流言：“椰子水是用玉米須煮水冒充的”

近日有網友指出，某些椰子水嘗起來與玉米須煮水極為相似，再結合椰子水的產量和價格，便推測市面上可能存在用玉米須水冒充椰子水的情況。

圖源：某社交平臺

流言分析：這種說法過分夸大。

椰子水的味道與玉米須煮水的味道相似，但僅僅因為口感上的相似，就斷定椰子水是用玉米須水冒充的，這種“妄加揣測”是缺乏科學依據的。事實上，椰子水的風味是一個復雜而多變的存在，其口感受到品種、產地、成熟度、加工方式、額外添加的成分等多種因素的綜合影響。

椰子水的味道本來就不同

椰子水是椰子果腔內清澈透明的液體，味道是由揮發性成分、酸、糖、酚類化合物和礦物質等成分協同作用的結果[1]。這些成分的比例和種類，共同構成了椰子水獨特的清甜、微酸或帶有堅果香氣的口感。

這種“天然”的風味并非一成不變，而是受到多種內在和外在因素的共同影響。內在因素中最常見的影響因素包括椰子的生長環境、品種和成熟度[2]。

1、生長壞境

不同地區由于光照、溫濕度和土壤的不同，往往能孕育出不同風味椰子。這些環境因素直接影響著椰子樹的生理代謝，進而決定了椰子水中各種物質的合成與積累[3]。

圖片來源：參考資料[3]

2、品種

全球椰子品種繁多，不同品種的椰子水在風味上存在著顯著的差異。這種差異不僅體現在甜度、酸度上，還可能表現出獨特的香氣特征。

目前我國每年消費的椰子有 35%左右來自國內（大部分產自海南），65%來自越南、印度尼西亞、泰國等產區[2]。

由于不同產地和品種的椰子水各具特色，所以風味也有所不同。我們在選購椰子水時，如果對風味有特定偏好，可以留意它的產地和品種信息，方便以后選擇更符合自己口味的產品。

3、成熟度

椰子水的風味會隨著椰子果實的成熟度而發生顯著變化。在椰子果實發育的早期，有機酸的含量相對較高[1]，嫩果中的椰子水通常帶有一定的酸味。

數據來源：參考資料[1]

隨著果實的逐漸成熟，椰子水中的糖分含量會顯著增加，有機酸含量降低，口感變得更加清甜。此時的椰子水，無論是甜度還是香氣，都達到了一個相對平衡且令人愉悅的狀態。然而，當椰子完全成熟，甚至開始老化時，可溶性固形物含量（主要反映糖含量）會下降[4]，導致其風味變得相對平淡。

為什么會有玉米須味道？

當一些網友品嘗到帶有“玉米須味”的椰子水時，往往會產生疑惑，甚至聯想到不法商家以次充好。然而，這種味覺上的“巧合”并非源于摻假，而是與椰子水的加工、滅菌方式以及人類味覺的復雜性息息相關。

1、加工方式和滅菌技術

椰子水的味道變化主要源于加工過程中的兩個關鍵環節：加工方式和滅菌技術。

市面上的椰子水主要分為濃縮還原和非濃縮還原（NFC）兩種。濃縮還原椰子水經過濃縮處理，去除大部分水分，形成濃縮液，便于儲存和運輸。在生產前，再按照一定比例加水稀釋還原。目前國內外果汁加工絕大多數都采用真空蒸汽加熱濃縮技術[5]，濃縮過程可能對椰子水的原有風味造成一定程度的損失或改變。

另外，為了延長保質期并確保食品安全，部分品牌會采用高溫瞬時滅菌（UHT），能有效殺滅微生物，可以使椰子水保持幾個月甚至一年。但高溫會導致椰子水中的還原糖和氨基酸發生美拉德反應，產生類似谷物的風味化合物，這可能是部分消費者感知到"玉米須味"的原因。

此外，高溫還可能導致椰子水中一些不穩定揮發性風味物質的降解或轉化，同時生成新的揮發性物質，從而使得加工后的椰子水與新鮮椰子水在風味上有所區別[6]。

圖片來源：參考資料[6]

2、味覺感知的復雜性

由于加工過程中的風味變化，在某些人的味覺感知中，被大腦誤判為類似玉米須的“清新感”或“谷物香”。

人類的味覺感知是一個高度主觀且復雜的生理心理過程。它不僅受到食物本身化學成分的影響，還與個體的基因、飲食習慣、文化背景以及心理預期等多種因素有關[7]。

當人們在品嘗椰子水時，如果先入為主地聽說了“玉米須水冒充”的流言，或者大腦中已經建立了椰子水與玉米須水之間的某種聯系，那么即使是微弱的、不明顯的風味相似性，也可能被大腦放大和強化，從而產生“嘗起來像玉米須水”的錯覺。

