作者段躍初

夏日炎炎，各類新鮮瓜類紛紛登上人們的餐桌，成為消暑解渴的佳品。從清甜的西瓜，到脆嫩的黃瓜，再到口感軟糯的南瓜，每一種瓜都以其獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，為人們帶來舌尖上的享受。然而，在這看似平常的吃瓜季節(jié)里，卻隱藏著一個鮮為人知的致命危機——發(fā)苦的葫蘆科瓜類，其毒性堪比砒霜，一旦誤食，后果不堪設(shè)想。

瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科植物，在正常情況下，它們?yōu)槿藗兊娘嬍吃鎏砹硕鄻拥倪x擇和豐富的營養(yǎng)。但在特殊條件下，這些葫蘆科植物會產(chǎn)生一類發(fā)苦的高毒性物質(zhì)：葫蘆素。

葫蘆素的毒性極強，在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強的細胞毒性。中毒癥狀通常在進食后10分鐘到2小時內(nèi)迅速出現(xiàn)，早期癥狀包括上吐下瀉，患者會感到劇烈的惡心、嘔吐，頻繁的腹瀉也會讓身體迅速脫水。隨著中毒加深，消化道出血的情況也可能發(fā)生，患者可能會出現(xiàn)嘔血或便血癥狀，這是因為葫蘆素對消化道黏膜造成了嚴重的損傷。肝腎功能損害也是常見的中毒表現(xiàn)，肝臟作為人體的解毒器官，腎臟作為排泄器官，在葫蘆素的作用下，其功能會受到極大影響，導(dǎo)致體內(nèi)毒素?zé)o法正常代謝和排出。更為嚴重的是，毛發(fā)脫落等全身性癥狀也可能出現(xiàn)，嚴重時甚至?xí)?dǎo)致死亡。

葫蘆素并非單一物質(zhì)，而是一大類化合物，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素C、D、E、I均有致死案例。以葫蘆素D為例，其小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至5毫克每千克體重，相比之下，砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量“不過”是20毫克每千克體重。這意味著，苦瓠子中含有的葫蘆素D，毒性比砒霜還要強。在現(xiàn)實生活中，因食用發(fā)苦的葫蘆科瓜類而中毒的案例屢見不鮮。有的人只是吃了幾口發(fā)苦的瓜，就上吐下瀉，被緊急送往醫(yī)院；還有人出現(xiàn)了消化道出血、急性肝損傷等嚴重后果。甚至有這樣的情況，有人吃了自己種植的瓠子，發(fā)現(xiàn)味苦，只是吃了葫蘆瓜燉的肉，又用沒洗的炒鍋炒茄子，食用后也導(dǎo)致中毒。這警示我們，一旦發(fā)現(xiàn)瓜類發(fā)苦，不僅要立刻吐掉，整盤食物都最好扔掉，同時，鍋碗瓢盆等烹飪器具也要徹底清洗干凈，避免殘留的毒素污染其他食物。

嚴格來說，所有葫蘆科的蔬菜和水果都需要警惕。除了常見的葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、南瓜外，水果里的甜瓜、西瓜等，在特殊情況下也可能產(chǎn)生葫蘆素。一般經(jīng)過人類長期選育的葫蘆科蔬菜水果，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒有苦味。然而，一些特殊情況仍可能導(dǎo)致葫蘆素的產(chǎn)生。例如，有些植株可能會“返祖”，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等都可能引發(fā)這一現(xiàn)象；苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收獲的下一代果實就可能發(fā)苦。不過，人類對于苦味有著天然的敏感，這也成為我們識別有毒瓜類的一道防線。當(dāng)吃到苦到難以下咽的葫蘆科蔬菜或水果時，一定要毫不猶豫地吐掉，因為那很可能就是有毒的信號。

可能有人會疑惑，自己曾經(jīng)吃過發(fā)苦的瓜，卻沒有出現(xiàn)中毒癥狀。這其實是因為同種瓜在不同環(huán)境、成熟度下產(chǎn)生的葫蘆素種類、含量有差異；同時，個體差異普遍存在，身體基礎(chǔ)情況不同，出現(xiàn)的中毒程度、表現(xiàn)也不一樣。但一次僥幸并不代表次次幸運，我們絕不能用自己和家人的健康來冒險。

在葫蘆科植物中，苦瓜是個例外。苦瓜同樣可能產(chǎn)生葫蘆素，但其苦味主要來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常食用不用擔(dān)心中毒。當(dāng)然，如果個人不喜歡苦瓜的苦味，選擇不吃也是完全沒問題的。

為了避免誤食有毒的苦味瓜類，我們在做菜前可以先切一小塊，用舌頭舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，這樣就能從源頭上杜絕中毒的風(fēng)險。

正值吃瓜季，了解這些關(guān)于葫蘆科瓜類的知識至關(guān)重要。我們應(yīng)將這些信息轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，互相提醒，讓大家都能成為不吃苦（毒）的吃瓜群眾，在享受夏日瓜果美味的同時，確保自身和家人的健康安全。畢竟，食品安全無小事，多一份警惕，就能少一份危險 。

來源: 科普文訊