有阿斯巴甜的食品嗎？

第一，對于含阿斯巴甜的食品，我們可以適量吃，但也不能食用過量。

目前，全球有90多個國家和地區都允許使用阿斯巴甜，這足以說明它在合理范圍內還是安全的。

第二，如果是希望使用含有阿斯巴甜無糖食品和飲料幫助減肥，這種做法也不可取。

文字：劉煜灝

來源: 重慶科技報

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