作者：崔怡輝 注冊營養師 醫學碩士

審核：王軍波 北京大學醫學部 副教授、博士生導師

談到脂肪這個產能營養素，先讓Emma姐姐為脂肪“撐撐腰”。為什么？因為一提起脂肪，很多人就開始“恨得牙根兒癢癢”，認為它是讓自己長胖的“罪魁禍首”，或者是讓自己與高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病掛上鉤的“元兇”。看看女士們對付脂肪的這些手段，常常一言不合就要“低脂”“脫脂”“吸脂”“減脂”……不難想象人們對脂肪這個家族有多么地“談脂變色”，唯恐避之不及。

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“脂肪家族”是在營養學上有頭有臉的“名門望族”，是三大產能營養素之一。在這個以瘦為美，“三高”（高血壓、高脂血癥、高血糖）橫行的時代，人們都習慣把“怨氣”撒在脂肪上，脂肪真的如此不可愛嗎？如果“脂肪家族”真的一無是處，那么應該干脆從此與脂肪絕緣，為什么還要把它列入人類必需的營養素之一呢？

其實，脂肪并非一無是處，在人體里，脂肪雖然不是萬能的，但沒有脂肪卻是萬萬不能的。為什么身體萬萬不能沒有脂肪呢？我來舉例說明吧。

●甘油三酯

甘油三酯和膽固醇，都聽說過吧！它們是“脂肪家族”中最飽受爭議的兩位成員，雖然它們的名氣都很大，但很多人分不清它們，還以為是同一種物質。其實，它們是歸屬在一個家族里的近親，在身體里各司其職，不能被混為一談。先說甘油三酯，它有以下3個優點。

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?扛餓

因為甘油三酯是人體能量的儲備源、戰備糧。如果在沒吃、沒喝的年代，骨瘦如柴且沒有脂肪儲備的人想要生存下來該有多艱難！

?防撞

甘油三酯對內臟器官有保護和潤滑的作用，可以有效緩沖外部的沖擊力。同樣是摔了一跤，脂肪厚的人也許只感覺被硌了一下，脂肪薄的人可能會發生骨折。

?保暖

這就不用多解釋了，胖的美女冬天即使穿得少，也比瘦的美女抗凍，這其實要感謝皮下脂肪給我們帶來的保暖作用。

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●膽固醇

再說膽固醇，它的作用也非同小可，我們的身體里有3樣東西最離不開膽固醇，分別是細胞膜、性激素、膽汁。

?細胞膜

人體里有幾十萬億個細胞，每個細胞都需要“穿衣吃飯”。“衣”指的就是細胞膜，而膽固醇是制造細胞膜的重要原材料之一。

?性激素

性激素有保持男、女性別特征的作用，而膽固醇是合成性激素的重要原料之一。

?膽汁

膽汁有消化、吸收脂肪的作用。身體缺少膽固醇，就算被“嚇破了膽”，也流不出膽汁。

說了這么多，你可以再次打開腦洞想象一下，如果一個人，特別是女性，也像某些食物一樣“脫脂”了，肯定會變難看，還會喪失自己的性別特征，甚至可能致病或致命。我們通過以上的了解得出結論，“脂肪家族”絕對是身體不可缺少的營養成分，而且我們需要從食物中攝取健康的脂肪。我們倡導的健康體魄，絕對不是身體“零脂肪”，而是擁有適度的脂肪。正常成年人男性的體脂率為10%～20%，而女性體脂率范圍要相對高于男性，為18%～25%。每年為自己安排一次體檢，如今的體檢中心大都把體重計升級為體脂成分測量儀，定期監督自己體脂率的變化已不是什么難題了。

來源: 中華醫學會

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