想喝椰子水，怎么選更放心

既然椰子水的風味如此多變，且“玉米須味”并非摻假的證據，那么該如何選購到優質、純正的椰子水產品呢？

1、直接選購新鮮椰子

最直接、最能保證椰子水原汁原味的方式，就是直接購買新鮮的椰子。新鮮椰子其果腔內的椰子水清澈透明，口感清甜爽口，帶有天然的椰香。

圖片來源：自己拍的

在選購新鮮椰子時，可以注意以下幾點：

?外觀：選擇表皮完整、無裂痕、無霉斑的椰子。

?重量：掂量一下，感覺沉甸甸的通常說明椰子水含量充足。

?氣味：新鮮椰子應有淡淡的清甜味。如果聞到酸味、腐敗味或其他異味，則不應購買。

2、買成品椰子水

?選產地

如前所述，不同產地的椰子水在風味上存在差異。消費者可以根據自己的口味偏好，選擇那些來自椰子主產區，且具有良好口碑的品牌，通常能獲得更優質的體驗。

?看包裝信息

①留意商品名稱：有些產品可能名為“椰子汁飲料”或“椰子風味飲品”，這通常意味著產品中可能添加了其他成分，如水、糖、香精等，并非純正的椰子水。

②看配料表：純正的椰子水產品，其配料表中應只有“椰子水”一項。如果配料表中出現了水、白砂糖、果葡糖漿、食用香精等其他成分，則說明該產品并非純椰子水，而是經過調配的椰子水飲品。大家可以根據自己的需求和對添加劑的接受程度進行選擇。

圖片來源：自己拍的

總之，在選購椰子水時應保持理性，不被流言所困擾。通過了解椰子水的風味特性、加工方式，并結合實用的選購技巧，便能輕松選購到適合自己的椰子。

照“謠”鏡

此類謠言暴露出三類典型特征：一是偷換概念制造恐慌；二是缺乏科學依據與成本邏輯；三是利用感官誤導與情緒化傳播，通過"震驚體"標題激發恐慌。

因此，辨別此類謠言可遵循五大方法：1. 查證權威信源，優先選擇食藥監總局、科協等機構發布的辟謠信息；2. 邏輯倒推驗證，若冒充行為需更高成本則謠言不成立；3. 對比科學數據；4. 警惕標題黨特征，如"致癌""有毒"等煽動性詞匯；5. 利用技術工具，通過搜索引擎輸入關鍵詞+"辟謠"查找權威解讀。

參考文獻

[1]coconuthandbook.The Chemistry of Coconut Water.

https://coconuthandbook.tetrapak.com/chapter/chemistry-coconut-water

[2]Zhang Y, Kan J, Liu X, Song F, Zhu K, Li N, Zhang Y. Chemical Components, Nutritional Value, Volatile Organic Compounds and Biological Activities In Vitro of Coconut (Cocos nucifera L.) Water with Different Maturities. Foods. 2024 Mar 13;13(6):863. doi: 10.3390/foods13060863. PMID: 38540856; PMCID: PMC10969476.

[3]劉敏.椰子水營養成分的分析[J].熱帶農業科技(4):38-40[2025-08-09].DOI:10.3969/j.issn.1672-450X.2001.04.012.

[4]李靜,吳翼,楊耀東,等.不同成熟度椰子胚乳糖酸組分變化規律[J].西南農業學報, 2019, 32(6):6.DOI:10.16213/j.cnki.scjas.2019.6.010.

[5]白小鳴,王華,曾小峰,等.果汁濃縮技術概述[J].食品與發酵工業, 2014, 40(7):5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.035.

[6]楊慧敏,周文化,張群,等.基于GC-MS法的椰子水及其飲料的風味成分分析[J].現代食品科技, 2014, 30(4):6.DOI:CNKI:SUN:GZSP.0.2014-04-047.

[7]蔣璐, 張佳琪 (2024). 味覺的具身認知研究進展. 心理學進展, 14(6), 55-62. https://doi.org/10.12677/ap.2024.146380

策劃制作

作者丨李純 注冊營養師 中國科普作家協會會員

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

來源: 科學辟謠

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