當(dāng)您慵懶的靠在椅背上，看著窗外熙熙攘攘的人發(fā)呆，愜意的品味著咖啡帶來的午后好時光，可曾想過您在咖啡中品出的甜味究竟來源于什么糖？

幾乎所有人都喜歡甜味，有人喜歡濃稠些，有人則喜歡微甜。如果你以為甜只是人類快樂的專屬，那你就大錯特錯了。其實很多動物都愛吃糖。就拿憨態(tài)可掬的大熊貓來說，雖然它每天的主食就是竹子，一種寡淡無味的食物，但它對甜食也十分熱愛。科學(xué)家就做過這樣的試驗，在熊貓擺兩碗水，一碗加糖，另一碗是白水，所有的熊貓都會選擇加了糖的水，這并不是巧合，無論糖水里甜味的來源是果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖及半乳糖，只要有甜味，熊貓就不會去喝白水。其實，除了熊貓以外，貓、狗、牛、馬等動物都喜歡甜食，甚至連螞蟻也會追尋甜的味道，這其實是一種近乎于天性的執(zhí)著。

糖是帶來甜蜜口感的最主要的物質(zhì)，那它又是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？

最早在屈原的《楚辭·招魂》中就有“甘蔗汁的記載了，也就是說公元4世紀(jì)末，人們就懂得從甘蔗身上獲得甜味物質(zhì)，只是沒有現(xiàn)代的糖純。到了東漢，在《續(xù)漢書》中記載了“天竺國出石蜜”，這里的石蜜就是砂糖，比甘蔗汁就更純一些了。到了唐太宗的時候，發(fā)現(xiàn)砂糖易于保存，取食方便，于是下定決心要去學(xué)習(xí)這個制糖技術(shù)。到了公元648年，唐朝從摩揭陀國學(xué)來了制糖的技術(shù)，在江浙一帶大量種植甘蔗，但開始的砂糖質(zhì)量卻質(zhì)量不佳，于是在公元661年，唐高宗再次派遣使者前往印度，后經(jīng)中國的制糖專家們經(jīng)過潛心研究，不僅突破了技術(shù)上的難關(guān)，質(zhì)量甚至比印度的還好。因為，便有了《唐書》中：“蕃胡出石蜜，中國貴之。的說法，可見咱們的先祖為了這一口“甜”也是費(fèi)勁了心思。

為什么大家會如此喜歡糖呢？

最直觀的感受就是糖會給人帶來愉悅感，糖進(jìn)入人體之后會誘發(fā)化學(xué)反應(yīng)，激活大腦中的愉悅及獎賞系統(tǒng)，此時身體會分泌多巴胺，這種物質(zhì)會帶給人們快樂的感覺。人們會非常的亢奮，非常的有活力。所以，很多人會選擇在不開心的時候吃甜食，這樣就會讓煩惱被拋在一邊。再有，糖分是人體最主要的能量來源，身體有50%-70%的能量，是來源于糖的氧化反應(yīng)的。所以，吃糖應(yīng)該算是維持生命活動的本能反應(yīng)，尤其是當(dāng)血糖過低時，身體就會本能的想吃含糖的甜食。除此以外，當(dāng)血糖不穩(wěn)過低時，補(bǔ)充糖分還能達(dá)到舒緩和穩(wěn)定情緒的作用。這些都是人們喜歡糖的最主要原因。

糖又是如何實現(xiàn)補(bǔ)充能量和穩(wěn)定血糖的呢？糖進(jìn)入體內(nèi)后主要有兩種提供能量的方式，但均需經(jīng)過氧化分解。一種是有氧氧化，一種是無氧酵解，其中前者是主要的途徑。以有氧氧化來說，是純糖或者食物分解來的葡萄糖，經(jīng)過腸道吸收入血，而后在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)入三羧酸循環(huán)，在氧氣的參與下，葡萄糖就會分解成水和二氧化碳排出體外，同時產(chǎn)生熱量。無氧酵解顧名思義，當(dāng)氧氣供應(yīng)不足時，葡萄糖會分解成乳酸，并產(chǎn)生少量的熱量。比如在慢跑時你會感覺肌肉酸脹的感覺，那其實就是發(fā)生了無氧酵解，酸的感覺就是乳酸堆積的結(jié)果。一般來說，1克糖可以產(chǎn)生4千卡的熱量，在三大供能物質(zhì)里雖然算不上最多的，但確實最廉價經(jīng)濟(jì)的能量來源了。這也是中國居民膳食指南2022版倡導(dǎo)大家要谷類為主，定量吃主食的原因。

既然糖這么重要，是不是吃得越多對身體越好呢？當(dāng)然不是。

糖其實是碳水化合物的一種，無論是哪種碳水都應(yīng)適量，而且對于精制的糖更應(yīng)控制總量。有充足的證據(jù)表明過多的精制糖攝入會增加肥胖、代謝性疾病的風(fēng)險。而且，過多糖會在體內(nèi)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成晚期糖基化終末產(chǎn)物，它會分解你體內(nèi)的膠原蛋白，而且分解的程度非常顯著，也就是說當(dāng)你攝取了很多糖的時候，你的氣色就會變差，還容易出現(xiàn)皺紋，加速關(guān)節(jié)老化。根據(jù)中國居民膳食指南的建議，添加糖[1] 最好每天控制在25克以內(nèi)，不要超過50克。

那么，把糖換成甜味劑是不是就百利無一害了呢？當(dāng)然也不是。盡管，人造甜味劑的甜度更高，熱量更低，但也不宜過量，否則也有健康風(fēng)險。一是，可能導(dǎo)致吃的更多，有肥胖風(fēng)險。二是，產(chǎn)生糖上癮的感覺。人造甜味劑雖然可以給你甜的口感，卻無法滿足對甜食的懇望，長期食用高甜度的食物，會有依賴性。此外，還可能打亂食欲和味覺的調(diào)節(jié)。較高的甜度和很低的能量，會讓身體感到很困惑，打亂食欲和味覺調(diào)節(jié)。

糖是一種調(diào)味品，不是天使也不是惡魔，正確的使用能給我們生活帶來更多的味道，否則就會成為甜蜜的負(fù)擔(dān)。

作者：張宇

來源: 星空計劃

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