說起麻辣味的美食，似乎川蜀之地的網(wǎng)友們最有發(fā)言權(quán)，據(jù)說川蜀之地的人們無麻辣不歡，無麻辣不成菜。其實，許多人并不知道，麻辣中的辣——辣椒，原產(chǎn)地并不是我們中國，而是美洲大陸的墨西哥和哥倫比亞等地，明朝時期才引進我國。而真正本地原產(chǎn)的其實是麻辣中的麻——花椒，這才是我國特有的。

目前，我們常吃的花椒除了本地原產(chǎn)的花椒外，還有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹葉花椒等。

花椒的香味就能讓很多人欲罷不能，很多人還會專門買花椒油用，就是喜歡它的香味。其實，花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我們平時剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來源，它們在生物學(xué)上都屬于蕓香科的植物。花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質(zhì) ，這些物質(zhì)一起，共同構(gòu)成了花椒獨特而強烈的香味。

花椒的“麻”感是怎么來的？其實，這種“麻”感并不是一種味覺，而是一種觸覺。這是因為花椒里內(nèi)含一種醇，叫羥基甲位山椒醇 ，也就是花椒麻素。這種醇能激活你皮下的一種神經(jīng)纖維，使它產(chǎn)生了震顫 ，震顫頻率大約是50赫茲，反映出來就是麻麻的感覺。花椒會產(chǎn)生這種“麻麻的物質(zhì)”是處于進化的自我保護機制，可以避免自己被一些昆蟲等動物吃掉。

此外，花椒的“麻”也是一種麻醉劑，對神經(jīng)有麻醉作用，嗆入氣管就有可能導(dǎo)致呼吸麻痹。如果誤食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，這種化合物會大量刺激呼吸道，導(dǎo)致氣管、支氣管和肺部收縮，阻礙氧氣的進入，嚴重的可導(dǎo)致窒息死亡。**所以對于花椒粉末的處理，千萬不能用鼻吸入或是大量吞食的方式去體驗這種“麻”的感覺，這對于絕大多數(shù)人來說，是致命的行為。**如果是吃那些有整顆花椒的食物，盡量細嚼慢咽，不要吃太快，吃的時候盡量不要說話打鬧 ，防止整顆花椒粒吸入氣管造成對氣管的嚴重刺激。

哪些人群不適合吃花椒？如果你是以下這幾類人，要注意避免食用花椒。

**咽喉腫痛患者。**花椒是一種溫和性的調(diào)味品，吃了會使體內(nèi)的熱氣增加，出現(xiàn)上火、口干舌燥、口腔潰瘍等癥狀。如果咽喉腫痛者經(jīng)常吃花椒，可引發(fā)咽喉炎反復(fù)發(fā)作問題。因此大家要重視，出現(xiàn)了咽喉疾病，盡量避免吃花椒這類容易上火的食物。

**支氣管炎患者。**花椒的香樟素往往會對人體的肝臟造成負面的影響，可形成食物中毒，導(dǎo)致支氣管流血或呼吸困難、暈厥等有害癥狀。為了避開這些傷害，這類人就要遠離花椒。

**孕婦。**花椒含有香樟素，可導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)中毒的傾向 ，影響母體和胎兒的健康。另外花椒還有很強的滑胎效果 ，容易引發(fā)流產(chǎn)，所以孕婦應(yīng)該盡量避免吃花椒和含有花椒的食物。

來源: 上海科協(xié)