【知識要點詳解】

煎煮中藥的容器選擇

煎煮中藥宜選用砂鍋、搪瓷鍋、不銹鋼鍋等，因這些容器的性質穩定，不容易與藥物發生化學反應，還具有受熱均勻、不易糊鍋等優點。而鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等金屬容器化學性質不穩定，容易與藥物發生化學反應而影響藥效甚至產生毒副作用，應忌用。

煎煮中藥前的浸泡與沖洗

浸泡中藥是中藥煎煮方法中重要的一環。藥物在煎煮前需用冷水浸泡20～30分鐘，使藥物被水充分滲透，便于有效成分溶出。浸泡中藥的水不需要倒掉，再加入適量的水直接煎煮即可。

中藥煎煮前，不建議用水沖洗。現代中藥大部分已分裝為小包裝，藥材比較干凈；有些中藥飲片表面呈灰黑色，這是飲片經過加工炮制的結果；有些草藥例如糯稻根有泥沙，可以用水迅速漂洗一下，但切忌浸洗；有些如鹽制巴戟天、炙甘草等經過炮制后的藥材通過浸洗后將丟失水溶性成分，以及一些細小種子類（如菟絲子，車前子）藥材會被沖走流失。

煎煮中藥的水溫選擇

煎煮中藥不宜直接使用沸水，因為藥物中的蛋白質成分遇到沸水會很快凝固，出現藥材硬心的現象，影響中藥成分的煎出。

來源: 中國抗癌協會科普平臺