作者｜阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任審核｜張繼國 中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員
又到一年立秋時。

作為一年中十分重要的節令，關于立秋，向來有許多有趣的儀式感，比如——貼秋膘，還有“立秋貼秋膘，一年病不沾”的說法。以前人們認為，夏天天熱，很容易沒什么食欲，而隨著立秋到來，天氣逐漸轉涼，胃口也開始變好，為了補償夏天的損失，也為了更好地抵御冬日即將到來的嚴寒，就需要多吃肉，“貼秋膘”。

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但對于現在的我們來說，“貼秋膘”還有沒有必要？怎么“貼秋膘”更健康？

“貼秋膘”保平安？

首先來回答第一個問題，現代人要謹慎貼秋膘（嘆氣，又少了一個放肆吃吃吃的正當借口）。

所謂“膘”，其實是指皮膚和肌肉之間的那層皮下脂肪，簡言之，就是“肥肉”。“貼秋膘”的傳統來自古時候的生活經驗，那個時候最大的特點就是食物匱乏、生活條件艱苦。

人們普遍吃不飽，一個月能吃一次肉都算很好的了；穿也穿不暖，冬天也沒有暖氣、空調，連羽絨服也是奢望，還要干很多體力勞動，自然容易出現能量不足的問題。所以，每到秋冬季節，大家就會想辦法多吃一些能量高的食物。

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但是，現在我們的生活和環境都發生了很大變化。幾乎每天都可以吃到肉，羽絨服隨便穿，空調、暖氣也非常普遍，“過冬”對絕大多數人來說都是一件很輕松的事情，所面臨的新的健康挑戰，反而是“肥胖”問題。

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020 年）》顯示，我國成年居民超重肥胖超過50%。肥胖除了影響美觀，還會增加糖尿病、心腦血管病、高血壓等慢性病的風險。防止肥胖、保持健康體重，才是我們應該推崇的生活方式。

如果這個時候還想著“貼秋膘保平安”，不論是吃紅燒肉，還喝奶茶，你貼下去的“秋膘”，最后都會變成身上的肥肉。

如何健康貼秋膘？

不過，也不是說要大家完全摒棄“貼秋膘”，而是應該根據現在的生活變化，科學、健康地“貼秋膘”。

到底如何“貼秋膘”更健康呢？關鍵是少貼能量，多貼營養。可以看看下面這份新·“貼秋膘”食譜：

1）多吃新鮮水果、蔬菜

選擇新鮮應季的水果、深色蔬菜等，幫助身體多獲得一些維生素、礦物質和植物化學物；

2）多吃粗糧、谷物

如小米、玉米、燕麥、紅豆、綠豆等，少吃油炸谷類食物，可以幫助我們獲得更多的B族維生素和膳食纖維等營養成分，也有助保持體重和控制血糖等；

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3）肉類應該“多白少紅”

選擇低脂肪的肉類，多吃魚類、禽類等白肉，少吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。魚、禽、蛋類和瘦肉攝入也要適量，成年人平均每天攝入總量120-200g 。

另外，還可以趁著天氣逐漸轉涼但又沒有到深冬的這段時間，多進行一些戶外運動，曬曬太陽，也可以適當補充維生素D。要知道，我國不同年齡段的人都普遍存在維生素D缺乏的情況，維生素D缺乏會導致肌肉無力、骨質疏松，老人更容易發生摔倒、骨折。

總的來說，貼秋膘可不要只想著貼能量了，多貼點營養才是關鍵，多吃點蔬菜水果，多吃點全谷物、豆類食物才行。

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當然，對于那些食物不太充足地區的人們，也包括身體瘦弱、營養不足的人，按照傳統方法適當貼秋膘倒也可以，合理搭配飲食，還是有助于提升健康的。

參考資料：

[1]曹清明, 王蔚婕, 張琳,等. 中國居民平衡膳食模式的踐行——《中國居民膳食指南(2022)》解讀[J]. 食品與機械, 2022, 38(6):8.

[2]楊振宇. 中國居民營養與健康狀況檢測報告(2010-2013)之九——0-5歲兒童營養與健康狀況[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2020.

[3]高倩, 劉揚. 中國人群維生素D缺乏研究進展[J]. 中國公共衛生, 2012, 28(12):3.

來源: 科普中國

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