5 嬰幼兒、孕產(chǎn)婦如何選用食用油

嬰幼兒與孕產(chǎn)婦均屬于生理特殊人群。嬰幼兒是人一生中智力及身體發(fā)育的黃金時(shí)期，任何一個(gè)部位的成長發(fā)育都離不開油脂，不宜采用低脂飲食。孕產(chǎn)婦在自身代謝需要的同時(shí)還需要補(bǔ)充大量營養(yǎng)來保證胎兒/嬰幼兒生長發(fā)育所需，每天應(yīng)比正常人多攝入更多能量，更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，攝入富含不飽和脂肪酸的脂肪。因此，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦對(duì)食用油的要求較高，主要體現(xiàn)在兩方面。

一是在油脂的攝入數(shù)量上。嬰幼兒膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比要明顯高于學(xué)齡兒童及成人。0～6個(gè)月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的45%～50%，6～12個(gè)月為35%～40%，2～6歲為30%～35%，6歲后與成人一致為25%～30%。而孕產(chǎn)婦每天應(yīng)比正常人多攝入200～500千卡能量，并攝入更多的富含不飽和脂肪酸的油脂。

二是在油品選擇上。對(duì)于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦，可選用富含二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（ARA）的藻油、深海魚油（包括深海魚類）等，以及α-亞麻酸和亞油酸豐富的大豆油、亞麻籽油、核桃油等。

豬油與母乳脂肪的組成、結(jié)構(gòu)有類似性，富含特殊甘油三酯OPS（油酰棕櫚酰硬脂酰甘油）、OPO（油酰棕櫚酰油酰甘油）和膽固醇，這些成分對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育都大有裨益，故可以適當(dāng)攝入。在挑選這些食用油的時(shí)候，尤其要注意選擇富含脂溶性維生素等有益成分的油品，為孕產(chǎn)婦和嬰幼兒提供所需的營養(yǎng)。

嬰幼兒開始吃油的時(shí)間需要根據(jù)輔食添加的情況來確定。建議在添加輔食進(jìn)入顆粒狀階段之后逐漸開始添加油，如：在各種菜粥或是小面條中，滴入幾滴油。7～12個(gè)月寶寶每日食用油的推薦量為0～10克，1～3歲寶寶每日食用油的推薦量是5～15克。特別提醒的是，通常炒菜方式都是先熱油再放菜，給寶寶做菜時(shí)，可以調(diào)換順序，先放菜再加入少許油。這樣，既能保證美味，也不會(huì)破壞油脂營養(yǎng)。

來源: 《少吃油 吃好油》（王興國著）

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