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富硒菠菜、富硒瓜、富硒茶、富硒米……近年來，越來越多帶“硒”字的食品涌入市場，受到不少人追捧。然而，大多數人對富硒食品并不夠了解。硒到底是什么？它對身體有何特別好處？又該怎么科學選、科學吃？

人體不能合成硒，須從食物中獲取

硒是人體必需的微量元素之一，雖然含量微乎其微，約14~21毫克，但它卻在人體生理活動中扮演著重要角色。

硒的抗氧化能力特別強，它是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，能清除人體內的自由基，減少細胞損傷，延緩衰老，增強身體的抗氧化能力。同時，它還能提高免疫力，幫助身體抵抗各種病菌的侵襲。

硒對心血管也很友好，可以降低血液黏稠度，改善血管彈性，減少心血管疾病的風險。研究顯示，適當補硒可能降低某些癌癥的發病率，對保護視力、維持甲狀腺正常功能等也很重要。

不過，人體不能合成硒，必須從食物中獲取。如果長期缺硒，或將導致免疫力下降、精神不振，嚴重的還會引發克山病、大骨節病等疾病。

富硒食品和普通食品有何不同

富硒食品是指硒含量明顯高于普通同類食品的食物。根據硒的來源，主要分為天然和人工富硒食品兩種。

天然富硒食品是在天然富硒的環境里生長出來的動植物食品。有些地方的土壤里硒含量豐富，在這些土壤里種出來的水稻、小麥、玉米、蔬菜、水果、茶葉等，還有吃這些農作物的畜禽、水產品等，其體內會自然積累較多的硒元素。比如，我國湖北恩施、陜西紫陽、江西豐城等地方，都是有名的天然富硒產區，生產出的富硒茶、富硒大米、富硒蔬菜等都很受歡迎。

人工富硒食品則是通過人工手段增加硒含量。比如種農作物時施富硒肥料，養畜禽、水產時在飼料里加硒元素，讓它們在生長過程中多吸收硒，或者在食品加工時添加少量硒元素，這樣生產出的就是人工富硒食品。

富硒食品在生活中很常見，包括糧食、蔬菜、水果、肉類和水產等各類食物。

以富硒雞蛋為例，它的硒含量比普通雞蛋更高，普通雞蛋每枚含硒不足8微克，而富硒雞蛋可達10微克以上。雞蛋之所以適合強化硒元素，是因為它能高效富集硒，同時富含優質蛋白，以及維生素A、維生素D、維生素E和多種礦物質，營養更加全面。

挑選和食用時要注意什么

富硒食品雖然對健康有好處，但挑選和食用時都要講究科學方法。

首先，別盲目多吃。富硒食品雖然能補硒，但不是吃得越多越好，過量攝入可能導致硒中毒，出現脫發、指甲變形、惡心、嘔吐等癥狀，所以一定要適量。

其次，從正規渠道購買。選擇有資質、信譽好的品牌和商家，查看產品的硒含量檢測報告，確保符合國家標準（如GB 18508-2001《硒加工及相關產品標準》）。需要注意的是，預包裝食品每千克含硒量低于0.1毫克，不能標稱富硒食品。

再次，合理搭配。成年人每天推薦攝入硒的量為50~200微克，富硒食品只是飲食的一部分，不能代替其他食物，要做到營養均衡。

最后，特殊人群要謹慎。兒童、孕婦、哺乳期女性，以及患有某些疾病的人，食用前最好先咨詢醫生或營養師，確保安全食用。

總之，富硒食品是補充硒元素的好選擇，但只有科學認識、合理食用，才能讓它真正為健康加分。

北京市農產品質量安全中心研究員 孫 江

來源: 科普時報