茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，占茶葉干重的18%~36%，與茶樹的生長發(fā)育、新陳代謝以及成茶的色澤、風(fēng)味和健康等密切相關(guān)。茶葉作為藥用已有數(shù)千年歷史，后來逐漸成為日常飲品。作為茶葉中最主要的功能性成分，茶多酚從被化學(xué)家在茶葉中發(fā)現(xiàn)，到成為食品添加劑、食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的植物藥、新食品原料等，經(jīng)歷了很長時(shí)間。多年來，科學(xué)家們通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募?xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物研究和臨床試驗(yàn)，從多個(gè)角度證實(shí)了茶多酚的健康功效，這為開發(fā)含有茶多酚的新功能食品和保健品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

今天，我們首先介紹茶多酚的命名和功能應(yīng)用研究歷史部分。

茶多酚

1847年，德國化學(xué)家羅萊特首次從茶葉中發(fā)現(xiàn)了茶多酚。但由于當(dāng)時(shí)科技水平和認(rèn)知的限制，人們花了很長時(shí)間才對其結(jié)構(gòu)和健康功效有了比較正確的認(rèn)識(shí)。隨著茶多酚健康功效不斷被發(fā)現(xiàn)，它在許多領(lǐng)域尤其是食品健康方面的應(yīng)用，受到了廣泛關(guān)注。

01.茶多酚的發(fā)現(xiàn)與命名

茶多酚在歷史上被稱為單寧，又名鞣質(zhì)，其從發(fā)現(xiàn)到最終名稱的確定經(jīng)歷了很長的研究過程。

1847年羅萊特發(fā)現(xiàn)茶葉中含有帶沒食子酸的單寧，過去認(rèn)為茶葉的苦澀味是“單寧”的作用；1861年在茶葉中發(fā)現(xiàn)酚酸類的沒食子酸，隨后又發(fā)現(xiàn)了槲皮素；1903年普羅克特把“茶單寧”分為沒食子“單寧”類和兒茶酚類，人們從“單寧”的研究轉(zhuǎn)向兒茶多酚類。1926年日本辻村博士首先從日本變種茶樹中分離出L-表兒茶酚，隨后兒茶酚類物質(zhì)在茶中陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)。截至20世紀(jì)60年代，在茶中已發(fā)現(xiàn)11種兒茶酚類化合物；1940年，林孚、史里郎加提出多酚類化合物這個(gè)名稱，并將其分為兒茶多酚類和黃酮醇類。

20世紀(jì)50年代至60年代，各國科學(xué)家從不同品種茶樹中陸續(xù)分離出其他多酚類化合物，分別被歸納為花白素（花青素）、黃酮醇類、黃烷酮類，后將黃烷醇、黃酮醇、黃烷酮和花白素（花青素）總稱為黃酮類或黃堿素類。一般意義上的單寧（鞣酸）是水解單寧，可以與生皮作用產(chǎn)生鞣革反應(yīng)，而茶葉中的多酚類物質(zhì)大部分是縮合單寧，因此有研究者認(rèn)為茶葉中的多酚類物質(zhì)稱為單寧并不合適。由于多酚類化合物涉及面很廣，為了科學(xué)地表達(dá)茶葉特點(diǎn)，給茶葉中的多酚類物質(zhì)冠以“茶”字，茶多酚這一命名率先被中國使用，后逐漸被國際上的有關(guān)刊物接受，將單寧（Tannin）或茶單寧（Tea tannin）逐漸改為多酚（Polyphenols）或茶多酚（Tea polyphenols）。

02.茶多酚的健康功能研究

對于茶葉的保健功能，自古便有記錄。我國第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》的相關(guān)注解文獻(xiàn)中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載，這是對茶葉藥用價(jià)值的描述。但是人們對于茶多酚保健功能的研究始于20世紀(jì)初，20世紀(jì)以前人們對茶葉保健功能方面的認(rèn)識(shí)主要是圍繞著咖啡堿進(jìn)行，對于茶多酚的研究并不多，甚至曾誤認(rèn)為茶多酚對人體有害。直到1905年12月17日，《紐約先驅(qū)報(bào)》有文章中提出“單寧沒有什么壞的作用”，從此人們對茶多酚的認(rèn)識(shí)有了一個(gè)轉(zhuǎn)折，否定了茶多酚對人體的危害性。

