隨著疫情防控的放開，賣脫銷的東西可真多，原本以為藥物和口罩賣脫銷是意料之中，沒想到我們大東北的黃桃罐頭也“中槍”了，竟然也被瘋搶，甚至都賣斷貨了。#黃桃罐頭為啥突然火了#

要知道，黃桃罐頭在東北可是“白月光”一般的存在，在心目中都可以封神了！

「東北玄學」

小時候感冒發燒只要能來上一口黃桃罐頭，瞬間能漲半管血！但這其實就是心理作用，并不是因為吃了能治病。畢竟黃桃罐頭水分高還甜滋滋的，吃完真的很舒服。

你對黃桃罐頭了解多少？又該如何選購呢？這篇文章我們就來聊聊黃桃罐頭。

1、 黃桃罐頭有防腐劑嗎？

大家平時買的新鮮水果大多只能冷藏存放三四天，而水果罐頭的保質期卻長達2年。于是，很多人便開始擔心，認為罐頭里是不是加了防腐劑，所以保質期才會這么長。

其實，水果罐頭里一般都是沒有防腐劑的，因為不需要。

新鮮的水果之所以會腐敗變質是因為受到了有害微生物的污染，微生物靠著水果中的營養進一步繁殖，就會讓水果腐敗變質。

而罐頭是新鮮水果經過清洗、挑選、去核等工序后進一步加工的，會經過高溫殺菌處理。先在85℃條件下，恒溫殺菌10分鐘，然后再在92℃條件下繼續殺菌10~12分鐘，最后再把氧氣排干凈，形成負壓（罐頭真的很難打開！），密封保存起來。[1]

有的是在121℃條件下直接滅菌20分鐘以上。

工藝流程

原料處理→清洗→選剔→分級→去核→切分→ 預煮護色→裝罐注液→排氣→密封→殺菌→冷卻→ 檢驗→貼標、裝箱。[1]

整個流程下來不僅已經不含有致病性微生物，而且也不含有在通常溫度下可繁殖的非致病性微生物。[2]外面的也進不去，所以黃桃罐頭就不需要防腐劑了。

▲電商平臺

2、 黃桃罐頭營養咋樣？

▲圖：攝圖網

經常聽人說：“吃黃桃罐頭還不如吃新鮮黃桃呢，罐頭里的水果都不新鮮，沒有營養。”

這可不是呢！

罐頭里的水果都很新鮮的，很多都是在剛摘下來不久的時候就被做成罐頭了。而我們平時吃的自認為新鮮的桃子，很多都是經過了長時間運輸后才吃到的。

所以，黃桃罐頭的桃肉還是很新鮮的哦！至于營養，雖然維生素經過殺菌后會有損失，但其實新鮮的黃桃維生素含量也很少，影響并不大。

不過，罐頭里通常還會額外添加維生素C抗氧化、延長保質期，所以維生素C含量可能比新鮮黃桃更有優勢。

黃桃最值得一提的營養是類胡蘿卜素，相對比于其他營養成分含量更突出一些，無論是鮮果還是罐頭，二者含量差異都不大。它可以在體內轉化為維生素A，對眼睛的健康有益。并且果實采摘成熟度愈高則類胡蘿卜素的含量也愈多，色澤也較黃，類胡蘿卜素的含量就越高。[3]

再有，黃桃水分含量較高，85.2%的成分都是水，所以吃起來水靈靈的，超級解渴。

3、 怎么挑選黃桃罐頭？

如果你就是鐵了心要囤點黃桃罐頭，想有點參與感，那也別盲目跟風購買，一些挑選和吃黃桃罐頭的Tips要牢記：

① 看好標簽：市面上黃桃罐頭的執行標準有2個，一個是《GB 7098-2015 罐頭食品》標準，另一個是《GB/T 13516-2014 桃罐頭》的標準。最好是選擇后者，因為后者是針對桃罐頭制定的標準，對罐頭的色澤、氣味、形態、大小等都有嚴格的要求，這使得黃桃罐頭的品質更好。

▲圖：電商平臺

② 選優級品：《GB/T 13516-2014 桃罐頭》標準中對桃罐頭有了進一步分級，建議選擇優級品，對于玻璃瓶裝以及軟包裝的桃罐頭可選擇固形物≥55%的，如果是鍍錫包裝的罐頭則要求固形物≥60%。[4]

▲圖：GB/T 13516-2014

③ 看包裝：選擇外包裝完整、無漏氣、無胖聽、無生銹的黃桃罐頭。

④ 控制食用量：黃桃罐頭普遍糖含量不低，一次別吃太多，少喝罐頭湯汁，避免變“月半”，也不利于控血糖。

⑤ 開封以后要盡快食用：吃不完的密封保存，最好三天內吃完。

總結：

萬萬沒想到，現在黃桃罐頭被大家瘋搶的理由會是為了“桃”過疫情。提醒大家別盲目消費，黃桃罐頭只是普通水果罐頭而已，不能治病。“陽了”靠吃罐頭也不行，還是得乖乖多喝水、吃藥藥的。

參考文獻：

[1]江艦,尤逢惠,朱莉昵.黃桃罐頭加工工藝技術研究[J].農產品加工,2017(09):32-34.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.05.010.

[2]GB 7098-2015 食品安全國家標準 罐頭食品

[3]劉莉,張曼玲,崔娜,孫妍.黃桃罐頭色澤分類及感官嗜好性分析研究[J].中國野生植物資源,2018,37(02):33-39.

[4]GB/T 13516-2014 桃罐頭

來源: 原創：注冊營養師薛慶鑫