牛奶是許多人早餐必不可少的食物，也是最古老的天然飲料之一，含有豐富的營養物質，被譽為“白色血液”。然而，人們關于牛奶的認知有時卻存在誤區。今天，就跟小課一起來盤點一下關于牛奶的常見認知誤區。

1.空腹不能喝牛奶？

空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不會造成蛋白質的浪費。而且，空腹喝牛奶非但不會傷胃，反而有利于胃部健康，因為牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎癥的作用。由于人體差異，對于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐癥，因此在空腹飲用牛奶后容易出現腹脹、腹瀉等不適現象。對于這一類人，建議在飲用牛奶時搭配早餐或其他食物，這樣可以減少乳糖不耐受的癥狀，營養吸收也會更均衡、更全面。

2.牛奶加熱會造成營養損失嗎？

大家都知道高溫會使蛋白質發生變性，但是“蛋白變性”并不會“大大降低”營養價值。我們攝入蛋白質，并不是為了蛋白質本身，而是為了獲得組成蛋白質的氨基酸。從蛋白質到氨基酸，蛋白質不僅要“變性”，還要被消化酶切成一個個小肽和氨基酸。通常所說的“變性”，是蛋白質失去了自然狀態下的空間構型，把分子伸展開來，反而方便了消化酶與蛋白質的充分接觸，更有利于消化。雖然牛奶加熱不會損失多少營養物質，但并不建議牛奶二次加熱飲用，因為在反復加熱的過程中，隨著溫度的升高、時間的延長，會使牛奶中的蛋白質由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現；同時，牛奶中糠氨酸、乳果糖含量逐漸遞增，而糠氨酸、乳果糖含量越多，說明牛奶中活性成分損失越多，影響牛奶的質量。

因此，除了乳糖不耐受的人群，大家是可以空腹喝牛奶的，而且喝牛奶時還可以加熱到自己喜歡的溫度，但盡量一次性飲用完，切勿反復加熱喲。

參考文獻：

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我是來自山東農業大學吳澎公益食育團隊的小課——一群食品專業的博士碩士。

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