最近，電視劇《狂飆》已經結局了，很多網友直呼，這部劇演得太好了，看完之后對其他電視劇都沒興趣了。

因為這部劇，#腸粉加不加醬油真的這么重要嗎# 的話題最近也上了熱搜。
▲圖：微博截圖
要知道，對于廣東人來說，吃腸粉必須多加醬汁，醬油也行呀。吃腸粉不淋醬汁，那腸粉就沒有了靈魂，味道也不好吃。對此，導演表示，如果吃有醬油的腸粉，容易毀了臉上的妝，不利于拍攝。

腸粉這款特色美食到底怎么樣？這篇文章我們來聊聊腸粉吧~

1、 腸粉營養怎么樣？

▲圖：攝圖網

腸粉也叫拉粉、卷粉，屬于廣東地區的一種特色小吃，是當地大小茶樓、早餐夜市的必備美食，很受歡迎。外觀看起來白如雪、薄如紙、晶瑩剔透、鮮香爽滑。

做腸粉的主要原料是稻米，也就是精白米，米漿里可能還會加一些紅薯粉或其他淀粉，這讓腸粉看起來外觀透亮、吃起來口感滑嫩。

營養上幾乎都是碳水化合物，蛋白質含量比較低。不過很多腸粉里面都會卷一些蔬菜和肉，這便增加了一部分營養。

香港食品安全中心的數據顯示：煎腸粉的熱量為140千卡/100克，相當于1碗蒸米飯了，蛋白質為2克/100克，碳水化合物為23克/100克，其他營養成分都不突出。[1]如果要減肥，吃腸粉還是得控制一下進食量的。

2、 高血糖能吃腸粉嗎？

腸粉是用精白大米制作的，而且經過蒸制到柔軟細膩程度，淀粉糊化程度非常高，食用后消化速度很快，意味著葡萄糖會快速進入血液，所以對血糖控制并不友好。

單純的腸粉GI值在90以上，屬于高GI食物。[2]雖然很多腸粉里會卷上一些叉燒肉、牛肉、蝦仁或雞蛋，但美食攤上加的量實在太少了，對平穩血糖的幫助并不大。

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如果是自己在家做或者帶回家吃，就再多搭配些富含蛋白的肉蛋奶豆和蔬菜。比如1拳頭做熟的綠葉菜或1個西紅柿以及1個掌心的醬牛肉或1拳頭豆腐絲。這樣能更好的平穩餐后血糖，不用擔心吃了以后血糖飆升的問題。

3、 要不要擔心硼砂問題？

▲圖：攝圖網

很多人雖然喜歡吃腸粉，但卻擔心美食攤上的腸粉存在食品安全問題。比如某些不法商販在腸粉中違規添加硼砂，以此來增加腸粉的彈性和韌性。
雖然偶爾少劑量攝入硼砂對人體不會有大的危害，但如果長期攝入會導致硼砂在人體內蓄積引起中毒，食欲減退、消化不良。嚴重可能會出現嘔吐、腹瀉、紅斑、甚至昏迷。成人食用硼砂1~3克可引起中毒，15~20克會導致死亡。

有研究人員在銷售早餐的街邊小店、移動攤檔購買腸粉100批次對其硼砂含量進行了檢測，結果發現，大部分產品中未檢出硼含量，只有12%的樣品中檢測出了硼砂。[3]這表明市場上的確存在違規添加硼砂的情況，但風險程度比較低，不用過于擔心。最好選擇比較正規的店面，相對更安全。

總結：

單純的腸粉味道寡淡，加了醬油后就有了靈魂。腸粉雖然美味好吃，但如果血糖高還是要盡量少吃或不吃街邊腸粉哦！你吃腸粉要配醬油嗎？

參考文獻：
[1]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/nutrient/fc-myreport.php
[2]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=steamed+vermicelli%20roll&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=
[3]程仕群,陳海燕.腸粉中硼砂添加的檢測及風險等級評估[J].糧食與油脂,2021,34(08):156-158.

來源: 原創：注冊營養師薛慶鑫