今年，健康飲食的風越吹越旺，全麥面包也作為健康主食的典范成為了人們的首選。但是卻有不少人發(fā)現(xiàn)，全麥面包吃了一段時間后，竟然越來越胖了。**難道全麥面包又是一個被吹出來的神話嗎？**01

為什么吃全麥面包會越吃越胖？

我們平時吃的面包多是以小麥粉為主要原料制作的，而全麥面包制作時使用的則主要是全麥粉。全麥粉，是使用沒有去掉麩皮和胚芽的麥子研磨制成的。它保留了小麥籽粒的大部分營養(yǎng)成分，不僅有更多的膳食纖維，還有更多的維生素、礦物質(zhì)等等，包括豐富的不飽和脂肪酸。不僅能控制血糖，還能均衡飲食，作為優(yōu)質(zhì)主食絕對沒問題。**既然全麥面包這么優(yōu)秀，為什么全麥面包還會讓人越吃越胖呢？**一個很重要的原因是，你吃的全麥面包真的沒你想象的那么“全麥”。如果是用 100% 全麥粉制成的面包，真沒幾個人吃得下去。100% 全麥面包不光口感干硬粗糙，如果不添加額外的糖和油，還會有一股揮之不去的發(fā)酵酸味。某款德產(chǎn)的實誠全麥面包的味道就被人們評價為捂了幾天的臭抹布，每次咀嚼都要鼓足了勇氣。這種實誠的味道顯然不太討喜，也不利于全麥面包的銷售。因此，全麥面包在制作時往往會額外添加一定比例的白面粉或者糖、麥芽糊精、糖醇等提升口感。隨手拿起手邊的全麥面包，你可能會發(fā)現(xiàn)含量表上排在全麥粉之前的還有小麥粉，甚至還可能有糖和添加劑。**什么？全麥面包里面全麥粉的含量還不如小麥粉？**是的，這是因為目前國內(nèi)還沒有針對全麥面包出臺的標準，只要制作中添加了全麥粉的面包，無論多少都可以宣稱自己為全麥面包。就算只用了 1% 的全麥粉和 99% 的小麥粉，這款面包依然可以大言不慚地給自己冠上全麥面包的名頭，甚至掛上更高的售價，收割想要想要健康飲食的我們。如果你日常吃的都是這樣的全麥面包，自然有可能越吃越胖。畢竟你已經(jīng)無意識中，吃下了太多精面甚至是糖。02

各種全麥面包怎么選？

為了避免踩這個坑，選全麥面包的時候一定要看配方表。但是，由于目前并沒有規(guī)定面包廠家們必須在配方中標明全麥粉的配比，我們大多數(shù)時候只能通過配方表上各個成分的排序來推斷它們的成分占比。因為包裝食品的配料表都是按照成分添加多少來排序的，這個排序倒是可以放心參考。**如果全麥粉排在第一位，那么它的全麥粉使用比例肯定比較高，這樣的全麥面包可以買。**如果全麥粉排在小麥粉之后，那么它大概率是個掛名全麥面包，本質(zhì)上就是普通的白面包。還有一些極端的例子，全麥粉竟然出現(xiàn)在五位開外，那么很顯然這種全麥面包中全麥粉的含量真的是微乎其微，很可能就是為了這個名頭而硬加了一丁點兒。**當然，這里面還有一個坑點。**有些全麥面包會貼心地標注出自己的全麥面包粉添加量大于 50%，但是全麥面包粉可不能完全等同于全麥粉，畢竟全麥面包粉里面也添加有小麥粉呀。如果全麥面包粉里面的全麥粉添加量只有 20%，那其實最終算下來面包里的全麥粉含量也不算高。此外，就算全麥粉含量排名第一名也未必就意味著它就絕對健康了。**畢竟，還有糖這個隱藏的殺手在呢！**如果糖或者糊精的排名比較靠前，那么這款全麥面包依然不是啥好主食，當然相對的它的口感會格外好。除了糖，別忘了還有脂肪含量需要關(guān)注。脂肪含量高，面包的熱量自然也高，含量太高了就不利于你的健康生活了。但脂肪含量同時也影響著口感，因此你可以在口味和低熱量之間找個居中點先試試。總而言之，全麥面包肯定是個不錯的主食，但前提是你吃的全麥面包夠“真”。作者｜雪梨審核｜宋 爽 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源: 科普中國

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