科幻網3月28日訊（秦瑩瑩） 3月26日上海。一媽媽帶著3歲的女兒外出就餐，小女孩一眼相中桌上的“點心”，卻被告知是大人吃的。小女孩不甘心，非以為媽媽是藏了一塊草莓小點心不給她吃，嘗了一口瞬間上頭了。原來小女孩把豆腐乳看成自己喜歡的食物了。

豆腐乳是中國傳統民間美食，在東南亞地區同樣存在。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，像小女孩吃的就屬于紅方。因此，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?！疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。

紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。還有一種茶油腐乳，以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。