作者：薛慶鑫 注冊營養師

審核：張 宇 中國疾病預防控制中心 研究員

海鮮味道鮮美，是大多數人都喜歡吃的美食。但對于患有高尿酸血癥和痛風的人群來說，卻不敢隨便享用。

痛風是由于體內尿酸過多形成尿酸結石導致，一旦被痛風“摧殘”，眼睜睜看著美味的海鮮卻不能吃的那種可望而不可即的心情，真是糟透了。

根據最新數據統計，我國高尿酸血癥患者已占總人口的13.3%，而痛風的患病率為1%～3%，且逐年上升。患者數量較為龐大，而且逐漸趨于年輕化[1]。

對于患有痛風的人群，在飲食上要盡量避免吃高嘌呤食物。在痛風急性發作期和緩解期，建議選擇嘌呤含量＜30mg/100g的低嘌呤食物[2]。

然而，鮮美的海鮮絕大多數嘌呤含量都不低，難道得了痛風就必須和海鮮告別了嗎？別急，還有這4種能吃的海鮮！

圖1 版權圖片 不授權轉載

海蜇絲

海蜇絲的嘌呤含量很低，總嘌呤含量僅為9mg/100g[3]，屬于低嘌呤食物，高尿酸血癥和痛風患者都能放心吃。

而且因為海蜇屬于低脂肪、低膽固醇的食物，即使是肥胖和血脂異常的人群也能吃。

此外，海蜇的鈣含量較為突出。海蜇絲是海蜇皮切成的絲，其鈣含量為150mg/100g[3]，這在水產品中算比較優秀了。如果吃100g的涼拌海蜇絲，大約能滿足全天鈣需求量的19%。

圖2 版權圖片 不授權轉載

海參

海參作為“山珍海味”的一種，一直以來都被很多人青睞，認為吃它能滋補身體。雖然海參也是海鮮的一種，但其嘌呤含量很低，鮮海參為8mg/100g，干海參（泡發后）為18mg/100g[3]。即便是痛風患者也可適量食用。

在營養成分方面，海參的膽固醇含量較低，蛋白質含量相對較高，鮮海參的蛋白質含量為16.5g/100g[3]，干海參的蛋白質含量可達到80%以上[4]。但要注意的是，雖然海參的蛋白質含量很高，但主要是膠原蛋白，人體需要的必需氨基酸占比較低，僅為22.9%～26.5%[5]，可利用價值不高。整體來看，海參蛋白質的營養價值比不上我們平時吃的富含優質蛋白質的雞蛋、黃花魚、瘦肉等食物。但海參的鈣含量為285mg/100g[3]，吃100g鮮海參就能滿足普通成年人每天36%的鈣需求量。另外，有研究提到，海參中的海參多糖具有保護神經、抗腫瘤、抗氧化、調節免疫力等作用；海參皂苷具有降血脂、鎮痛、抗炎、抗癌等功效；海參多肽具有抑制炎癥反應、促進傷口愈合、預防糖尿病等功效[5]。

然而，研究中提到的關于海參的各種成分的功效，大多是基于體外研究和動物實驗，而在人體中是否也能達到同樣的效果還有待證實。

海參也是一種普通食物，如果喜歡吃就平常心對待，不要在“保健”方面期望過高。

圖3 版權圖片 不授權轉載

鮑魚

市面上的鮑魚一般有鮮鮑魚、即食鮑魚和干鮑魚三種，前兩者的嘌呤含量分別為102mg/100g和110mg/100g，不屬于低嘌呤范疇，痛風患者要限制食用；而干鮑魚泡發后，嘌呤含量僅為9mg/100g[3]。因此，痛風患者可以選擇干鮑魚泡發后烹調食用。

鮑魚滋味鮮美、肉質堅韌，蛋白質含量為15.8mg/100g，比海參高一些，但也屬于膠原蛋白，人體吸收利用率較差。

此外，鮑魚的膽固醇含量也比較高，為242mg/100g，是海參的近5倍。血脂異常人群建議少吃或不吃鮑魚。

圖4 版權圖片 不授權轉載

銀魚

銀魚的嘌呤含量比較低，為23mg/100g[3]。無論是高尿酸人群還是痛風患者都能吃。

銀魚的蛋白質含量較高，為17.2mg/100g。但銀魚的膽固醇含量比鮑魚還高，為361mg/100g。雖然痛風患者能吃，但如果不想攝入過高的膽固醇，就得少吃或盡量不吃。

痛風患者并不需要與所有的海鮮“告別”，海蜇絲、海參、鮑魚、銀魚這4種低嘌呤的水產品可以適量食用。但要注意，患有血脂異常相關疾病的人群要少吃鮑魚和銀魚。

參考文獻：

[1]中華醫學會，中華醫學會雜志社，中華醫學會全科醫學分會，等.痛風及高尿酸血癥基層診療指南(2019年)[J].中華全科醫師雜志，2020，19(4):293-303.

[2]楊月欣，葛可佑.中國營養科學全書第2版(下冊)[M].人民衛生出版社，2019.

[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社，2018.

[4]趙玲，馬紅偉，曹榮，等.10種海參營養成分分析[J].食品安全質量檢測學報，2016，7(7):2867-2872.

[5]楊林彤，黃棟，周建華，等.海參營養價值與主要功效成分的研究進展[J].食品科技，2022，47(2):168-172.

來源: 中華醫學會

內容資源由項目單位提供