最近，有一種粉色的菠蘿在網絡平臺火了起來，一個菠蘿竟然賣到了980元。“粉色菠蘿”來自何方？為啥這么貴呢？

粉色菠蘿是怎么回事

粉色菠蘿其實就是菠蘿的一個新品種，由美國食品公司Del Monte獨家推出。從外觀上來看，與我們常見的菠蘿沒有太大區別，但切開之后，里面的果肉卻是粉紅色，看起來滿滿的少女心。相比一般的菠蘿擁有更甘甜的口感，乍看粉紅色的菠蘿，感覺上好像是被染色的黃色菠蘿，其實它們都是真的粉紅色！

之所以會如此，是因為果肉當中含有番茄紅素，這是一種類胡蘿卜素，天然存在于西瓜和西紅柿等食物中。國外通過基因編輯技術，降低了菠蘿中有一種能把紅色的番茄紅素轉化成黃色的β-胡蘿卜素的酶的含量，從而保留了更多的番茄紅素，使菠蘿果肉呈現出粉色。

由于這種菠蘿種植的很少，只在哥斯達黎加種植，并沒有大面積授權生產。而且這種菠蘿的生長周期也比較慢，大約要26個月才能結果，而且生產成本也比較高。所以產量稀少，再加上生產成本，自然價格就不菲了。

菠蘿其實是200多朵花

菠蘿不僅味道香濃，酸甜可口，還有豐富的維生素c、錳、維生素b6、葉酸、鎂、鉀等。因此菠蘿不僅被作為水果食用，還能入菜肴，如菠蘿雞、菠蘿炒飯、菠蘿咕嚕肉等，都別具風味，著實俘獲了一大批粉絲。但你可能不知道，我們吃的菠蘿其實是200多朵花。這跟菠蘿獨特的果實結構有關。

許多常見的水果，都是由一朵花發育成一顆果實，但菠蘿的果實類型比較特殊，在植物學上被稱為“聚花果”。顧名思義，就是其果實不是一朵花形成的，而是由很多小花共同發育形成的，小花的數量多達到200余個。人們食用的部位其實是花序軸，食用前通常會被挖掉的部分是其花萼、苞片、殘余的柱頭和雄蕊等結構。菠蘿頭頂那簇小葉稱為“冠芽”，是果柄頂端長出的芽，切下來可以進行無性繁殖。吃完菠蘿后，剩下的“菠蘿頭”可以水培生根。生根后種在花盆里，你就擁有了一盆菠蘿盆栽。

你在吃菠蘿

同時菠蘿也在吃你

食用菠蘿雖然有好的一面，但對一些人來說也有不利的一面，一些對菠蘿過敏的人在食用菠蘿后會引起中毒，也就是通常所說的“菠蘿病”。病人通常在食用菠蘿后，幾分鐘或幾小時左右出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、 全身發癢、口舌及四肢發麻等過敏癥狀，甚至會出現呼吸困難和過敏性休克。

吃菠蘿為什么會過敏呢？有的人可能以為是由于菠蘿上殘存的柱頭和雄蕊沒有挖干凈。其實不然，原因在于菠蘿中所含的菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶是存在于菠蘿植株中的一種蛋白質水解酶，這種蛋白酶不是單一的成分，而是由多種不同分子量和分子結構的酶組成的多種酶，屬于巰基蛋白酶類。因為它能作用于腸道，引起腸粘膜通透性增加，使得腸胃中的大分子異種蛋白滲入血液中，從而引起過敏反應。輕則由于其對口腔黏膜的刺激作用，會造成口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則出現腹瀉、嘔吐、頭疼等過敏癥狀，也就是說“你在吃菠蘿，同時菠蘿也在吃你”。

因此，對菠蘿過敏者食用菠蘿前應用鹽水浸泡一段時間，因為菠蘿蛋白酶作為一種典型的巰基類蛋白酶，具有穩定性差、易失活的特性。采用鹽水浸泡菠蘿，氯化鈉溶液破壞了酶分子間的相互作用力，從而打破了其結構的穩定性，破壞菠蘿蛋白酶的活性，避免引起菠蘿中毒。

其次，菠蘿中含有的草酸會影響人體對微量元素比如鈣、鐵的吸收，草酸進入人體后會與鈣、鐵等元素作用，生成草酸鈣和草酸鐵，不易被人體吸收。而通過鹽水浸泡之后，草酸的含量有明顯的下降，從而減輕其帶來的副作用。同時，菠蘿中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸，這些酸會影響食用口感，通過鹽水浸泡的方式能稀釋菠蘿中的部分有機酸，在一定程度上也會讓菠蘿吃起來覺得更甜。

由于菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白，所以胃潰瘍患者、腎臟病患者以及血液凝血機能不全的人，均不宜過多食用菠蘿，以免病情加重。

挑菠蘿時要注意以下幾個方面：從硬度上來說，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度比較好的，這種菠蘿吃起來味甜而香濃，脆嫩而多汁，鮮食最佳。如果輕輕按壓菠蘿鱗甲，硬邦邦的則是還沒有熟的，要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買；從顏色上，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的，要是想放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟，差的菠蘿，皮色青黑，果型不大；從其味道上辨別，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。

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審核：王康 國家植物園北園科普館館長，教授級高級工程師

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