黑茶屬于后發(fā)酵茶，為我國(guó)所特有，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。其基本工藝流程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、壓制、干燥。

（1）殺青

與綠茶殺青基本相同，因原料較粗老，可按10:1葉水比灑水后再殺青。

（2）初揉

趁熱揉捻，時(shí)間15分鐘左右，待嫩葉成條、粗老葉成皺疊時(shí)即可。

（3）渥堆

渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序?？蛇x用專門(mén)的渥堆設(shè)施或室內(nèi)自然渥堆。室溫25~30℃，相對(duì)濕度85％左右，渥堆高度不超過(guò)1米，表面覆蓋濕布以保溫保濕。濕坯渥堆24小時(shí)左右，干坯渥堆5~7天。中間需進(jìn)行多次翻堆。至在制品黃褐、對(duì)光透視呈竹青色、青氣消除、散發(fā)出淡淡酒糟氣時(shí)為渥堆適度。

（4）復(fù)揉

時(shí)間一般為6~8分鐘，下機(jī)后解塊，及時(shí)干燥。

（5）烘焙

采用松柴明火，分層累加濕坯，長(zhǎng)時(shí)間一次干燥，所得為黑毛茶。

（6）壓制

毛茶經(jīng)篩拼后進(jìn)行汽蒸，隨后經(jīng)壓制機(jī)制成特定形狀。

（7）干燥

采用烘房干燥或機(jī)器干燥，至含水率8％~11％ 時(shí)可出烘包裝。

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供