阮宇成在其文章中提到，Rusznyak等在1939年發(fā)現(xiàn)了茶葉中的黃烷醇類、黃酮及其苷類化合物具有一定的生理活性，茶多酚的保健功能得到肯定。但是在1939年后的一段時(shí)間內(nèi)，人們對茶多酚的認(rèn)識(shí)仍較為有限。1981年以后的十多年里，越來越多的科學(xué)家從事茶多酚抗癌方面的研究，逐步證實(shí)了茶多酚的抗癌作用。陳瑞鋒等在1984年開始研究茶葉中天然成分抗氧化作用和黃烷醇防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，并于1992年獲得了國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。1984年，日本的奧田等首次證實(shí)了兒茶素的抗突變作用；1996年，日本的山本（前田）萬里等發(fā)現(xiàn)甲基化的兒茶素具有抗過敏作用。在20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初，我國科學(xué)家楊賢強(qiáng)開展了關(guān)于茶多酚清除活性氧自由基的機(jī)理、茶多酚的毒理學(xué)及某些藥理藥效的研究。

03.茶多酚保健功能應(yīng)用的重要事件

茶多酚憑借其保健功能在食品和醫(yī)藥行業(yè)已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

在1988年天津召開的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)第十三次會(huì)議上，國務(wù)院衛(wèi)生部確定了茶葉天然抗氧化劑為我國食品添加劑之一，茶多酚是茶葉中最主要的天然抗氧化活性物質(zhì)。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)在1993年成立的校辦企業(yè)長沙金農(nóng)天然植物制品實(shí)業(yè)有限公司，涉及茶多酚的提取和應(yīng)用方面的業(yè)務(wù)。

1995年楊賢強(qiáng)等負(fù)責(zé)制定的關(guān)于茶多酚作為食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被頒布。1997年，楊賢強(qiáng)與企業(yè)合作開發(fā)了“億福林”心腦健，成為茶多酚作為“準(zhǔn)”字號藥物的第一個(gè)產(chǎn)品。2004年，楊賢強(qiáng)、王岳飛、陳留記主編的《茶多酚化學(xué)》出版，是國內(nèi)外第一本有關(guān)茶多酚的專著。程書鈞院士在抗致癌物研究中發(fā)現(xiàn)綠茶及其主要成分兒茶素可明顯抑制癌變，同時(shí)兒茶素對人的尖銳濕疣及炎癥增生有明顯治療作用，并因此獲得國際專利。

經(jīng)過臨床試驗(yàn)后，2006年10月31日FDA批準(zhǔn)Veregen（來自茶葉提取物中的藥用復(fù)合組分茶多酚）作為新處方藥，用于局部治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣和肛周疣，這是FDA根據(jù)1962年藥品修正案條例首個(gè)批準(zhǔn)上市的植物（草本）藥。原衛(wèi)生部2010年第17號公告批準(zhǔn)表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）為新資源食品。2015年頒布了茶多酚在茶制品中相關(guān)技術(shù)要求的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31740.2—2015。2016年頒布了以茶葉為原料提取的兒茶素為主體的多酚類化合物食品添加劑茶多酚的質(zhì)量規(guī)格等要求，適用于食品工業(yè)中茶多酚的生產(chǎn)和使用的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.211—2016。國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的2023年第10號公告《關(guān)于巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）等9種“三新食品”的公告》批準(zhǔn)兒茶素為新食品原料。

供稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 陳丹審稿：中國茶葉學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)主任委員、浙江大學(xué)茶葉研究所所長 王岳飛教授

來源: 中國茶葉學(xué)會(huì)

內(nèi)容資源由項(xiàng)目單位提供