近日，看到網傳海天醬油為節省一分錢選用致癌物苯甲酸鈉，咋見到這個題目，我都有點懷疑自己的眼睛，甚至是記憶了。苯甲酸鈉啥時候成了致癌物？

今天咱就好好捋一捋“苯甲酸鈉”這個防腐劑。

01，一類致癌物？

苯甲酸鈉是一類致癌物嗎？NO。

“致癌物苯甲酸鈉”有點駭人聽聞，于是我仔細閱讀了這篇文章，

有網友指出，海天醬油配方中，使用的食品防腐劑苯甲酸鈉已經被明文列為一級致癌物，已經被國際淘汰，認為海天貪圖便宜，不使用更安全的山梨酸鉀，而使用具有致癌性的苯甲酸鈉。

說實在的，我有那么一瞬間發懵，作為一個經常關注癌癥的科研民工，對于致癌物多少有些印象，但是我沒記得有苯甲酸鈉。為了以防萬一，打開電腦找到世界衛生組織旗下的癌癥研究中心發布的那個名單，也就是大家常說的致癌物名單來源。認真的搜索了下，沒有結果。

所以確信了自己的看法，苯甲酸鈉不是致癌物，更不是一類致癌物。

致癌物等級劃分是有證據要求的，

一類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質，比如酒精。

二類A致癌物：動物明確致癌，人類證據不足，比如HPV68型

二類B致癌物：動物和人都可能證據不足，比如乙醛

苯甲酸鈉不屬于上述內容，所以不是致癌物。

所以上面說的苯甲酸鈉一級致癌物，明顯不對。

02，為什么網友會說它致癌？

那為什么會有網友說苯甲酸鈉致癌呢？

我查詢了一下苯甲酸鈉可能和癌癥關聯的地方，發現基本上沒有苯甲酸鈉致癌的證據，如果非要說勉強涉及，這篇可能算？

研究食物中的苯甲酸鈉和苯甲酸鉀可能的遺傳毒性，畢竟遺傳毒性往往和癌變連在一起，結果倒是認為二者可能對于染色體和基因有一定的影響，尤其是苯甲酸鈉明顯增加DNA的損傷（ significantly increased DNA damage）【1】。

Although SB significantly increased DNA damage, PB did not cause a significant increase in DNA damage. The present results indicate that SB and PB are clastogenic, mutagenic and cytotoxic to human lymphocytes in vitro.

但是也僅僅如此，并未指出其致癌。

03，苯甲酸鈉無害？

當然，苯甲酸鈉也不能說是真白蓮花了。這東西，咱們熟悉，拋開劑量談毒性就是耍流氓，劑量大了，別說是苯甲酸鈉，水都對人有毒。所以苯甲酸鈉同樣也是如此，不能無限添加的。

網上找了下，苯甲酸鈉的添加要求，根據不同食物有不同的最大使用量，比如醬油的話是1.0，也就是每公斤1g，這個量應該是經過了核算，保證安全的。

如果超過這個量，那估計就麻煩了。

比如有的指出苯甲酸鈉含可以和維生素C反應導致苯出現，這就有健康風險了

In combination withascorbic acid(vitamin C, E300), sodium benzoate andpotassium benzoatemay formbenzene.

而過量攝入苯甲酸鈉，那就要面臨毒性了，過多的苯甲酸生成會傷害腸道，引發腹瀉、出血等等。正因為如此，事實上，對于大量攝入的物品，苯甲酸鈉正處于被淘汰的階段。

比如典型的是飲料領域，一個研究指出，在英國，飲料領域的防腐劑已經從苯甲酸鈉轉向了山梨酸鉀【2】。

sodium benzoate, has been replaced by potassium sorbate in the majority of soft drinks.

國內近些年也有這種趨勢，要不選擇一些相對健康和科學的食品添加劑，比如一些天然甜味劑，要不就是升級技術選用更昂貴的無菌生產線替代普通產線去除食品飲料中的防腐劑，比如元氣森林、農夫山泉、匯源這些飲料都已經實現了0防腐劑添加。

不過好像這也容易理解，畢竟飲料人可是大量攝入的，自然在安全上要求更高，但是醬油嘛，總不能有人整瓶吹吧？

04，更值得關注的是小微企業的不規范

其實最近一直錘海天，我覺得有點意思了。

說實在的，像海天這種規模的大公司，一般情況下可能在合規上做的更好些，畢竟樹大招風，一小點事情都可能引發軒然大波。但是我想說的是，海天可能沒問題，但是再往下就不一定了。

就像很多人說的“你懂科學，我懂中國”，這種情況頻繁發生，最近還有人跟我聊起當年的PX項目，真是一言難盡，安全又如何，執行的是人啊。

這次無論是海天，還是?？怂箍萍?，其實都引發了人們對食品安全的恐慌，甚至出現了，如果無法徹底控制，那就干脆不添加的論調。

過猶不及，但是對于食品安全方面，日?？赡苷娴闹档藐P注，反正經常去菜市場，看到那些熟食攤子、榨菜之類的，還有一些走街串巷賣調味品的，我覺得可能這些的安全問題值得關注了，我擔心他們真的可能用?？怂箍萍?。

1 Zengin, N., et al. "The evaluation of the genotoxicity of two food preservatives: sodium benzoate and potassium benzoate."Food and Chemical Toxicology49.4 (2011): 763-769.

2 Saltmarsh, Mike. "Recent trends in the use of food additives in the United Kingdom."Journal of the Science of Food and Agriculture95.4 (2015): 649-652.