純素食主義

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作為全國一級學會，中國生物多樣性保護與綠色發展基金會（簡稱中國綠發會，綠會）一直奮戰生物多樣性保護、環境保護和綠色可持續發展的前線。綠會低碳工坊（Low Carbon Workshop，簡稱LCW）是減碳和發展系列的具體案例樣板，其宗旨是為助力雙碳目標、促進可持續發展，通過構建低碳工坊，形成一個個具體的減碳的樣板，通過技術、方式、創新等方面的積極舉措，來有效的減少碳排放，促進聯合國可持續發展目標的實現。作為綠色發展示范，“低碳工坊”鼓勵社會各界的廣泛參與，與世界分享中國綠色發展好故事。

近日，綠會低碳工坊從國際知名期刊獲悉，雖然素食者或素食主義者對減排，對地球更有利，但是雜食者很可能不會采納，而會接受地中海式飲食。綠會低碳工坊現將該文整理編譯如下，供感興趣的讀者參考。


素食對減排和地球更友好，但不太受歡迎。圖源：Shutterstock

我們吃什么和如何生產食物很重要。糧食系統造成了世界四分之一以上的溫室氣體排放。

如果不減少糧食系統的溫室效應，我們就無法全面應對氣候危機。隨著世界人口的攀升以及戰爭破壞糧食出口導致的饑餓，這個問題只會變得更加緊迫。隨著人們越來越富裕和城市化進程，全球肉類和乳制品的消費也在增長。

牲畜是我們糧食系統排放的主要來源，是全球第三大排放源，占14.5%，僅次于能源（35%）和運輸（23%）。

為了減少這些排放，許多人主張改用富含植物或純植物的飲食。但是，那些對肉類有著長期依戀的人真的會選擇換肉嗎？我們的新研究表明，最佳飲食是地中海式飲食（Mediterranean diet），其中包括一些肉類，同時保持豐富的植物和健康。

有什么問題？

飼養牲畜需要大面積的土地、水和飼料的投入。更密集的畜牧業生產與生物多樣性喪失、土地退化、水道污染、2019新型冠狀病毒疾病等人畜共染疾病的風險增加以及抗生素耐藥性有關。

集約化畜牧業生產往往導致動物福利更差。圖源：Shutterstock
雖然減少牲畜排放的方法正在開發中，但生產只是問題的一半。為了產生真正的影響，我們還需要考慮需求方面。

如果不減少對肉類和奶制品的總體需求，牲畜排放量就不可能下降得足夠快和足夠遠。在像澳大利亞這樣的富裕國家，我們吃肉和奶制品的比例很高。降低這些消費率可以減少溫室氣體排放并減少其他環境損害。

那么我們應該吃什么飲食呢？顯然，任何可接受的飲食都需要營養充足。雖然肉類提供了必需的營養，但過多的肉類與癌癥等疾病有關。重要的是要考慮飲食的環境和健康認證。我們還可以將動物福利添加到這一點上，這在集約化畜牧生產中往往更糟。

我們希望通過確定健康、環境可持續的飲食和更好的動物福利，我們可以幫助人們做出可持續的飲食選擇。

我們發現了什么？

我們研究了五種常見的富含植物的飲食，并評估了它們對環境（碳足跡、土地和用水）、人類健康和動物福利的影響。我們重點關注高收入國家的糧食生產。

我們檢查的飲食是：

1.地中海式飲食（植物多，含少量紅肉，適量家禽和魚類）

2.靈活主義者/半素食者（減少肉類攝入）（Flexitarian/semi-vegetarian）

3.佩斯卡塔里亞（吃魚，不吃其他肉類）（Pescatarian）

4.素食者（不吃肉，但奶制品和雞蛋可以）（Vegetarian）

5.素食主義者（無動物產品）（Vegan）

所有這五種富含植物的飲食方式對環境的影響都比雜食飲食方式小，沒有肉類的飲食方式（素食主義者和素食主義者）的影響最小。

然而，我們必須補充一點，即用于比較飲食的環境足跡指標過于簡單，忽視了飲食變化的重要間接影響。

總的來說，地中海式飲食被認為是人類最健康的飲食，而純素和素食飲食對動物福利的效果最好。當我們綜合這三項措施時，發現基于減少食物足跡、保持健康和減少對農場動物的負面影響，素食和素食飲食是最“可持續”的飲食。

我們知道哪些飲食方式是最好的。但是人們會選擇什么樣的飲食呢？

在理想世界中，我們應該做什么和我們實際做什么之間往往存在差距。為了解決這個問題，我們研究了人們實際上愿意吃什么。推廣純素食或素食飲食是減少肉類和奶制品需求的最有效方式嗎？

為了找出答案，我們詢問了253名澳大利亞人：他們目前吃什么，以及他們愿意吃五種富含植物的飲食中的哪一種。

澳大利亞是一個高肉食國家，因此我們的大多數受訪者（71%）都認為自己是雜食動物，這并不奇怪。

毫無疑問，最不可能被采用的飲食是純素和素食，因為這些飲食代表了大多數人飲食習慣的重大轉變。

因此，采用地中海式飲食的可能性最高，這需要少量減少肉類消費。結合其高健康效益和適度的環境和動物福利影響，我們認為它是最好的推廣的飲食方式。

雖然其中一些結果可能看起來很直觀，但我們相信，通過將食品消費的社會、環境、人類健康和動物福利因素結合起來，我們可以更完整地發現陷阱以及現實的解決方案。

例如，推廣素食主義飲食方式可能會浪費寶貴的時間和資源。實際上，大多數人都不愿意采納。然而，盡管人們明顯缺乏熱情，但大多數評估不同飲食對環境影響的研究都傾向于純素食和素食。

這就是為什么從更廣泛的角度來看問題很重要。如果我們真的想減少肉類和奶制品的消費，我們必須采用最有可能奏效的方法。

像澳大利亞這樣的高收入國家，這意味著我們應該推廣地中海式飲食，作為開始解決排放的密集型肉類和奶制品需求的最佳飲食。我們需要從現實的角度出發，開始創建一個更可持續的全球糧食系統。

參考文獻：https://theconversation.com/vegetarian-diets-may-be-better-for-the-planet-but-the-mediterranean-diet-is-the-one-omnivores-will-actually-adopt-185493

編譯：Daisy

審核：小柚子

編輯：Tommy

來源: 中國綠發會