當(dāng)你喝下手中那一杯清香的綠茶時(shí)，可能不知道茶水中的茶多酚正在體內(nèi)上演一場(chǎng)“抗炎保衛(wèi)戰(zhàn)”。作為綠茶的核心活性成分，茶多酚（尤其是EGCG，表沒食子兒茶素沒食子酸酯）就像一位全副武裝的戰(zhàn)士，通過多個(gè)維度的調(diào)節(jié)方式緩解炎癥問題。

第一步：關(guān)掉炎癥的“指揮官”

炎癥反應(yīng)的核心開關(guān)是一種叫做NF-κB的蛋白質(zhì)，它相當(dāng)于炎癥的“總指揮官”。當(dāng)身體受到細(xì)菌入侵或外傷刺激時(shí)，NF-κB會(huì)被激活，觸發(fā)TNF-α、IL-6等炎癥因子的大量釋放[1]。研究發(fā)現(xiàn)，EGCG能像精準(zhǔn)的“鑰匙”一樣，關(guān)閉NF-κB的活化通道，阻止它向細(xì)胞核傳遞炎癥信號(hào)[2]。例如，實(shí)驗(yàn)顯示在關(guān)節(jié)炎模型中，茶多酚可以使關(guān)鍵炎癥因子的水平減少40%以上[3]。

第二步：撲滅“自由基野火”

炎癥與氧化應(yīng)激緊密相關(guān)，相互加劇。炎癥產(chǎn)生大量自由基，自由基又加劇炎癥。茶多酚的分子結(jié)構(gòu)中有多個(gè)酚羥基，這些“小觸手”能快速捕捉自由基（直接抗氧化作用），效率是維生素C的3倍以上[4]，它們還能激活體內(nèi)的抗氧化酶系統(tǒng)（如超氧化物歧化酶）（間接抗氧化作用）[5]，形成雙重防護(hù)網(wǎng)。舉個(gè)例子，當(dāng)紫外線照射引發(fā)皮膚炎癥時(shí)，局部涂抹茶多酚可顯著減少紅腫反應(yīng)[6]。

第三步：培養(yǎng)腸道“盟友部隊(duì)”

近年研究揭示，茶多酚能促進(jìn)腸道中雙歧桿菌等益生菌增殖，同時(shí)抑制沙門氏菌等致病菌。這些益生菌會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸），不僅能修復(fù)腸黏膜屏障，還能通過“腸-腦軸”等通道調(diào)節(jié)全身炎癥水平[7]。研究顯示，規(guī)律飲茶者腸道菌群中抗炎菌群比例比不飲茶者高出15%-20%[8]。

第四步：智慧殺招“圍魏救趙”

除前三步的直接抗炎作用外，茶多酚還可以通過“圍魏救趙”的方式，讓抗炎能力再上一個(gè)臺(tái)階。例如，過量糖類和脂類的積累會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)炎癥水平升高。茶多酚能通過改變腸道內(nèi)消化酶的催化活性和維持機(jī)體糖和脂代謝的平衡等“圍魏救趙”的方法，間接發(fā)揮抗炎作用。例如EGCG對(duì)多種消化酶（例如麥芽糖酶、蔗糖酶、異麥芽糖和α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用[9]。另一方面，茶多酚可通過其對(duì)葡萄糖腸上皮轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的抑制來減少糖類的吸收，并且還通過抑制載脂蛋白B48的合成和分泌來減少脂肪的吸收[10,11]。

喝茶抗炎的正確打開方式

想讓茶多酚更好地發(fā)揮作用，可以參考以下幾個(gè)小貼士：

沖泡水溫有講究：研究表明，茶葉中不同的內(nèi)含物質(zhì)，對(duì)浸泡的水溫要求不同。茶多酚、咖啡因在高水溫下，快速浸出，茶湯呈苦澀味；低水溫下，浸出較慢，茶湯苦澀味較低。

保持適度且持續(xù)的習(xí)慣：茶多酚在體內(nèi)的代謝較快，一次性大量飲用不如分次、規(guī)律性地飲用。對(duì)于多數(shù)健康成年人而言，每天飲用相當(dāng)于3-4杯（約600-1000毫升）的茶水，是一個(gè)比較合適的參考量。您也可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，將其分散在一天中的不同時(shí)段飲用。

嘗試科學(xué)搭配： 維生素C可以幫助提高EGCG在體內(nèi)的吸收率。因此，在飲茶的同時(shí)或之后，搭配食用一些富含維生素C的水果（如柑橘、草莓、獼猴桃等），或許能起到1+1>2的效果。

關(guān)注個(gè)人體感，避免不適： 茶多酚和咖啡因?qū)Σ糠秩巳旱奈改c道有一定刺激性。如果您屬于腸胃較敏感或有空腹飲茶不適的經(jīng)歷，建議在餐后半小時(shí)再飲茶。每個(gè)人的體質(zhì)不同，找到適合自己的飲茶節(jié)奏和時(shí)機(jī)最重要。

需要提醒的是，雖然實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示茶多酚抗炎效果顯著，但目前相關(guān)研究多集中在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物模型，仍需更多研究來驗(yàn)證其臨床功效。不過，把喝茶作為健康生活方式的一部分，或許就是對(duì)抗慢性炎癥的智慧之選。

參考文獻(xiàn)

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供稿：江蘇科技大學(xué) 王東旭 副教授

審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 許勇泉 研究員

來源: 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

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