本文專家:章肇敏，食品科學碩士，高級工程師

每逢佳節(jié)，都會有家人、三五好友相聚，這是一件十分開心的事情。

聚會，必少不了的一項——喝酒。

有人反感喝酒，當然很多人也喜歡喝酒，甚至一喝酒就停不下來。

據(jù)“深圳急救”微信公眾號消息——

春節(jié)7天假期間，深圳“120”共接警救治酒精中毒274人。

那么，為什么有的人喜歡喝酒，還會上癮？喝酒臉紅的人酒量更大嗎？喝茶、喝奶等這些做法真能起到解酒效果嗎？

今天我們就來了解一下。

喝酒為什么會上癮？

通常，市售酒類產(chǎn)品的酒精度都在0.5%vol（俗稱度）以上，被稱為飲料酒。

飲料酒有很多種，比如發(fā)酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒等）、蒸餾酒（白酒、白蘭地等）、配制酒和露酒。

有些人喝酒會上癮，其實主要是酒精在起作用。

酒精（學名乙醇）是一種非特異性的中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑，它能起到短時興奮、舒緩緊張情緒等效果。

但如果無節(jié)制的攝入酒精，長此以往，會引起機體產(chǎn)生病理性行為綜合征（即酒精依賴征），表現(xiàn)出對酒精的使用不能自制，持續(xù)或間斷性的渴望喝酒，并在無法獲得酒精時會出現(xiàn)一些負面情緒和身體不適的癥狀。

而目前普遍認為，喝酒上癮和我們大腦獎賞通路的功能性紊亂有著密切的關系。

研究表明，飲酒時酒精能提高下丘腦分泌的神經(jīng)肽（如阿片肽類）水平，并通過對γ-氨基丁酸（GABA）、谷氨酸和5-羥色胺（5-HT）等神經(jīng)遞質的影響，產(chǎn)生去抑制作用，刺激大腦釋放多巴胺來獲得愉悅感，進而促使飲酒者反復去喝酒，產(chǎn)生正性強化作用。

隨著機體在酒精反復的刺激下，大腦獎賞作用的效果會減弱（即敏感性降低），造成機體產(chǎn)生“脫離”酒精后的不適感，產(chǎn)生負性強化作用。

長此以往，這種獎賞效果會在酒精的作用下達到新的適應狀態(tài)，一旦不喝酒，就會出現(xiàn)焦慮、煩躁、失眠等中斷酒精后的不良反應，而在負性強化作用下，飲酒者就會不斷的想去喝酒，最終形成對酒精的依賴。

酒大多比較難喝

可為什么還有人喜歡喝？

一般來說，度數(shù)越高的酒往往會更難下咽。

因為酒精含量越多，對消化道黏膜的破壞和刺激作用也會越大，比如產(chǎn)生辛辣感、灼燒感等。

但是，人們普遍喝酒的場合主要是在團聚、社交和慶祝時，這種短期、急性式喝酒的場景下，大腦多巴胺帶來的愉悅感容易強化人的情緒、烘托氛圍。

所以，即使再難喝的酒也可能會一飲而盡。

只是由于酒精度和其他成分的不同，各種酒的風味和適口性差異較大。

比如酒精度偏低的啤酒和葡萄酒，酒體色澤透亮、有光澤，加上特有的一些揮發(fā)性風味成分，以及啤酒花帶來的微苦感、單寧帶來的收斂感等，這些綜合起來形成對感官的刺激，讓人們喜歡喝上一點。

而對于酒精度較高的白酒來說，酸、醇、酯等風味成分含量比較高，散發(fā)出來的酒香十分濃郁，也容易讓人禁不住想喝上一口。

由此，人們往往習慣于喝上一點小酒來表達愉悅的心情。

坊間還有一種說法，喝酒臉紅的人比臉白的更能喝，究竟是真是假呢？

喝酒臉紅的比臉白的人更能喝？

所謂能喝是指酒量大，而酒量的大小與喝酒后膚色的變化無關，主要和它們在體內(nèi)代謝速度的快慢相關，這主要是由遺傳因素所決定的。

比如一般男性比女性能喝，而酒精通過代謝從血液中被清除的速率大約是6-10g/小時，也是因人而異。

酒精在進入人體后絕大部分會在肝臟中氧化代謝，通過三種途徑先氧化成乙醛，比如在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下氧化成乙醛，然后再在乙醛脫氫酶（ALDH）的作用下氧化成乙酸，隨后再經(jīng)過代謝成二氧化碳和水排出體外。

喝酒臉紅（或上臉）的人主要是體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶或者活性比較低，短期內(nèi)體內(nèi)積累了過多的乙醛，表現(xiàn)為臉部或身體其他部位毛細血管擴張而呈現(xiàn)出紅色。

而那些喝酒臉色蒼白、冒虛汗的人，可能是因酒精攝入過多，機體產(chǎn)生嚴重的不良反應，比如血壓下降等。

所以，喝酒后臉色變紅或是變得蒼白都說明身體代謝可能會出現(xiàn)問題，應該避免喝酒。

喝茶、喝奶等解酒方法，真有用嗎？

酒喝多了容易產(chǎn)生頭暈、口干等癥狀，這時人們往往會去尋求一些解酒的辦法。

酒精進入人體循環(huán)后，主要依賴于各自肝臟的代謝能力去“解酒”，比如體內(nèi)ADH和ALDH的活性等。而胃排空率是酒精吸收的主要決定因素，因為大部分酒精是在進入腸道后被吸收的，比如在十二指腸和空腸中吸收最快。

所以，在酒精沒被吸收之前采取一些措施，能夠起到一定的緩解作用。

喝酒前多吃一些含油脂多的食物，可以起到延緩酒精在胃中排空的速率，還能在胃中形成一定的“保護膜”來減緩酒精在胃中的吸收。

喝酒前多喝水或牛奶等含水量高的液體，也可以起到稀釋胃中酒精濃度的作用。

另外，喝酒后主要也是通過喝水等液體來解除口干的一些癥狀，但由于喝茶或喝咖啡一般攝入的水量不多，而且茶多酚、咖啡因等成分也能像酒精一樣能起到一定脫水的效果，并沒有喝水的解酒效果好。

總之，喝酒后紅臉或臉色蒼白的人不適合喝酒，過量喝酒會增加消化器官（如肝臟）的損傷。

節(jié)假日聚會，如果是必要的喝酒場合，成年男性或女性每天攝入酒精不要超過25g或15g，而兒童和老年人等特殊人群不宜喝酒。

來源: 科普中國

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