周末，泉州市婦幼保健院（泉州市兒童醫院）臨床營養門診來了一對兄妹，癥狀是嘔吐、腹痛、腹瀉。家長以為孩子們是得了夏季常見的病毒性腸炎。后經醫生仔細詢問后發現，同行的兩位家長也有類似情況，進一步追問才發現，這家人前一天都吃了涼拌木耳，而那木耳已經泡發了兩天。

最終檢查結果顯示，這是細菌性腸炎。后經醫護人員及時治療，孩子們已經痊愈。但這個案例也給我們提了個醒：木耳本身沒問題，泡發方法不對，真的可能“中毒”。

夏天一到，清爽開胃的涼拌木耳成了不少家庭餐桌上的常客。但你知道嗎？這道看似健康的家常菜，要是泡發不當，可能會惹出大麻煩，甚至危及生命。今天，由泉州市婦幼保健院（泉州市兒童醫院）臨床營養科許玉蓮主治醫師為大家詳細講解。

健康科普

木耳中毒，禍根在“泡太久”

為什么泡久的木耳會讓人中毒？許醫生介紹，罪魁禍首主要是一種叫椰毒假單胞菌的細菌。如果木耳在泡發前或過程中被這種細菌污染，再加上常溫下泡發時間過長，就會產生一種可怕的毒素——米酵菌酸。

這種毒素可不簡單

- 它會對心、肝、腎、腦等多個器官造成嚴重損害；

- 不怕高溫！無論是開水煮、油炸還是烘烤，都很難破壞它；

- 死亡率高達40%以上，而且目前沒有特效解毒藥。

中毒后有哪些表現呢？

醫生說，吃了被米酵菌酸污染的食物，一般在2～24小時內就可能出現癥狀：

- 初期：上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈；

- 嚴重時：可能出現血尿、少尿、肝腫大、抽搐，甚至死亡。

一旦出現這些癥狀，一定要立即停止食用可疑食物，盡快催吐并送醫！

木耳本身是好東西，營養超給力

醫生提醒，雖然泡發不當有風險，但木耳本身的營養價值可不容小覷，被營養學家稱為“素中之葷”：

- 富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質；

- 鐵和維生素K含量極其豐富，能和動物性食物相媲美。

常吃木耳還有這些好處：

- 降低總膽固醇：維生素E、B族維生素、膳食纖維幫你調節血脂；

- 補血養顏：鐵、鋅等元素有益補血，其中的膠質還能刺激皮膚新陳代謝；

- 防止貧血：鐵、銅等微量元素促進造血細胞生成；

- 降血糖：含有的多糖物質有助于調節血糖；

- 改善便秘：豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動。

這樣泡發木耳，安全又放心

醫生強調，想要吃木耳吃得安心，關鍵在正確泡發，記住這幾點：

1. 保證衛生：泡發用的水和容器要干凈，容器別沾食物殘渣，別接觸變質食物；

2. 控制時間：開水或溫水泡發不超過30分鐘，冷水泡發不超過2小時，冷藏泡發不超過4小時（超過6小時就容易出問題）；

3. 按需泡發：吃多少泡多少，別圖方便一次泡一大盆；

4. 果斷舍棄：一旦木耳有異味、摸起來黏糊，趕緊扔，別舍不得！

這些食物也要警惕米酵菌酸中毒

最后，醫生特別提醒，除了久泡的黑木耳，還有這些食物容易滋生米酵菌酸，平時要多注意：

- 長時間發酵的玉米面等發酵谷類；

- 久泡的銀耳；

- 過期的濕米面（如河粉等）。

夏天吃木耳，記住“泡發別太久”，才能既享受美味，又守住健康～ 快把這些知識分享給家人朋友吧！

來源: 泉州醫聲